Pour toutes vos envies : laissez-les manger du gâteau de riz !

by Tran Trieu

For All Your Cravings: Let Them Eat Rice Cake! - The Daebak Company

C'est moelleux, a beaucoup de saveurs et se présente sous différentes formes... tteok ! Le tteok (떡) est un gâteau de riz coréen fait avec de la farine de riz gluant ou non gluant cuit à la vapeur . Il existe une multitude de techniques de préparation, comme piler la pâte cuite à la vapeur ou la faire frire. Il existe tout autant de façons de les déguster, comme dans les soupes, avec des sauces, des garnitures diverses ou simplement comme collation. Le tteok est essentiel à la culture coréenne et est offert à presque toutes les occasions spéciales. Ils sont si délicieux et faciles à préparer que vous pouvez les cuisiner à la maison à tout moment !

Hwajeon (화전)

Qu'est-ce que le hwajeon ? C'est une sorte de tteok qui a la forme de petites crêpes et qui est essentiellement frit. Habituellement, ils sont surmontés de fleurs telles que des azalées coréennes ou des fleurs de poirier au printemps ou des pétales de rose en été. L'origine remonte à la dynastie Goryeo où le début du printemps (appelé Samjitnal) était célébré. Ce jour-là, la cour célébrait le printemps en jouant à des jeux et en profitant du hwajeon.

Hwajeon est fait avec de la farine de riz sucrée, du sel et de l'eau chaude. Ils sont préparés avec une méthode appelée ickbanjook (익반죽). De l'eau chaude est ajoutée progressivement pour que la pâte cuise lentement tout en mélangeant. La pâte est ensuite façonnée en petites boules et pressée à plat, puis garnie de fleurs. Ils sont ensuite frits et laissés refroidir un peu avant d'être consommés.

Ces délicieux gâteaux de riz peuvent certainement être préparés à la maison, mais soyez prudent lorsque vous ramassez des fleurs à l'extérieur. Vous devriez certainement faire quelques recherches avant de garnir votre gâteau de riz de fleurs. Alternativement, vous pouvez acheter des fleurs comestibles séchées pour garnir vos délicieuses friandises !

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Baekseolgi (백설기)

Baekseolgi est un gâteau de riz avec une longue histoire, son origine remontant à plus d'un siècle. Il est servi lors de journées spéciales comme l'anniversaire des 100 jours d'un bébé ou le Hwangap (환갑, le 60e anniversaire d'une personne). On pense que si le baekseolgi est servi à une centaine de personnes, le bébé mènera une vie longue et saine. Bien que Baekseolgi ait une si longue histoire et remonte à la dynastie Goryeo, il y a peu de traces. Les premières recettes n'apparaissent qu'au XVIIe siècle.

C'est un dessert simple et facile à préparer, composé uniquement de farine de riz non gluant et d'une pincée de sel. Il est simplement cuit à la vapeur puis coupé en petits morceaux à offrir aux amis et à la famille. De nos jours, beaucoup de gens complètent ce dessert avec des noix ou des raisins secs pour changer le goût.

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Yaksik (약식)

Yaksik, ou yakbab (약밥), est cuit à la vapeur un plat de gâteau de riz sucré mélangé avec des noix . Traduit, yaksik signifie « aliment médicinal ou riz médicinal ». La raison en était que le miel était considéré comme un médicament ou un remède contre les maladies. Traditionnellement, ces barres de riz sucrées sont consommées lors d'occasions spéciales comme Seollal (설날, Nouvel An lunaire) ou Chuseok (추석, Thanksgiving coréen).

L'histoire de la naissance du yaksik remonte à plus de mille ans sous la dynastie Samguk. Le dessert a été créé pour montrer sa gratitude à un corbeau qui avait sauvé la vie du roi en l'avertissant des traîtres qui prévoyaient de l'assassiner. Le roi a demandé au public de créer un plat en signe de gratitude. Il devrait inclure du riz, des châtaignes et des jujubes - ce sont les ingrédients que les corbeaux aiment.

Ce dessert est préparé en cuisant à la vapeur du riz gluant et en le mélangeant avec du miel ou du sucre, de l'huile de sésame, de la sauce soja et de la cannelle. Des noix telles que des châtaignes, des jujubes et des pignons de pin sont ajoutées à l'étape suivante. L'ensemble du mélange est ensuite à nouveau cuit à la vapeur avant d'être servi. Le yaksik est une collation savoureuse et saine que vous pouvez préparer à l'avance et conserver plusieurs jours. Elle dure encore plus longtemps si vous la congelez.