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韓国に夏の暑さがやってくると、あるデザートが頂点に君臨します。それはパッピンスです。甘い小豆、もちもちとした餅、そして絶えず増え続ける創造的なトッピングがたっぷりの、高く積み上げられたきめ細かいかき氷のボウル。パッピンスは、デザートとして純粋な爽やかさを提供します。何世紀にもわたって韓国の夏の定番であり、その人気が衰える兆候はありません。
パッピンスとは？
その名前がすべてを物語っています。パッ（팥）は小豆を意味し、ピンス（빙수）はかき氷を意味します。パッピンスの核となるのは、きめ細かいかき氷に甘く煮た小豆（ダンパッ）をのせたものです。そのシンプルな土台から、このデザートは非常に創造的なジャンルへと進化し、現代版では抹茶やマンゴーからきな粉餅（インジョルミ）、さらにはチーズまで、あらゆるものが登場します。しかし、古典的なものは常に、その名にちなんだ豊かで素朴な小豆に戻ります。
パッピンスの簡単な歴史
ピンスは、朝鮮王朝時代（1392年～1897年）に遡ります。当時は冬に収穫され、石氷庫（ソッピンゴ）と呼ばれる王室の氷室に地下貯蔵された氷が貴重なものでした。当時、氷を使ったお菓子を楽しめるのは王族と貴族だけでした。19世紀後半になり、氷の生産が近代化されるにつれて、このデザートはより広く普及しました。20世紀には、パッピンスはすべての韓国人にとって愛される夏の屋台の食べ物となり、今日では屋台から高級ホテルのパティスリーまで、あらゆる場所で販売されています。
定番のトッピングとバリエーション
伝統的なパッピンスには、甘い小豆、もちもちとしたトック（餅）、練乳、そして時にはバニラアイスクリームがのせられます。地域や現代のバリエーションにより、そのパレットは劇的に拡大しました。今日見られる人気の高いバージョンには、次のようなものがあります。
- インジョルミピンス: きな粉をまぶしたもちもちの餅がトッピングされており、ナッツのような素朴な甘さが特徴です。
- 抹茶（ノクチャ）ピンス: 抹茶味の氷やシロップで作られ、小豆、餅、抹茶パウダーがトッピングされています。
- マンゴーピンス: 新鮮なマンゴーの果肉、マンゴーシャーベット、練乳が特徴のトロピカルなひねり。高級カフェで人気です。
- ストロベリーピンス: 春のお気に入りで、新鮮なイチゴとイチゴシロップがたっぷりのっています。
韓国でパッピンスを食べる場所
夏の間、韓国ではほとんどどこでもピンスを見つけることができます。コンビニエンスストアではインスタント版が売られ、屋台では紙コップに入れて提供され、カフェはインスタ映えする最も美しいボウルを巡って激しく競い合います。プレミアムな体験を求めるなら、ソウルの高級ホテルでは、数週間前に完売することも多い豪華な季節限定メニューを提供しています。ザ・新羅ホテルのマンゴーピンスやザ・プラザのシグネチャーバージョンは伝説的です。より伝統的な味を求めるなら、仁寺洞や北村韓屋村のような地域にある昔ながらの韓国デザート店（ピンスチプ）を探してみてください。済州島のカフェも、地元のクリームを使ったミルクかき氷ピンスで有名です。
家でパッピンスを作る方法
家でパッピンスを作るのは、見た目よりも簡単です。重要なのは氷の準備です。専用のかき氷機を使えば、絹のように滑らかな雪のような食感が得られますが、急ぎの場合にはミキサーでも代用できます。まず、甘い小豆を準備します（または韓国食材店で缶詰のダンパッを購入します）。氷を細かく削るか、ミキサーで雪のように細かくし、ボウルに高く盛り付け、練乳をかけ、小豆を加え、餅や好きなトッピングをのせます。モダンなアレンジとして、濃い抹茶を淹れてから凍らせてかき氷にすると、美しい緑色が全体に広がります。
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