Don-Gaz-Quoi ? Don-Gaseu !
Don-Gaseu (돈까쓰 ou 돈가스), une escalope de porc en couches dans une sauce et servie avec un accompagnement de légumes et de riz, est la version coréenne du plat japonais tonkatsu. Les chefs coréens rendent le porc plus gros et plus fin qu'au Japon, où il est plus petit et plus épais.
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Pour la viande, certains magasins proposent des escalopes de longe de porc déjà préparées, ce qui facilite la cuisson pour le commun des mortels. Le porc est enrobé de farine, d'œufs et de chapelure panko; et pour obtenir cette croûte parfaite, il est crucial de faire frire la viande deux fois. Habituellement, les cuisiniers coréens font frire n'importe quelle viande au lieu d'une seule frite, bien que la double friture soit également présente dans certaines cuisines américaines.
La sauce peut être achetée sur un marché asiatique local ou elle peut être faite maison. Ma sauce préférée perso :
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Dans les années 1980, seuls les restaurants occidentaux de Séoul proposaient du don-gaseu. Italiano à Jeong-Dong a servi la viande avec un côté de kimchi et de radis jaune mariné.
De nombreux pays ont leur propre version du plat japonais original. Mon préféré doit être l'approche et la saveur de la Corée.
Si vous êtes un débutant en cuisine coréenne ou si vous cherchez un nouveau plat à essayer, je vous recommande vivement celui-ci. C'était le premier repas coréen que j'ai eu et je n'en ai tout simplement pas assez!
« C'est tellement délicieux et excitant. [C'est] ce que les enfants cool veulent - épicé, funky, fermenté, tout ce spectre de saveurs. - Anthony Bourdain sur les plats coréens.
Écrit par Maegs
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