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Aujourd'hui, je veux parler de l'un des aliments réconfortants préférés des Coréens, qui revient sous les projecteurs lorsque les températures commencent à baisser. Et vous pourriez penser que nous parlons d'une création culinaire unique, élaborée et haut de gamme alors qu'en réalité, nous parlons de… patates douces.
Alors, pourquoi les Coréens les aiment-ils tant ?
Nous allons enquêter sur ce mystère en examinant les différentes façons dont les Coréens cultivent, préparent et apprécient les patates douces. Et enfin, nous essaierons de donner une réponse à cette relation particulière entre les Coréens et leur goguma bien-aimée.
Goguma : Les patates douces coréennes
Source : www.asiae.co.kr
Les patates douces, connues sous le nom de goguma (고구마), ont été introduites en Corée au XVIIIe siècle et sont devenues par la suite un aliment important, notamment parce qu'elles pouvaient servir d'alternative nourrissante et abordable au riz en période de pénurie alimentaire.
Aujourd'hui, elles sont consommées comme collation, plat d'accompagnement, petit-déjeuner, ou même dans des boissons et des desserts. Bien qu'elles soient consommées toute l'année en Corée, elles deviennent particulièrement populaires pendant les mois les plus froids.
L'une des collations hivernales les plus emblématiques est le gungoguma (군고구마), ou patate douce rôtie, traditionnellement vendue chaude par les marchands ambulants et maintenant couramment trouvée dans les dépanneurs et préparée à la maison.
La Corée produit plusieurs variétés de patates douces, des régions comme Haenam étant particulièrement réputées pour celles-ci.
Principaux types de patates douces coréennes
Source : Sesame Sprinkles
Les patates douces coréennes se déclinent en différentes variétés et textures, donc choisir votre goguma peut en fait être une décision assez sérieuse !
- Bam Goguma (밤고구마) : dense, relativement sèche et féculente, avec une douceur subtile et une texture de châtaigne.
- Hobak Goguma (호박고구마) : chair jaune-orangé avec une texture plus douce et plus humide et une richesse sucrée plus prononcée.
- Kkul Goguma (꿀고구마) : extrêmement douce et humide, avec une texture presque sirupeuse lorsqu'elle est correctement affinée et rôtie.
- Mul Goguma (물고구마) : très douce et humide, avec une teneur en eau plus élevée que la bam goguma plus sèche.
- Jeok Goguma (적고구마) : reconnaissable à sa chair violette vibrante et couramment utilisée dans les desserts, pâtisseries et boissons coréens modernes.
Façons emblématiques de manger du Goguma
Source : The Kitchn
Il existe de nombreuses façons d'apprécier les patates douces en Corée, mais certaines sont devenues particulièrement emblématiques. Bien sûr, il y a le gungoguma (군고구마), la patate douce rôtie classique, appréciée chaude, surtout en hiver.
Une autre combinaison appréciée est le goguma avec le kimchi. La douceur naturelle et la texture crémeuse de la patate douce contrastent avec les saveurs épicées et acides du kimchi, créant une bouchée étonnamment bien équilibrée. Le dongchimi, avec sa saveur rafraîchissante et légèrement acidulée, est un autre accompagnement traditionnel.
Les patates douces ont également trouvé leur place dans la culture des cafés coréens grâce au populaire goguma latte. Préparée en mélangeant de la patate douce cuite à la vapeur ou rôtie avec du lait et un édulcorant, cette boisson chaude et crémeuse est généralement sans caféine malgré son nom.
Pour quelque chose de plus sucré, il y a le goguma mattang (고구마 맛탕), où des morceaux de patate douce sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et enrobés de sucre caramélisé ou de sirop. Le résultat est un extérieur croustillant avec un centre doux et sucré.
Pourquoi les Coréens sont-ils si obsédés par le Goguma ?
Source : K-campus
Nous arrivons enfin à la grande question : pourquoi les patates douces sont-elles un aliment si apprécié en Corée ? Après tout ce que nous avons découvert sur le goguma, la réponse est peut-être en fait assez simple.
Le Goguma est abordable, facile à préparer, naturellement sucré, nourrissant et incroyablement polyvalent. Il peut être une collation rapide sur le chemin du retour, une gâterie chaude en hiver, un ajout sain à un repas, ou même une boisson de café.
Mais au-delà de tout cela, il a quelque chose d'encore plus important : un lien fort avec la culture culinaire et les souvenirs coréens.
Du traditionnel gungoguma vendu dans les rues froides d'hiver aux desserts colorés à base de patate douce que l'on trouve dans les cafés modernes, le goguma a réussi à passer d'un aliment important pour la survie à l'un des aliments réconfortants préférés de la Corée.
Et honnêtement, après avoir passé suffisamment d'hivers en Corée, il n'est pas si difficile de comprendre pourquoi.
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Les patates douces ne sont qu'un exemple de la façon dont quelque chose de simple peut devenir une partie importante de la culture culinaire coréenne, des snacks de rue hivernaux aux tendances des cafés modernes.
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Qui sait ? Votre prochain snack coréen préféré pourrait bien être le goguma.
