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Si vous n'avez jamais goûté le bibimbap, vous manquez quelque chose. Le bibimbap (비빔밥) est l'un des plats coréens les plus populaires en Corée et à l'étranger. "Bibim" signifie mélangé et "bap" signifie riz (ou nourriture), donc le nom se traduit littéralement par "riz mélangé". Un bibimbap comprend généralement des courgettes, des carottes, des épinards, des germes de soja, des algues séchées, des œufs, des oignons, de la viande, du gochujang (pâte de piment rouge coréenne), de l'huile de sésame, et bien sûr, du riz. Lorsqu'il est servi dans une marmite en pierre chaude, appelée dolsot (돌솥), l'œuf et la viande sont parfois ajoutés crus et laissés à cuire grâce à la chaleur du bol.
1. Le classique Dolsot Bibimbap
La première photo sur la liste de souhaits de tout amateur de bibimbap est le dolsot bibimbap (돌솥비빔밥), servi dans un bol en pierre ou en terre cuite brûlant. Le bol est si chaud que la couche inférieure de riz se transforme en nurungji (누룽지) doré et croustillant, tandis que le jaune d'œuf cuit doucement contre le bord. Le bol arrive à table encore grésillant, ce qui fait la moitié de la magie.
2. Un bol fait maison avec un œuf au plat
Toutes les photos de bibimbap n'ont pas besoin d'un pot en pierre pour faire saliver. Certains des plus jolis bols sont ceux qu'un cuisinier amateur prépare avec ce qu'il y a dans le réfrigérateur : des épinards assaisonnés, des germes de soja, des courgettes sautées, des champignons, une sauce gochujang rapide et un œuf au plat brillant au centre. C'est la version que la plupart des familles coréennes mangent réellement un soir de semaine.
3. Bibimbap végétalien au tofu
Le bibimbap est incroyablement facile à rendre végétarien ou végétalien, et la photo peut être tout aussi magnifique. Remplacez la viande par des cubes de tofu dorés poêlés, ajoutez du chou frisé ou des épinards sautés, des champignons, des bâtonnets de carottes et des courgettes, et terminez avec une sauce gochujang brillante. Vous ne manquerez pas le bœuf, et les couleurs ressortent encore plus sans lui.
4. Bibimbap de style Jeonju
Quand les Coréens parlent du bibimbap le plus célèbre, ils pensent presque toujours au bibimbap de Jeonju (전주비빔밥). La version de cette petite ville de Jeollabuk-do est connue pour son arrangement précis et élaboré de garnitures : gosari (fougère), doraji (racine de campanule), épinards, germes de soja, carottes, courgettes, champignons shiitake, un délicat œuf au plat ou un jaune d'œuf cru, et une petite monticule de gochujang. Les garnitures sont disposées comme une roue chromatique, puis mélangées à table.
5. Yukhoe Bibimbap (Bibimbap au bœuf cru)
Pour la photo qui remporte toujours un succès sur les réseaux sociaux, optez pour le yukhoe bibimbap (육회비빔밥), préparé avec du tartare de bœuf cru assaisonné et un jaune d'œuf cru brillant sur le dessus. Le jaune d'œuf et le gochujang se mélangent au fur et à mesure que vous mélangez, et le bœuf reste frais et soyeux contre le riz chaud. Jeonju est le berceau le plus célèbre de cette version, et c'est le genre de plat qui incite tout le monde à table à faire une pause pour prendre une photo avant de mélanger.
6. Bibimbap végétarien sain
Le bibimbap est un excellent moyen d'utiliser les restes de légumes, c'est pourquoi tant de blogueurs culinaires végétariens adorent le photographier. Imaginez des champignons coréens effilochés, des feuilles de chrysanthème, des carottes râpées, des germes de soja, des concombres épicés, du brocoli et des courgettes, le tout dans un seul bol. Le mien finit généralement par ressembler à une fleur, ce qui me semble approprié pour un plat dont le nom célèbre littéralement la joie de mélanger les choses.
7. Bibimbap dans un grand bol familial
Certaines des meilleures photos de bibimbap proviennent de repas de famille, où tout est entassé dans un énorme yangpun (양푼, un grand bol mélangeur) et partagé. Vous prenez une portion généreuse dans votre propre assiette, ou vous vous passez complètement de l'assiette et vous vous servez tous ensemble. C'est le bibimbap des dortoirs, des réunions nocturnes et des grands-mères qui insistent sur le fait qu'il y a toujours de la place pour une cuillère de plus à table.
8. Taegukgi Bibimbap, le drapeau coréen dans un bol
Enfin, il y a le bibimbap spécial taegukgi (태극기), où le namul, le bœuf et le gochujang sont arrangés de manière à ressembler au drapeau coréen. Il apparaît généralement lors du Jour de l'Indépendance coréenne ou d'autres fêtes patriotiques, et c'est le genre de plat qui transforme le déjeuner en une lettre d'amour à la Corée. Même le bol le plus simple peut devenir une petite œuvre d'art si vous disposez les garnitures avec soin.
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