{"product_id":"jang-the-soul-of-korean-cooking-more-than-60-recipes-featuring-gochujang-doenjang-and-ganjang-hardcover","title":"Чан: душа корейской кухни (более 60 рецептов с кочхуджаном, твенджаном и канджаном) — твердая обложка","description":"\u003cp\u003eавторы: \u003cb\u003eМингю Кан\u003c\/b\u003e (автор), \u003cb\u003eДжошуа Дэвид Стайн\u003c\/b\u003e (при участии), \u003cb\u003eНадия Чо\u003c\/b\u003e (при участии)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eВ первой англоязычной книге на эту тему лучший шеф-повар Южной Кореи показывает читателям, как готовить с чангами — соусами, которые служат основой всей корейской кухни. В 60 блюдах, удобных для приготовления дома, он объясняет особенности чангов и демонстрирует, как с их помощью сделать более вкусными как корейские, так и западные блюда. \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e* Вошла в список лучших новых кулинарных книг весны 2024 года по версии \u003ci\u003eEater и Epicurious\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e Как сливочное масло во французской кухне или оливковое масло в итальянской, чанги — душа корейской кухни. Эти умами-соусы присутствуют в каждом блюде — от супов и тушёных блюд до салатов, маринадов и даже десертов, придавая каждому блюду глубину и сложность вкуса. Основа трёх главных чангов — кочхуджан, твенджан и канджан — проста. Соевые бобы, вода и соль сушатся, выдерживаются и ферментируются в глиняных горшках, впитывая ароматы окружающей среды и постепенно превращаясь в чанги с насыщенным, интенсивным вкусом. Мало кто понимает эти ингредиенты лучше шеф-повара Мингю Кана, посвятившего свой сеульский ресторан изучению чангов. В своей первой кулинарной книге Кан искусно вплетает историю и методы приготовления чангов в 60 доступных рецептов, помогая этим соусам раскрыться во всей красе. Такие блюда, как пельмени с рыбой и пибимпап с канджаном, демонстрируют традиционные корейские корни этих соусов, а рецепты западного происхождения — крем-брюле с твенджаном и качо-э-пепе с самджаном — по-новому раскрывают любимые блюда. Благодаря рассказам о ремесленниках, дополнительным материалам и пошаговым фотографиям книга \u003ci\u003eJang \u003c\/i\u003eраскрывает один из наиболее тщательно хранимых секретов кулинарного мира.\u003ch3\u003eОб авторах\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eМингю Кан \u003c\/b\u003e— шеф-повар и владелец ресторана Mingles в Сеуле, который вошёл в список 50 лучших ресторанов Азии и удостоен двух звёзд «Мишлен». Инновационный подход Кана к современной корейской кухне в Mingles принёс ему признание как в Корее, так и за рубежом; он также регулярно сотрудничает с шеф-поварами по всему миру. Совсем недавно, в 2021 году, он получил премию Inedit Damm Chefs' Choice Award — единственную награду, которую выбирают и вручают другие шеф-повара из списка 50 лучших ресторанов Азии. Помимо Mingles, шеф-повар Кан управляет в Сеуле розничным рынком MamaLee Market; рестораном Hansik Goo, предлагающим креативную корейскую кухню в Гонконге; и популярным брендом жареной курицы Hyodo Chicken. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cb\u003eДжошуа Дэвид Стайн \u003c\/b\u003e— писатель из Нью-Йорка. Он является автором книги \u003ci\u003eCooking for Your Kids: At Home with the World's Greatest Chefs \u003c\/i\u003eи соавтором книг \u003ci\u003eNotes from a Young Black Chef \u003c\/i\u003eи \u003ci\u003eMy America: Recipes from a Young Black Chef\u003c\/i\u003e вместе с Кваме Онвуачи; \u003ci\u003eThe Nom Wah Cookbook\u003c\/i\u003e вместе с Уилсоном Таном; \u003ci\u003eIl Buco: Stories and Recipes\u003c\/i\u003e вместе с Донной Леннард; \u003ci\u003eVino: An Essential Guide to Real Italian Wine\u003c\/i\u003e вместе с Джо Кампанале; и \u003ci\u003eFood \u0026amp; Beer\u003c\/i\u003e вместе с Йеппе Ярнит-Бьерсё и Дэниелом Бёрнсом. Он также является автором книги \u003ci\u003eTo Me He Was Just Dad: Stories of Growing Up with Famous Fathers \u003c\/i\u003eи ряда отмеченных наградами детских книг, включая \u003ci\u003eCan I Eat That?\u003c\/i\u003e, \u003ci\u003eWhat's Cooking?\u003c\/i\u003e и \u003ci\u003eSolitary Animals\u003c\/i\u003e. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cb\u003eНадия Чо \u003c\/b\u003e— основательница компании Jeong Culture and Communication, которая занимается продвижением корейской кухни в США. Она выступала связующим звеном между шеф-поварами, журналистами и корейской кухней, а также сотрудничала с изданиями \u003ci\u003eBon Appétit\u003c\/i\u003e, \u003ci\u003eCondé Nast Traveler\u003c\/i\u003e, \u003ci\u003eFood \u0026amp; Wine\u003c\/i\u003e, \u003ci\u003eNew York Times \u003c\/i\u003eи \u003ci\u003eT Magazine \u003c\/i\u003e, помогая привозить шеф-поваров и журналистов в Корею. Она была продюсером эпизода «Чон Гван» в сериале \u003ci\u003eChef's Table \u003c\/i\u003eи помогала создавать эпизоды для программ \u003ci\u003eAnthony Bourdain: Parts Unknown \u003c\/i\u003eи других шоу на каналах Cooking Channel, NBC, ABC и многих других. Она продюсировала и режиссировала материалы о корейской кухне для Eater.com. \u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eКоличество страниц:\u003c\/strong\u003e 216\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eРазмеры:\u003c\/strong\u003e 0.8 x 10.57 x 7.66 ДЮЙМА\u003c\/div\u003e\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eДата публикации:\u003c\/strong\u003e 12 марта 2024 года\u003c\/div\u003e","brand":"Books by splitShops","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51895986356512,"sku":"9781648291869","price":1589.0,"currency_code":"UAH","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0907\/7427\/4336\/files\/jang-the-soul-of-korean-cooking-more-than-60-recipes-featuring-gochujang-doenjang-and-ganjang-hardcover-5490271.webp?v=1787292005","url":"https:\/\/daebak.co\/ru-ua\/products\/jang-the-soul-of-korean-cooking-more-than-60-recipes-featuring-gochujang-doenjang-and-ganjang-hardcover","provider":"Daebak","version":"1.0","type":"link"}