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En vous promenant dans les rues de Corée, vous pourriez être tenté par les arômes de la pomme de terre tornade qui grésille sur une brochette, du hotteok qui croustille sur une plaque chauffante, ou du yakgwa qui brille de sirop de miel. Mais que se passerait-il si vous pouviez trouver les mêmes collations à un océan de distance, dans un pays totalement différent ? Promenez-vous dans n'importe quelle rue animée du Mexique et vous serez surpris de trouver certaines de ces mêmes friandises sucrées et salées avec une légère touche.
Pomme de terre tornade (Hweori Gamja) : Papas en Espiral
Le hweori gamja, également connu sous le nom de pomme de terre tornade, est une pomme de terre entière coupée en une longue spirale, enfilée sur une brochette en bois et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. En Corée, elle est souvent saupoudrée de fromage, d'oignon ou de poudre de beurre au miel, et parfois une saucisse est glissée entre les spirales pour faire bonne mesure. Traversez le Pacifique et vous trouverez les papas en espiral, les frites en spirale mexicaines, préparées de la même manière. La version mexicaine est généralement garnie d'une couronne plus audacieuse de moutarde, de mayonnaise, de ketchup, de sauce au fromage nacho et d'une généreuse touche de sauce piquante. Les deux versions sont trop bonnes pour passer à côté.
Hotteok : Pan de Nata
Le hotteok est une crêpe levée généralement farcie de cassonade, de cannelle et de noix hachées qui fondent en un sirop sirupeux dès la première bouchée. C'est le genre de collation qui vous réchauffe de l'intérieur pendant l'hiver de Séoul. Le pan de nata, parfois traduit par pain à la crème caillée, est son cousin mexicain, un dessert en forme de crêpe qui peut être mangé seul ou agrémenté de caramel, de chocolat ou de Nutella. Que vous optiez pour la cannelle ou le chocolat, les deux méritent d'être inscrits sur votre liste de collations à essayer.
Yakgwa : Jamoncillo
Le yakgwa est un biscuit traditionnel coréen au miel, généralement en forme de fleur. La pâte est faite de farine de blé, d'huile de sésame, de jus de gingembre et de cheongju (vin de riz coréen), puis frite lentement et trempée dans un sirop de gingembre et de miel jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse, collante et aromatique. Le jamoncillo, souvent appelé fudge mexicain, a une sensation nostalgique similaire. Il est préparé en faisant mijoter du lait concentré, du sucre, de la vanille et de la cannelle jusqu'à épaississement, puis versé dans des moules et garni de pacanes. Les deux sont de petits bijoux pour tous les gourmands.
Bungeoppang : Empanadas de Dulce
Le Bungeoppang est l'une des friandises hivernales les plus photogéniques de Corée grâce à sa jolie forme de carpe. Une fine pâte à crêpes est versée dans un moule en forme de poisson, garnie de pâte de haricots rouges sucrée (ou de garnitures plus tendance comme la crème anglaise, le chocolat ou le Nutella), et grillée jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Les empanadas de dulce, les empanadas mexicaines sucrées, partagent la même idée, moins la silhouette de poisson. La pâte feuilletée enveloppe des garnitures sucrées comme le caramel, la pomme à la cannelle, l'ananas ou la citrouille. Les deux sont des desserts de poche qui ne demandent qu'à être dégustés sur le pouce.
Mandu : Empanadas
Les mandu, la famille des raviolis coréens, sont farcis de tout, du porc et du bœuf hachés au kimchi, au tofu et à la ciboulette, le tout enveloppé dans une fine feuille de blé. Qu'ils soient cuits à la vapeur (jjin mandu) ou poêlés (gun mandu), les mandu se retrouvent sur les tables coréennes pour le Nouvel An, les collations de fin de soirée et les chariots de nourriture de rue. L'empanada salée mexicaine joue un rôle similaire, remplaçant la fine feuille de wonton par une pâte feuilletée beurrée et la farcissant de bœuf assaisonné, de poulet, de fromage ou de pommes de terre. Deux pays, un même plat réconfortant de poche.
La Corée et le Mexique se trouvent peut-être aux antipodes du Pacifique, mais leurs chariots de nourriture de rue parlent la même délicieuse langue. Des pommes de terre en spirale aux crêpes fourrées sucrées, en passant par les raviolis et le fudge, les itinéraires de collations de Séoul et de Mexico ont bien plus en commun que vous ne le pensez. Quelle paire de jumeaux allez-vous essayer en premier ?
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