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Les accompagnements ne sont pas là que pour garnir le bord de la table pendant que vous mangez le plat principal. Ils font partie intégrante du repas, de l'expérience. Dans la cuisine coréenne, les banchan (반찬) sont des accompagnements généralement servis avec du riz. Les banchan se présentent sous toutes les formes imaginables, des soupes aux germes de soja marinés. Il existe des centaines de banchan, mais voici cinq essentiels qui peuvent initier vos papilles à un monde de saveurs entièrement nouveau.
1. Doenjang-jjigae (된장찌개)
Le doenjang-jjigae, le ragoût classique à base de pâte de soja, est l'un des ragoûts les plus populaires en Corée. Il est préparé avec des légumes, des fruits de mer ou du porc, et du doenjang (된장), la pâte de soja fermentée qui donne au ragoût son goût profond et savoureux. Le doenjang-jjigae peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Il n'y a rien de mieux qu'un doenjang-jjigae par une journée froide. C'est réconfortant et délicieux, et ce ragoût vous offre un morceau de Corée que vous pouvez savourer partout. C'est généralement un plat fait maison, donc si vous voulez essayer de le préparer, Maangchi a une merveilleuse recette sur son blog. Ce ragoût savoureux en vaut la peine.
2. Gamja-jorim (감자조림)
Si la soupe n'est pas votre genre d'accompagnement, alors il y a le gamja-jorim, qui sont des pommes de terre braisées dans de la sauce soja. Il vous suffit de pommes de terre, de sauce soja, d'algues séchées et d'oignons verts pour cet accompagnement. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter si vous n'êtes pas un cuisinier expert et que vous avez peur de rater le plat. C'est l'un des plats les plus faciles à préparer. Holly de Beyond Kimchee explique le processus en détail, et Korean Bapsang propose un guide photo étape par étape pour les débutants.
3. Mumallaengi-muchim (무말랭이무침)
Pour ceux d'entre vous qui aiment les accompagnements marinés comme le kimchi, essayez le mumallaengi-muchim. Ces lanières de radis séchées assaisonnées sont légèrement croquantes et se marient très bien avec presque tous les autres plats. Vous pouvez trouver des lanières de radis séchées dans n'importe quelle épicerie coréenne, et le mumallaengi-muchim est servi dans de nombreux restaurants coréens. Maangchi, la reine de la cuisine, a une vidéo sur la façon de le préparer si vous voulez essayer de le faire à la maison.
4. Gyeran-mari (계란말이)
Vous voulez un excellent banchan à base d'œufs ? Que diriez-vous du gyeran-mari ? Cette omelette roulée est parfaite pour un panier-repas et est également un plat populaire pour accompagner les boissons en Corée. Vous pouvez y mettre presque tout ce que vous voulez, comme des oignons verts et des carottes si vous cherchez quelque chose de simple. Le Gim (김), ou algues, est un autre ingrédient classique que vous pouvez ajouter à cet accompagnement. Le Gyeran-mari est de la taille d'une bouchée et plein de saveurs. Hyosun de My Korean Kitchen a une recette qui vous guide à travers la technique de roulage.
5. Kongnamul-muchim (콩나물무침)
Pour les amateurs de légumes qui n'en ont jamais assez, il y a le kongnamul-muchim, également connu sous le nom de germes de soja assaisonnés. Ce plat est courant dans les restaurants coréens et est également facile à préparer à la maison en quelques étapes simples. Les germes de soja sont blanchis, puis mélangés avec de l'huile de sésame, de l'ail, des oignons verts et une pincée de sel. Vous pouvez le rendre épicé avec du gochugaru ou le laisser doux. Tout dépend de vous et de vos préférences.
Avec tant d'accompagnements, les possibilités sont infinies. Faites-vous plaisir et essayez-les. Préparez-les à la maison, achetez-les prêts à l'emploi ou commandez-les au restaurant. Quoi que vous choisissiez, vous ne serez pas déçu.
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