チャプチェについて知っておくべきこと全て

韓国の祝日のごちそうや韓国焼肉店に行ったことがあるなら、チャプチェに出会ったことがあるかもしれません。それは、ツヤツヤした半透明のサツマイモ麺と、薄切り牛肉、ほうれん草、きのこ、人参、玉ねぎが甘辛いごまソースで絡められた料理です。チャプチェは炒め物のように見え、サラダのように振る舞い、ディナーパーティーでの韓国版コンフォートフードのような味わいです。ここでは、韓国で最もパーティー向きな麺料理について知っておくべきことすべてを紹介します。

チャプチェとは

チャプチェ（잡채）という言葉は、文字通り「混ぜた野菜」を意味します。この料理は麺よりも先に存在していました。1600年代初頭、光海君王朝時代に宮廷料理人が初めてチャプチェを提供した際、それは光海君王の誕生日に用意された野菜だけの宴会料理でした。タンミョンと呼ばれるサツマイモ春雨がレシピに加わったのは、韓国の麺工場が商業生産を開始した1900年代初頭になってからです。今日、麺が主役ですが、名前と野菜中心の精神はそのまま残っています。

タンミョンが重要な理由

タンミョンがチャプチェを視覚的に印象的なものにしています。この麺はサツマイモのでんぷんから作られており、独特の半透明な見た目と、噛み応えのある、ほぼ弾力のある食感を与えます。小麦麺とは異なり、ソースでべちゃべちゃにならず、米麺とは異なり、温め直してもべたつかないのが特徴です。沸騰したお湯で6〜8分茹で、水気を切って冷水で洗い、歯ごたえを閉じ込めます。伝統的な味付けは、他の具材に加える前に、少量の醤油、ごま油、砂糖で麺を和えることです。

具材ごとの作り方

本格的なチャプチェには、5種類の野菜、1種類のタンパク質、そして麺が入っています。ほうれん草（湯通しして水気を絞り、ごま油と塩で味付け）、人参（千切りにして軽く炒める）、玉ねぎ（薄切りにして半透明になるまで炒める）、しいたけ（スライスしてマリネする）、ピーマン（彩り用、お好みで）。タンパク質は通常、薄切りにした牛リブアイまたはフランクを、醤油、にんにく、砂糖、ごま油、こしょうでマリネしたものを使います。各材料は個別に調理され、個別に味付けされます。面倒に聞こえますが、そうすることで各要素がそれぞれの風味と食感を保つことができます。最後に味付けした麺とすべての材料を混ぜ合わせるのが簡単な部分です。

韓国人がチャプチェを食べる時

チャプチェは祝日や祝いの席の料理です。ソルラル（旧正月）、秋夕（韓国の感謝祭）、結婚式、誕生日など、韓国のおばあちゃんが一度に20人に食事を出したいようなあらゆる場面で定番となっています。チャプチェは韓国焼肉店でパンチャン（おかず）としても提供され、ご飯に乗せてメインディッシュ（チャプチェパプと呼ばれる）としても、時にはキンパの具材やトッポッキに詰められたりもします。この料理は持ち運びが便利で、常温でも持ち、翌日冷めても美味しく食べられます。これらすべてが、チャプチェが韓国のパーティー料理の定番である理由を説明しています。

料理を格段に美味しくする秘訣

平凡なチャプチェと、韓国人の友達のお母さんが「いいね！」と言うようなチャプチェとを分ける3つのポイントがあります。まず、すべての材料を別々に調理すること。確かに時間はかかりますが、生の野菜をそのままフライパンに入れると水っぽくなってしまいます。次に、麺を混ぜる前に味付けをすること。タンミョンは最初に自分でソースを吸い込む必要があり、そうしないと料理が味気なくなってしまいます。第三に、提供直前に炒りごま油とごまを振りかけること。香りは体験の半分を占めます。オプションですが推奨：宴会風に見せるために、薄切りの卵クレープ（卵白と卵黄を別々に焼いてスライスしたもの）を上に添えるのがおすすめです。