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韓国の秋は一年で最も食材が豊富な季節です。収穫祭である秋夕（チュソク）は、通常、旧暦の9月中旬から10月上旬にかけて行われ、家族が集まって、獲れたての米、果物、肉を中心とした食卓を囲みます。10月から11月にかけては、焼き栗や焼き芋の屋台、温かいかぼちゃ粥（ホバクチュク）の碗といったストリートスナックに注目が集まり、キムジャン（越冬用キムチ漬け）の時期には、各家庭で数ヶ月分のキムチを塩漬けにして保存します。以下のレシピは、韓国人が実際に9月から11月下旬にかけて食べる料理を網羅しています。
ソンピョン：秋夕の餅
ソンピョン（송편）は、秋夕の代表的な食べ物です。餅米粉の生地を半月形に小さく成形し、甘いごま、緑豆、小豆などの餡を詰めて、松葉の上に並べて蒸します。「ソン（松）」が松の木を意味することから、松葉が餅の名前の由来となっています。よもぎ、カボチャ、ビーツの汁などの天然素材で生地に色付けをするため、出来上がったソンピョンは薄緑色、黄色、ピンク色、白色など、色とりどりになります。家族は伝統的に秋夕の前夜に一緒にソンピョンを成形し、「ソンピョンが美しければ美しいほど、将来の娘も美しくなる」という古い言い伝えがあります。
韓国の秋の果物
韓国人が秋の果物について話すとき、最初に挙がるのは、柿、梨、ザクロの3つです。柿（カム、감）は3つの食べ方があります。硬くてサクサクしたダンガムはリンゴのようにスライスして食べます。柔らかいホンシはカスタードのようにスプーンですくって食べます。皮をむいて風乾したゴッガムは、かつては王族だけが食した伝統的な噛み応えのあるおやつで、今でも慶尚北道咸安郡のような地域で生産されています。そこでは山の風と凍結・融解のサイクルが甘みを凝縮させます。梨（ベ、배）は大きくて丸く、サクサクとした食感で、黄褐色の皮を持ち、水分を豊富に含んでいます。すべての秋夕の祖先供養の食卓に並び、最も一般的な贈答品の一つです。ザクロ（ソッキュ、석류）は秋の果物盛り合わせを締めくくり、しばしばお茶やジュースに加工されます。
栗と焼き芋
栗の収穫は9月から10月にかけてピークを迎え、焼き栗（グンバム、군밤）はソウルの冬の最も特徴的な匂いの一つとなります。露天商やコンビニエンスストアのロースターは、殻に切れ目を入れてから、炭火やドラムロースターで焼きます。殻が割れて、中身が甘く粉っぽくなるまで焼かれます。焼き芋（グンゴグマ、군고구마）も一緒に登場し、気温が下がると露天商がドラム缶オーブンを運び出して売られます。韓国人は、甘さを抑えるために、グンゴグマを数口のキムチと一緒に食べることがよくあります。生の栗は、薬食（ヤクシク）のような甘いおこわや、カルビチムやホバクチュクの飾り付けとして、秋の料理にも使われます。
カボチャ料理：ホバクチュクとホバクジョン
韓国のカボチャ（タンホバク、단호박）は秋に旬を迎え、最も一般的な調理法はホバクチュク（호박죽）です。これは、煮込んだカボチャをもち米粉でとろみをつけ、もちもちとした餅粉団子と小豆を散らしたなめらかなお粥です。甘くてまろやかで胃に優しいため、病気から回復中の人にも供されます。カボチャとズッキーニのスライスも、ホバクジョンとして衣をつけてフライパンで焼かれ、祝日の食卓に並ぶ香ばしいチヂミの一つです。栗とナツメを散らした甘いもち米料理である薬食（ヤクシク）は、同じ秋の食材を使用し、秋夕には餅と一緒に登場します。
秋夕の祝日のごちそう
秋夕の食卓は、茶礼（チャレ）という先祖供養の儀式を中心としています。一般的な献立には、新米、澄んだ牛肉と大根のスープ、チャプチェ（春雨炒め）、ナムル（味付け野菜）、そして数種類のジョン（魚、牛肉、ズッキーニ、緑豆の薄いチヂミ）が含まれます。中心となるタンパク質は通常、カルビチムで、骨から肉が離れるほど柔らかくなるまで、醤油、梨、ニンニク、ナツメ、栗、ニンジンで煮込んだ牛のスペアリブです。リンゴと梨が果物の列を彩り、ソンピョンと薬食が食事を締めくくります。2022年には、成均館の儒教儀礼委員会が、9品で十分であり、何時間も揚げる必要のあるジョンは必ずしも必要ではないという簡略化されたガイドラインを発表しました。これは、長年女性に課されてきた家事の負担を軽減しようとする試みです。
晩秋：キムジャン（キムチ漬け）
秋夕が終わると、韓国の家庭では、11月中旬から12月中旬にかけてキムジャン（김장）が行われます。これは、共同でキムチを作る行事です。時期には実用的な理由があります。最後の白菜と韓国大根は11月に畑から収穫され、寒い天候が発酵を適切に遅らせ、冬を通してキムチが熟成するのに十分な時間を与えます。キムジャンの日には、通常、数人が数百個の白菜を塩漬けにし、唐辛子粉、ニンニク、ショウガ、塩辛、魚醤を混ぜたペーストを作り、一枚一枚の葉に味付けをしていきます。出来上がったキムチは、オンギと呼ばれる素焼きの壺やキムチ冷蔵庫に保存されます。ユネスコは2013年にキムジャンを無形文化遺産の代表リストに登録し、現在では11月22日のキムチの日が全国的にこの季節を祝う日となっています。
韓国の秋の食べ物を食べる場所
秋夕の期間に訪れる旅行者は、家族経営のレストランの多くが休業していることに気づくでしょうが、デパートの食品売り場や大規模ホテルでは、カルビチム、ジョン盛り合わせ、ソンピョン詰め合わせなどの秋夕特別メニューを提供しています。焼き栗や焼き芋は、10月下旬以降、明洞、南大門市場、仁寺洞の路地裏にある屋台で見つけることができます。ホバクチュクは、北村や仁寺洞の伝統的なレストランや、ボンジュクのようなお粥チェーンで簡単に見つけることができます。キムジャンについては、ソウル市庁広場でのソウルキムチ祭りや光州世界キムチ祭りなど、いくつかの地方自治体が11月に公共のキムチ作り祭りを開催しており、訪問者は塩漬けや味付けの工程に参加できます。全羅南道羅州市の梨農園では、収穫期に梨狩りツアーも行っています。
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