Coloré et joyeux : un aperçu du festival Bibimbap de Jeonju

Colorful and Happy: A Look into the Jeonju Bibimbap Festival - The Daebak Company

Avez-vous déjà entendu parler du Jeonju Bibimbap Festival ? Comme son nom l'indique, il s'agit d'un festival honorant l'un des plats phares de la Corée : le bibimbap (비빔밥) ! On dit que Jeonju (전주) est la maison du bibimbap, mais tous les bibimbap ne sont pas identiques. Selon la région, voire les ingrédients de saison, le bibimbap varie d'un endroit à l'autre. Le festival offre aux visiteurs une excellente occasion d'en apprendre davantage sur ce plat et de découvrir davantage la culture culinaire de Jeonju.

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Qu'est-ce que le bibimbap, demandez-vous? Traduit littéralement, bibimbap signifie "riz mélangé". Il fait référence à un plat de riz mélangé avec de la viande, des fruits de mer ou des œufs et des légumes. Il est servi avec une sauce bibimbap (à base de gochujang !) que l'on peut ajouter selon les préférences. Les garnitures typiques comprennent différents types de noix, d'épinards, de carottes, de champignons, d'algues et de fougères. Cela ressemble à un plat simple, mais il faut beaucoup de réflexion pour le préparer et l'arranger. Un bol de bibimbap doit contenir les cinq couleurs cardinales (appelées Obangsaek (오방색) , signifiant cinq couleurs d'orientation) et combiner cinq saveurs de manière harmonieuse. Les couleurs incluent le vert, le rouge, le jaune, le blanc et le noir ; tandis que les cinq saveurs sont sucrées, salées, salées, épicées et astringentes.

(Astringent est un goût qui rend votre bouche un peu engourdie et floue. C'est le type de sensation que vous ressentez en mangeant des baies non mûres, mais ne vous inquiétez pas, les aliments astringents utilisés pour le bibimbap n'ont pas un tel effet. effet fort!)

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Le bibimbap de Jeonju est considéré comme l'un des meilleurs aliments en Corée, et aussi l'une des meilleures variétés de bibimbap qui soit. Qu'est-ce qui rend la version de Jeonju si unique ?

Commençons par le riz qui n'est pas cuit à l'eau claire, mais au bouillon de bœuf (os) pour lui donner une saveur légère et savoureuse. Cela évite également que les riz ne collent trop les uns aux autres. De nombreuses garnitures peuvent entrer dans le bibimbap⁠, et la version de Jeonju contient des germes de soja, mais les germes de soja eux-mêmes sont également spéciaux. Ils ajoutent une couche de croquant à l'ensemble du plat malgré la cuisson, et c'est ce qui les rend si uniques ! Cette variété est celle qui est cultivée à Imsil et utilisée explicitement pour le bibimbap de Jeonju. Lorsque le bibimbap est servi à Jeonju, vous recevez généralement également un accompagnement de kongnamulguk (콩나물국, soupe aux germes de soja). Même les germes de soja dans la soupe sont croustillants !

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Les autres garnitures comprennent :

  • Hwangpomuk (황포묵), qui est une gelée à base de haricots mungo. La gelée tire sa couleur jaune de la teinture avec les fruits des plantes de gardénia. Il est généralement mélangé avec de la sauce soja et du vinaigre car il n'a pas beaucoup de saveur en soi.
  • Yukhoe (육회) est un tartare de bœuf cru coréen composé de fines tranches de bœuf tendre et assaisonné selon les préférences.
  • Habituellement, une frite est ajoutée sur le plat, mais la version de Jeonju ajoute un seul jaune d'œuf cru à la place. Un œuf au plat est encore souvent ajouté au repas sous la forme d'une omelette découpée en fines lamelles.
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Jeonju elle-même est une ville qui a une longue, longue histoire. C'était la capitale du royaume de Hubaekje (aujourd'hui la province du Jeolla du Nord) qui a été fondée en 900 ! Aujourd'hui, Jeonju est surtout célèbre pour sa riche culture culinaire et son village hanok dans lequel se trouvent près de 800 bâtiments hanok bien conservés. Certaines des maisons hanok sont réservées aux touristes qui souhaitent découvrir la vie coréenne traditionnelle et déguster des plats traditionnels.

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En 2010 et 2012, Jeonju a été reconnue comme une "ville lente" par Cittaslow et une ville créative de gastronomie par l'UNESCO. Vous pourriez vous demander, qu'est-ce que cela signifie? Jeonju a fait preuve d'un grand engagement dans l'enseignement et la promotion de son "patrimoine culinaire" à travers la gastronomie locale et aussi les festivals gastronomiques, et la culture en transmettant ses traditions et l'entretien du village hanok car il revêt une grande importance historique. Pour cet effort, il a été récompensé, entraînant une augmentation constante du nombre de visiteurs désireux d'en savoir plus sur la ville et ses traditions.

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Le festival a lieu du 9 au 12 octobre 2019 au village hanok de Jeonju. L'une des principales attractions et points forts du festival est le mélange d'un énorme (et nous voulons dire, ÉNORME) bibimbap qui compte environ 1000 portions qui sont ensuite distribuées aux visiteurs. Vous préférez cuisiner vous-même le bibimbap plutôt que de regarder les gens le mélanger ? Il y a aussi un concours de cuisine bibimbap dans lequel les équipes s'affrontent pour voir qui a créé la version la plus délicieuse, la plus créative et la plus unique du bibimbap ! Le gagnant et les finalistes peuvent gagner des chèques-cadeaux pour le festival.

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Pour ceux qui aiment tous les plats délicieux offerts et qui veulent manger jusqu'à ce qu'ils tombent morts, n'oubliez pas de visiter la zone alimentaire multiculturelle ! De nombreuses nations différentes vendront et présenteront leurs aliments et boissons emblématiques. Les participants de cette année sont l'Allemagne, la Russie, le Népal et les États-Unis. Si vous êtes plus intéressé par les plats signature de Jeonju, la rue du goût de Jeonju sera votre meilleur pari ! Le bibimbap de Jeonju, le makgeolli (vin de riz coréen) et l'omogaritang (ragoût de poisson épicé) sont quelques-uns des plats qui seront vendus. Vous préférez les petites collations entre les deux ? Visitez le marché aux puces Taste Handmade! Des collations sucrées aux collations salées, ce marché offre tout ce que votre cœur peut désirer. Certaines des collations que vous y trouverez comprennent le tteokbokki (gâteaux de riz épicés), le sikhye (boisson de riz sucré coréen) et les gelées maison.

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Le festival ne manque pas non plus de performances ! Au début et à la fin du festival, il y aura un défilé du village hanok avec quelques groupes. Et tout au long des journées du festival, il y aura des spectacles de rue dont vous pourrez profiter tout en faisant une petite pause !

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Avez-vous déjà essayé le bibimbap ou assisté au Jeonju Bibimbap Festival ? Faites le nous savoir!

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Écrit par Tran Trieu


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