Table of Contents
Dans n'importe quel quartier de Séoul, on ne se trouve jamais à plus d'un pâté de maisons d'une boulangerie coréenne. L'odeur chaleureuse du beurre, de la pâte de haricots rouges sucrée et du pain de mie fraîchement cuit à la vapeur se répand sur le trottoir, attirant aussi bien les salarymen, les étudiants que les grands-mères. La culture de la boulangerie coréenne va bien au-delà du simple pain, c'est un rituel quotidien qui mêle les techniques de pâtisserie française à des saveurs typiquement coréennes comme le sésame, le matcha et le pat (haricot rouge sucré).
Au cœur de cette obsession se trouvent deux géants, Paris Baguette et Tous les Jours, dont les devantures pastel s'étendent désormais de Manhattan à Jakarta. Ensemble, ils ont bâti un empire qui a redéfini en douceur la façon dont le monde perçoit la pâtisserie asiatique, tandis que de plus petits artisans locaux alimentent une nouvelle vague de tendances virales en matière de pain.
Paris Baguette et Tous les Jours, les deux géants du pain coréen
Paris Baguette, lancé par SPC Group en 1988, et Tous les Jours, ouvert par CJ Foodville en 1997, dominent le paysage de la boulangerie sud-coréenne avec une part de marché combinée d'environ 70 %. Selon KED Global, Paris Baguette exploite environ 3 420 magasins dans tout le pays tandis que Tous les Jours gère 1 320 points de vente, une densité qu'aucun concurrent étranger n'a pu égaler.
Les deux chaînes ont adapté les traditions de la boulangerie française aux palais coréens, incorporant du lait concentré, des haricots rouges sucrés, du thé vert et même du kimchi dans leurs créations. Le résultat est une expérience de boulangerie familière à ceux qui ont grandi avec la pâtisserie européenne, mais avec une saveur et une douceur indubitablement coréennes.
Articles emblématiques : Soboro, haricot rouge sucré et pain à l'ail
L'étalage de la boulangerie coréenne est une étude de contrastes doux, sucrés et légèrement salés. Le Soboro-ppang, un petit pain moelleux couronné d'un streusel de cacahuètes friable, est un incontournable dans chaque boutique, souvent fourré de pâte de haricots rouges ou de crème pâtissière. Le Danpat-ppang, le petit pain aux haricots rouges sucrés, tire son origine des traditions de boulangerie du début du 20e siècle et reste un classique réconfortant.
Ensuite, il y a le pain à l'ail à la coréenne, une création controversée recouverte de beurre à l'ail, de cream cheese et de lait concentré qui transforme une simple baguette en dessert. Le pain à la saucisse, garni de maïs, de mayonnaise et de mozzarella, et la castella moelleuse complètent la gamme quotidienne, aux côtés de croissants feuilletés qui sont devenus un point d'entrée pour de nombreux boulangers coréens expérimentant la pâte feuilletée.
La tendance virale du pain au sel (Sogeumppang)
La dernière obsession de la boulangerie coréenne est le sogeumppang, le pain au sel qui a explosé à Séoul dans les années 2020 et a atteint son apogée en 2025. Adaptée du shio pan japonais, la version coréenne est un pain de mie non feuilleté roulé autour d'un morceau de beurre qui fond pendant la cuisson, créant un centre croustillant et creux et une croûte tendre parsemée de sel.
La boutique Jayeondo Sogeumppang à Ikseon-dong est devenue le fleuron du mouvement, utilisant du blé canadien et du beurre français certifié AOP pour attirer des files d'attente qui serpentent le long de l'allée. La tendance s'est depuis étendue aux États-Unis, avec Eater et Food Republic mettant tous deux en lumière la version coréenne de ce pain au beurre.
L'internationalisation : de New York à Jakarta
Les boulangeries coréennes sont désormais une industrie d'exportation. Le Korea Times a rapporté en décembre 2025 que SPC avait ouvert son 700e magasin Paris Baguette à l'étranger au Westfield London, avec 240 magasins aux États-Unis et 340 en Chine en tête de peloton. SPC vise 12 000 magasins mondiaux d'ici 2030 et investit 160 millions de dollars dans une nouvelle usine de production au Texas.
Tous les Jours n'est pas loin derrière. KED Global rapporte que la chaîne exploite 560 points de vente à l'étranger dans neuf pays, dont 52 magasins en Indonésie et une présence croissante au Vietnam, où CJ Foodville fournit des croissants et des tartes aux œufs aux détaillants et sert 200 000 pains par mois à la compagnie aérienne Garuda Indonesia. Un nouveau magasin phare à Sunway Pyramid, en Malaisie, a ouvert ses portes en juin 2025, signalant l'ambition de la marque sur le marché haut de gamme à travers l'Asie du Sud-Est.
Scènes de boulangerie K-Drama et pèlerinage dans les cafés
Paris Baguette est devenu un raccourci visuel récurrent dans les dramas coréens, les devantures pastel de la chaîne apparaissant dans des scènes quotidiennes, des romances de bureau aux confessions nocturnes. Le pub fictif Danbam d'Itaewon Class a popularisé l'esthétique des cafés de ruelles sombres, tandis que Goblin a envoyé les fans à la recherche de boulangeries et de pâtisseries confortables à travers Séoul et Incheon dans le cadre de pèlerinages de lieux de K-drama.
Cette exposition dramatique s'associe à la culture des cafés plus large de la Corée, où les boulangeries servent également d'espaces de travail, de décors photographiques et de lieux de rencontre. Les frontières s'estompent entre boulangerie, café et destination de style de vie, ce qui explique qu'un pain soboro à Séoul s'accompagne presque toujours d'un Americano et d'une place à la fenêtre.
Sungsimdang : Le pèlerinage de la boulangerie de Daejeon
Au-delà des grandes chaînes, la Corée est parsemée de légendes de la boulangerie régionale. Sungsimdang à Daejeon, fondée en 1956 comme une petite boutique de petits pains cuits à la vapeur, produit aujourd'hui près de 400 variétés de pain fait main et refuse d'ouvrir une seule succursale en dehors de la ville. Son twi-so emblématique, un petit pain soboro frit farci de pâte de haricots rouges, est le genre de plat que les gens prennent le KTX juste pour le goûter.
La boulangerie a été présentée dans le Guide Michelin et attire régulièrement des files d'attente qui s'étendent sur trois pâtés de maisons. Pour les voyageurs gourmands coréens, une excursion d'une journée à Sungsimdang est devenue un rite de passage, preuve que la culture de la boulangerie du pays s'étend bien au-delà des géants franchisés.
Où trouver des boulangeries coréennes à l'étranger
En dehors de la Corée, le point d'entrée le plus facile est une devanture Paris Baguette ou Tous les Jours. Paris Baguette US a des implantations dans les grandes villes, de New York et Los Angeles à Houston, avec de nouvelles franchises qui se déploient au Texas et dans le Nord-Est. Le début de la marque au Royaume-Uni a eu lieu en 2022 et comprend désormais des magasins à Canary Wharf, Westfield London et Portobello Road Market.
Tous les Jours exploite plus de 100 magasins aux États-Unis et au Canada, avec des bastions en Californie, au New Jersey et dans la région métropolitaine de Toronto. En Asie du Sud-Est, l'Indonésie compte plus de 50 points de vente Tous les Jours à Jakarta, Bandung, Medan et Denpasar, tandis que le Vietnam continue d'être l'un des marchés à la croissance la plus rapide de la chaîne.
Explorez les collations coréennes avec Daebak
Vous aimez la cuisine coréenne ? Recevez des collations et des ramen coréens authentiques directement chez vous avec la Boîte SnackFever de Daebak.
