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マンドゥ（만두）と呼ばれる韓国の餃子は、韓国料理で最も愛されているコンフォートフードの1つです。ソルラル（旧正月）に供される温かいマンドゥクク（餃子スープ）から、近所の市場で売られている手折りのキムチマンドゥ、そしてマンドゥジョンゴルと呼ばれる卓上鍋料理まで、マンドゥは韓国料理の至るところで数十種類の形で登場します。マンドゥは数世紀前に中国から韓国に伝わったのかもしれませんが、今日では地域ごとのバリエーションや家族のレシピが韓国の食文化を王宮からコンビニエンスストアまで支える、最も明確に韓国らしい料理の1つとなっています。
このガイドでは、韓国のマンドゥについて知るべきことすべてを網羅しています。主な種類、地域の特産品、マンドゥククやマンドゥジョンゴルの楽しみ方、そして韓国国外で本格的な韓国マンドゥを見つける方法についてご紹介します。
マンドゥとは？
マンドゥは韓国語で餃子を意味し、小麦粉の皮で肉、野菜、調味料などの具材を包んだあらゆる料理に用いられます。この言葉自体は中国のマントウに由来しますが、韓国のマンドゥは独自の料理へと進化しました。中国の包子（バオズ）がふっくらと饅頭型であるのに対し、韓国のマンドゥの皮は薄く、具材は野菜が多めで、調理法は各家庭で茹でる、蒸す、焼く、揚げるなど多岐にわたります。
韓国のマンドゥの記録は高麗時代（918-1392年）にまで遡り、当時は王族や貴族のための宴会料理でした。李氏朝鮮時代（1392-1910年）には、半島各地で地域ごとのマンドゥのスタイルが発展し、現在、伝統韓国飲食文化研究所では、地域、季節、または祝日に関連する50種類以上の韓国マンドゥを記録しています。
韓国マンドゥの主な種類
最も一般的な韓国マンドゥの種類は、具材と調理法によって分類されます。キムチマンドゥ（김치만두）は、刻んだ熟成キムチ、豆腐、豚ひき肉が詰まっており、韓国で最も人気のある家庭料理のマンドゥです。ゴギマンドゥ（고기만두）は、味付けした豚ひき肉または牛肉が主な具材の肉中心のものです。ムルマンドゥ（물만두、「水餃子」）は小さくて皮が薄く、茹でて酢醤油で供されます。チンマンドゥ（찜만두）は蒸したもので、通常はより大きく、饅頭のような形をしています。
基本的なもの以外では、グンマンドゥ（군만두）は中華料理店で見かける焼き餃子または揚げ餃子です。ワンマンドゥ（왕만두）はキングサイズのバージョンで、伝統的な市場の湯気立つ屋台で軽食としてよく食べられます。セウマンドゥ（새우만두）はエビを使ったもので、現代の韓国料理店で人気です。ブチュマンドゥ（부추만두）は韓国ニラをたっぷり使っています。これらすべての冷凍バージョンは、韓国の冷蔵庫やコンビニエンスストアに常備されています。
地域ごとの韓国マンドゥの特産品
韓国の各地域にはそれぞれ独自のマンドゥがあります。平壌マンドゥ（평양만두）は北朝鮮のスタイルで、大きくて薄い皮に主にキャベツと牛肉が詰まっており、澄んだ牛肉スープで供されます。開城マンドゥ（개성만두）は朝鮮王宮のスタイルで、しばしば凝った形に作られ、鶏肉、キジ肉、または牛肉の洗練された具材が詰められます。安東チムマンドゥは慶尚道地方の特産品で、蒸し生地の皮を使用します。大邱ナップチャクマンドゥ（납짜면만두）、「平たい餃子」は、大邱の屋台料理の特産品で、非常に平たく、半円形で、具材は控えめで、焼き餃子として食べられます。
最も優雅なマンドゥのバリエーションの一つが、李氏朝鮮王宮の「ザクロ餃子」であるソンニュマンドゥ（석류만두）です。このマンドゥはザクロの果実のように折りたたまれ、上部から鮮やかな具材が見えます。伝統的には鶏肉、キジ肉、大根、岩茸、セリ、松の実が詰められ、宮廷の宴会では澄んだスープで供されました。ソウルの現代韓国宮廷料理レストランでは、洗練された前菜として今でも提供されています。
マンドゥクク: ソルラル旧正月のスープ
マンドゥクク（만두국）は、最も文化的に重要な韓国マンドゥ料理です。ソルラル旧正月の朝に食べられるマンドゥククは、澄んだ牛肉スープでマンドゥを煮て作られ、しばしば薄い餅のスライスと合わせてトックマンドゥクク（떡만두국）になります。韓国の北部地方の家族は、閉じた餃子の形が幸運を「包み込んでいる」ことを象徴し、一杯食べると1歳年を取ると信じて、ソルラルにマンドゥククを食べます。
基本的なマンドゥククのレシピは簡単です。牛スネ肉をニンニクと長ネギと一緒に煮込んで澄んだスープを作り、新鮮なまたは冷凍のマンドゥと餅のスライスを入れ、卵焼きとセリを添えて供します。多くの韓国の家庭では、このソルラルの伝統のために、年間を通じて自家製マンドゥをまとめて冷凍し、各家庭が代々受け継がれる独自の具材比率を持っています。
マンドゥジョンゴルと現代のマンドゥ料理
現代の韓国料理店では、マンドゥをより凝った形式に拡大しています。マンドゥジョンゴル（만두전골）は韓国の鍋料理の一種で、マンドゥ、薄切り牛肉、キノコ、キャベツ、野菜を食卓で風味豊かなスープで一緒に煮込みます。この料理はみんなで一緒に食べることを促し、各自が煮えたマンドゥを醤油と酢のタレにつけて食べます。辛いバージョンでは、コチュガル（唐辛子粉）を加えて、現在人気の辛い鍋料理になっています。
他に注目すべき現代のマンドゥ料理には、甘辛いソースで炒めたムチムグンマンドゥ（무침군만두）や、韓国ドラマのメニューに登場する韓国フュージョン料理であるマンドゥピザがあります。韓国の食品ブランドもマンドゥを大々的に商品化しており、CJビビゴの冷凍マンドゥは2023年に世界売上高6,700億ウォンに達し、そのうち4,200億ウォンはアメリカ合衆国のみからのもので、この10年間で最も輸出された韓国食品の一つとなっています。
自宅でマンドゥを楽しむ方法
家庭で料理をする人にとって、韓国マンドゥへの最も簡単な入り口は、韓国の食料品店で冷凍マンドゥを購入することです。主要な韓国ブランドには、CJビビゴ、プルムウォン、オットギがあり、キムチマンドゥ、ゴギマンドゥ、エビマンドゥが最も確実な初心者向けオプションです。調理するには、冷凍マンドゥを蒸し器で12〜15分蒸すか、少量の油と水で焼いてカリカリの焼きマンドゥにするか、沸騰した牛肉スープに直接入れてすぐにマンドゥククにできます。
意欲的な家庭料理人にとって、マンドゥを一から手作りするのは満足感のある週末のプロジェクトです。市販の丸い餃子の皮を使い、豚ひき肉、キムチ、豆腐、刻んだニラ、調味料を混ぜた具材を用意し、一つずつ手で包みます。韓国の家庭では、一度に100〜200個のマンドゥを作り、トレイに並べて冷凍し、特にソルラルの前に年間を通じて使用します。
韓国国外で韓国マンドゥを見つける場所
韓国マンドゥは現在、韓国国外でも広く入手できます。CJビビゴブランドは、Hマート、99ランチ、ウォルマート、コストコ、ホールフーズなど世界中で取り扱っており、キムチマンドゥと鶏肉野菜マンドゥがベストセラーです。プルムウォンとセンピョも韓国マンドゥを国際的に販売しています。主要都市の韓国中華料理店では、焼きマンドゥ、チャジャンミョン、その他の韓国中華フュージョン料理を提供しており、ニューヨーク（マンドゥバー）、ロンドン、シドニーには専門の韓国餃子レストランがオープンしています。
韓国を訪れる人にとって、最高のマンドゥ体験は、長年続くソウルの餃子専門店で得られます。仁寺洞の開城マンドゥクンでは宮廷スタイルのマンドゥを、明洞のクボックマンドゥは手作りのムルマンドゥで有名です。通仁、広蔵、南大門の伝統市場には、ワンマンドゥの屋台が立ち並んでいます。マンドゥは、ミシュラン星付きレストランでも3,000ウォンの屋台でも、本当に同じくらい美味しく味わえる数少ない韓国料理の一つです。
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