Table of Contents
韓国料理は、大胆で重層的な味わいが特徴ですが、その魔法のほとんどは、少数の主要な常備食材から生まれます。これらの必需品を買い揃えれば、韓国料理の大部分を自宅で簡単に作れるようになります。
1. コチュジャン（韓国赤唐辛子味噌）
コチュジャンは、韓国料理の辛さの中心です。この濃厚な深紅色のペーストは、コチュカル（唐辛子粉）、発酵大豆、もち米、塩から作られています。辛味、塩味、わずかな甘味、そして深い旨味が同時に感じられる複雑な風味を持っています。コチュジャンは、トッポッキ、ビビンバのタレ、マリネ、煮込み料理、その他数え切れないほどの料理に使われます。韓国食材店で赤い容器や瓶に入ったものを見つけてください。
2. テンジャン（韓国発酵大豆味噌）
日本の味噌によく似ていますが、より風味が強く、土っぽい香りが特徴のテンジャンは、多くの韓国のスープや煮込み料理のベースとなる発酵大豆味噌です。テンジャンチゲ（大豆味噌の煮込み）は、韓国の家庭で日常的に食べられている定番料理です。また、韓国焼肉の包み野菜と一緒に食べるディップソース、サムジャンにも重要な役割を果たします。
3. ガンジャン（韓国醤油）
韓国料理では、主に2種類の醤油が使われます。一般的な醤油（ジンガンジャン）は、マリネや炒め物の調味料として使われます。スープ醤油（グッカンジャン）は、塩味が強く色が薄く、スープやナムルの調味料として使われます。どちらも発酵させて作られており、一般的な醤油よりも深く複雑な風味を持っています。
4. コチュカル（韓国唐辛子粉）
コチュカルは、粗く挽いた唐辛子粉で、鮮やかな赤色と、中程度の辛さ、ほのかな甘味、そしてスモーキーな風味が特徴です。キムチには欠かせない材料であり、スープ、煮込み料理、マリネにも使われます。カイエンペッパーや一般的なチリパウダーで代用しないでください。風味が大きく異なります。
5. ごま油（チャムギルム）
焙煎ごま油は、強烈なナッツのような香ばしい香りを持ち、触れるすべての料理を引き立てます。韓国料理では、ほとんどの場合、仕上げ油として使われ、ビビンバ、ナムル、スープ、ご飯などに提供直前に振りかけられます。少量でも十分な効果があります。必ず焙煎された（濃い色の）ごま油を買い、焙煎されていない薄い色のものは避けてください。
6. ごま（チャムッケ）
焙煎ごまは、ほとんどすべての韓国料理に飾り付けとして、また風味付けとして振りかけられます。焙煎済みのゴマを瓶に入れて常備しておけば、常に手に取ることになるでしょう。ナムルからプルコギまで、あらゆるものに優しい歯ごたえとナッツのような風味を加えます。
7. 料理酒またはみりん（ミリム／チョンジュ）
韓国料理では、肉を柔らかくしたり、魚の臭みを取ったり、マリネやソースにほのかな甘味を加えたりするために、料理酒が頻繁に使われます。ミリム（日本の本みりんに似ています）とチョンジュ（日本酒に似た韓国の米酒）の両方が一般的に使われます。緊急時には、ドライシェリーや日本酒で代用できます。
8. ニンニクと生姜
生のニンニクは、韓国料理全体で最もよく使われる香味野菜と言えるでしょう。キムチ、マリネ、炒め物、スープ、煮込み料理など、ほとんどすべての塩味の料理に使われます。瓶詰めの刻みニンニクは、普段使いには十分です。生の生姜は少量、主にキムチ、マリネ、スープに使われ、温かみを加え、肉を柔らかくするのに役立ちます。
9. 干しカタクチイワシ（ミョルチ）と昆布（ダシマ）
ほとんどの韓国のスープや出汁の基礎となるのが、干しカタクチイワシと昆布です。これらを一緒に煮込むことで、テンジャンチゲからチャプチェのスープまで、あらゆる料理のベースとなる軽くて風味豊かな出汁が作られます。これらをまとめ買いして冷凍庫に保存しておくことは、韓国の家庭では定番です。
10. 魚醤（オムジョッ）
韓国の魚醤は、キムチや多くのスープベースの料理に不可欠です。少量使うと、魚臭さが前面に出ることなく、深みと旨味を加えます。韓国産の魚醤（発酵させたカタクチイワシやイカナゴから作られます）は、タイやベトナムの魚醤とは風味が異なりますが、緊急時にはそれらで代用できます。
今日から韓国料理を始めよう
これら10の材料があれば、キムチ、ビビンバ、プルコギ、トッポッキ、その他数十種類の韓国料理の定番を自宅で作るのに必要なものがすべて揃います。これらの常備品のほとんどは、適切に保存すれば数ヶ月から数年も持ち、どんなキッチンにとっても価値のある投資となります。
Daebakで韓国スナックを探そう
韓国料理が好きですか？DaebakのSnackFever Boxで、本格的な韓国のスナックやラーメンを自宅に直接届けましょう。
