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L'été en Corée est une période de chaleur, d'humidité et de délicieux plats traditionnels parfaits pour combattre la chaleur. Que vous recherchiez une soupe froide rafraîchissante ou un plat de nouilles épicées, de nombreuses recettes sont parfaites pour un repas d'été. Voici quelques-uns des plats traditionnels les plus célèbres que les Coréens apprécient pendant l'été.
Naengmyeon
Le Naengmyeon est une soupe coréenne de nouilles froides parfaite pour une chaude journée d'été. Les nouilles sont faites à partir de sarrasin, de pommes de terre ou de fécule de patate douce, et elles sont généralement servies dans un bol de bouillon glacé ou avec des glaçons. La température froide du bouillon et des nouilles aide à faire baisser la température corporelle, ce qui est particulièrement important pendant les chaudes et humides journées d'été. Avec son effet rafraîchissant, le naengmyeon est un plat léger et rafraîchissant qui ne vous alourdit pas.
Le Naengmyeon peut être servi de deux manières différentes : le mul-naengmyeon, servi dans un bouillon clair à base de bœuf ou de dongchimi (kimchi de radis à l'eau), et le bibim-naengmyeon, qui est garni d'une sauce épicée à base de gochujang (pâte de piment coréen) et de vinaigre.
Les origines du naengmyeon remontent au début du XVIIe siècle, lorsqu'il fut introduit pour la première fois dans le nord de la Corée, où les hivers froids rendaient la culture du riz difficile. Au lieu de cela, les habitants utilisaient le sarrasin et d'autres cultures de temps froid pour fabriquer des nouilles qu'ils pouvaient conserver pendant des mois. Le naengmyeon est apprécié dans toute la Corée, un plat délicieux et rafraîchissant, parfait pour l'été.
Samgyetang
Le Samgyetang est une soupe coréenne traditionnelle au poulet réputée pour ses propriétés médicinales. Le plat est préparé en farcissant un jeune poulet entier avec du riz gluant, de l'ail et du ginseng, puis en le faisant mijoter dans un bouillon à base de dattes coréennes, de gingembre et d'ail. Bien qu'il soit servi brûlant, la soupe aide à réguler la température corporelle et à favoriser la transpiration, ce qui peut rafraîchir le corps par temps chaud et humide. Comme le dit le proverbe coréen, il s'agit de combattre le feu par le feu.
Ce plat est également connu pour ses propriétés rafraîchissantes et nourrissantes, qui aident à combattre la fatigue, à améliorer la circulation et à renforcer l'immunité. La soupe est faible en calories et riche en protéines, ce qui en fait un repas sain et satisfaisant.
Le Samgyetang est une soupe délicieuse et nourrissante, parfaite pour l'été. Ses propriétés thérapeutiques, son effet réchauffant et ses saveurs satisfaisantes en font un élément apprécié et durable de la cuisine coréenne.
Mulhoe
Le Mulhoe est une soupe de poisson cru froide et épicée, parfaite pour un repas d'été rafraîchissant. Le plat se compose de poisson cru émincé, de légumes et d'une sauce épicée au piment. Il est généralement servi avec du riz ou des nouilles somyeon fines et aide à rafraîchir le corps pendant les chauds mois d'été.
Le Mulhoe est généralement servi avec des accompagnements comme des oignons verts émincés, de la laitue râpée et des tranches de poire ou de concombre. Le plat peut également être garni d'une cuillerée de gochujang pour plus de piquant.
Le plat serait originaire des régions côtières de Corée, où le poisson frais était abondant. Au fil du temps, il s'est répandu dans tout le pays et est devenu un plat d'été populaire, en particulier dans les villes portuaires comme Pohang et Sokcho.
Kimchi Guksu
Le Kimchi Guksu est un plat de nouilles froides et épicées préparé avec du kimchi, le légume fermenté traditionnel coréen. Le plat est généralement préparé avec de fines nouilles de blé appelées somyeon, mais peut également être réalisé avec des nouilles de sarrasin ou de patate douce. Les nouilles sont mélangées avec une sauce épicée à base de gochujang (pâte de piment coréenne), de jus de kimchi, de vinaigre, de sucre, d'huile de sésame et d'ail.
Le Kimchi Guksu est un plat relativement moderne qui n'existe que depuis quelques décennies. On pense qu'il est originaire de la province de Gangwon en Corée, où les plats de nouilles froides sont populaires en raison des étés chauds et humides de la région. Le plat a été créé pour combiner l'effet rafraîchissant et refroidissant des nouilles froides avec la saveur épicée et acidulée du kimchi bien fermenté. Aujourd'hui, le Kimchi Guksu est apprécié dans toute la Corée et est devenu un plat d'été apprécié des habitants et des visiteurs.
Japchae
Le Japchae est un plat de nouilles sautées préparé avec des nouilles de patate douce transparentes et un mélange coloré de légumes, et peut être servi avec du bœuf mariné. Le plat est souvent servi à température ambiante ou légèrement frais en été et est assaisonné de sauce soja, d'huile de sésame et d'une touche de sucre. C'est un repas populaire apprécié dans toute la Corée.
Le Japchae a une longue histoire et serait originaire du palais royal pendant la dynastie Joseon (de 1392 à 1910). Le plat était initialement connu sous le nom de japchae, ce qui signifie légumes mélangés en coréen. Il était servi en accompagnement lors des banquets royaux et était préparé avec divers ingrédients tels que des légumes et de la viande. Les nouilles de verre ont été ajoutées plus tard au début des années 1900.
Au fil du temps, la recette a évolué pour devenir un plat célèbre apprécié par des personnes de tous horizons. Le Japchae est un pilier de la cuisine coréenne, souvent servi lors d'occasions spéciales, telles que les mariages et les anniversaires.
Doenjang Jjigae
Le Doenjang jjigae est un ragoût coréen traditionnel à base de doenjang, une pâte de soja fermentée similaire au miso. Le ragoût est généralement préparé avec une variété de légumes, tels que des oignons, de l'ail, des pommes de terre et des courgettes, et peut également inclure du tofu, des champignons ou de la viande comme le porc ou le bœuf. Bien qu'il soit apprécié toute l'année, c'est une excellente option estivale végétalienne lorsqu'il est préparé avec un bouillon de légumes et des courges de saison.
L'une des raisons pour lesquelles le doenjang jjigae est un plat populaire en Corée est ses bienfaits pour la santé. Le doenjang est riche en protéines, en fibres et en antioxydants, et on pense qu'il aide à améliorer la digestion, à renforcer le système immunitaire et à favoriser la santé et le bien-être général.
Pendant la dynastie Joseon, le doenjang jjigae était un plat populaire parmi le peuple en raison de son prix abordable et de sa disponibilité. Le ragoût était généralement préparé avec les restes de légumes et de viande et était considéré comme un repas humble mais copieux. Au fil du temps, le doenjang jjigae a évolué et a été raffiné, avec l'ajout de divers légumes et viandes selon la saison et la région.
Prenez une bouchée!
Les plats coréens traditionnels sont un excellent moyen de combattre la chaleur pendant les mois d'été. Il existe de nombreuses options, que vous recherchiez une soupe froide rafraîchissante, un bol de nouilles moelleuses ou un ragoût savoureux. Essayez certains de ces délicieux plats traditionnels la prochaine fois que vous aurez envie d'un repas rafraîchissant qui capture l'esprit d'un été coréen.
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