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ソウルの空気が澄み始め、街路樹のイチョウが黄色く色づく頃、韓国のキッチンやコンビニエンスストアは収穫期を迎えます。サツマイモ、柿、栗、蜂蜜がスナック菓子の棚を占め、かつて祖母が弁当に入れた伝統的なお菓子が、ブティックベーカリーから空港の土産物店まで至る所に並びます。何世紀も前のハンガ菓子から現代のスーパーマーケットの人気商品まで、韓国の秋の味覚が詰まった、秋をテーマにした韓国スナックを5つご紹介します。
1. ヤックァ（약과）、韓国の蜂蜜を浸した秋のクッキー
ヤックァは、韓国の秋の祝日の主役となる甘味です。小麦粉にごま油とマッコリを練り込んだ花形の生地を、低温でゆっくりと揚げ、生姜と蜂蜜のシロップ「ジプチョン」に浸して、粘り気のある光沢のある、もちもちとした食感に仕上げます。その名前は文字通り「薬になる菓子」を意味します。かつて前近代の韓国では蜂蜜が薬のように扱われ、ヤックァはチェサ（祖先を祀る儀式）や秋夕（チュソク）の食卓に供されていました。長年、祖母の菓子と見なされてきましたが、ヤックァはソウルで最もトレンディなデザートとして復活し、広蔵市場では「ヤケティング」の行列ができ、あらゆる地域のカフェでクリームチーズ入りヤックァクッキーが提供されています。
2. ソンピョン（송편）、秋夕の半月形餅
ヤックァがこの季節の有名人だとすれば、ソンピョンはその魂です。これらの繊細な半月形のトックは、もち米粉に熱湯を練り込み、ヨモギ、カボチャ、ビーツジュース、またはブルーベリーで色付けし、それぞれの生地を香ばしいごま、栗、または甘い緑豆の餡で包んで作られます。餅は新鮮な松葉の上に蒸され、かすかな森の香りをまといます。ソンピョンは、陰暦8月15日の韓国の秋の収穫祭、秋夕の主役であり、昔の諺では、最も美しいソンピョンを形作った者は美しい娘を授かるだろうと言われています。
3. ハニーバターチップスとコグマスナック
韓国の秋に、スナック菓子売り場が蜂蜜とサツマイモの風味で満たされないことはありません。2014年にヘテが発売し、現在では米国の韓国系食料品店やBokksu Market、カルビーなどの提携店で販売されているハニーバターチップスは、バターとアカシア蜂蜜の甘じょっぱいグレーズで全国的なブームを巻き起こしました。同じ頃、サツマイモ（コグマ）が人気を集めます。コグマ味のチップス、焼きコグマスティック、スイートポテトクリームのPepero Crunchy、そして気温が下がると屋台で売られるドラム缶で焼かれた焼きコグマ（グンコグマ）などです。これらが一体となって、甘く、バター風味で、少しナッツのような、秋を象徴する味わいを表現しています。
4. ゴッカム（곶감）、干し柿
10月に韓国の田舎道を歩けば、軒下に吊るされた鮮やかなオレンジ色の柿が、涼しい秋風の中でゆっくりと乾燥していくのを目にするでしょう。約1ヶ月後には、水分が蒸発するにつれて表面に天然の白い砂糖の結晶が浮き上がった干し柿、ゴッカムになります。味は蜂蜜のように甘く、噛みごたえがあり、ナツメヤシとイチジクの中間のような、ほとんどゼリーのような食感です。韓国ではゴッカムをそのまま食べたり、栗とくるみの餡を詰めてゴッカムダンジにしたり、平らにした柿をくるみに巻いて、緑茶と一緒に供されるモチモチとカリカリのゴッカムホドゥマリを作ったりします。ゴッカムは、韓国の伝統的な食事の締めくくりに出される冷たいシナモンジンジャーパンチ、スジョンガの主要な材料でもあります。
5. ケソンジュアク（개성주악）、カボチャの種をトッピングした秋の甘味
かつての高麗の都、開城（ケソン）を起源とするケソンジュアクは、数年前にソウルを席巻した「ハルメニアル」（おばあちゃんシック）デザートブームの新星です。もち米粉とマッコリを混ぜて、中央にくぼみをつけた小さな円盤状に成形し、きつね色になるまで揚げてから、シナモン麦芽シロップに浸します。くぼみには、ローストしたカボチャの種、ナツメ、干し柿、栗などの秋の飾り付けが施され、柿のようなシルエットと、瞬時に写真映えする見た目を与えます。ソウルの若いカフェでは、ジュアクにクリームチーズ、フレッシュなリンゴのコンポート、さらにはチョコレートをトッピングすることもありますが、定番のバージョンは、一口で韓国の秋の風味を完璧に表現しています。
自宅で韓国の秋をテーマにしたスナックを試す方法
ソウルまで行かなくても、韓国流の秋の味覚を味わうことができます。Hマート、Bokksu Market、Weee、そしてBokksuの厳選された定期購入ボックスでは、一年中ヤックァ、干し柿、サツマイモのスナック、ハニーバターチップスを取り揃えています。もし冒険心があれば、ソンピョンやゴッカムホドゥマリは、Maangchi、Korean Bapsang、Kimchimariのレシピを使えば、驚くほど家庭で簡単に作れます。肌寒い午後に温かいスジョンガや麦茶と一緒に味わえば、韓国人がなぜ秋を一年で最もおいしい季節だと呼ぶのかがわかるでしょう。
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