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韓国海苔の、パリパリしていて塩味が効いていて、ほとんど重さを感じない小さな緑色のパッケージを開けて、1分もかからずに全部食べてしまった経験があるなら、なぜキム（김）が韓国の静かなスナックスーパースターなのかをすでに理解していることでしょう。韓国の焼き海苔は、同国で最も成功した食品輸出の一つであり、学校の弁当箱の日常的な定番品であり、韓国が世界の乾燥海苔の約70パーセントを供給するようになった理由でもあります。
このガイドでは、韓国海苔スナックについて知るべきすべてのこと、つまり、キムが実際に何であるか、韓国のキムと日本の海苔の違い、最も人気のあるブランドとフレーバー、地元の人々のように食べる方法、そして韓国外で本物の韓国海苔を購入する方法について詳しく説明します。
韓国のキムとは何か？
キムは、食用紅藻の乾燥したシートの韓国語名で、伝統的にピロピアのような種が収穫され、洗浄され、平らにプレスされ、薄い紙のようなシートに乾燥されたものです。韓国のスナック売り場で見かけるほとんどのキムは、厚くて密度の高い在来キム（재래김）か、薄くてパリパリしたスタイルで、ごま油またはオリーブオイルが塗られ、塩と一緒に焼かれたジャバンキム（자반김）です。どちらもすぐに食べられる小さなパックで販売されており、スナックに最適です。
キムは少なくとも400年間、韓国料理の一部であり、朝鮮王朝時代に南海岸での海苔の収穫に関する書かれた記録があります。今日、莞島、高興、舒川の都市が主要な生産拠点であり、キムは数十億ドル規模の輸出産業に成長しました。
韓国のキム vs 日本の海苔
韓国のキムと日本の海苔は家族的な類似点がありますが、用途に合わせて最適化された異なる製品です。海苔は通常、薄く、大きく、味付けされておらず、中の米や魚の味を圧倒することなく巻き寿司を包むように設計されています。対照的に、韓国のキムは通常、塩とごま油（または新しいバージョンではオリーブオイル）で事前に味付けされており、一枚一枚に香ばしくナッツのような風味があります。
その結果、キムはしばしば副菜やスナックとして直接食べられますが、海苔はむしろ包むのに使われます。韓国の海苔巻きであるキンパもキムを使用し、一般的な巻き寿司よりも強く、より多様な具材が特徴です。
人気の韓国海苔スナックブランド
韓国の海苔スナック売り場は強力なブランドでひしめき合っており、そのほとんどは現在海外でも入手可能です。東遠F&Bの両班は、最も古く、最もよく知られたブランドの一つであり、味付けキムの標準と広く考えられています。CJ第一製糖のグローバル食品ブランドであるビビゴは、海塩、韓国バーベキュー、ホットチリなどのフレーバーで人気の国際的な選択肢となっています。大川、金海苔、オットギが主要なラインナップを占めています。
これらのブランドの中で最も愛されているスタイルは、小さな個包装のスナックパック（도시락용、「弁当用」）、食卓用のもっと大きなシート、そして甘いもち米ペーストでコーティングされたキムブガクのようなカリカリした味付けチップです。ホットチリと韓国バーベキューのフレーバーは、国際市場で最も急速に成長しています。
キムブガクとその他のスナック形式
標準的な焼き海苔シート以外にも、韓国海苔はいくつかの他のスナック形式で登場します。キムブガクは最も人気のあるバリエーションで、海苔のシートにもち米ペーストを塗り、ごまをまぶし、乾燥させ、その後揚げてカリカリの香ばしいクラッカーになるまで膨らませます。食感は普通の焼き海苔よりもえびせんに近く、非常に中毒性があります。
その他の形式には、キムジャバン（ご飯にかけて使う砕いた味付け海苔のふりかけ）、キムサム（一口のご飯とパンチャンを包むのに使う一枚の海苔）、そして韓国のコンビニエンスストアで売られている小さな三角形の三角キンパスナックがあります。これらは特定の順序で剥がす薄いキムシートに包まれています。
韓国人が実際にキムを食べる方法
韓国の家庭料理では、キムは単独で食べられることはめったにありません。海苔のシートを温かいご飯の一口に巻き付け、時にはケランマリ（韓国の卵焼き）や焼いた豚肉の細切れを添えて、手でつまんで食べます。一部の家族では、食卓で自分たちでキムを味付けし、提供する直前に各シートにごま油と軽い塩を塗って、食感をパリパリに保ちます。
スナックとしては、キムを食べる最も簡単な方法は、小さな個包装のパックから直接食べることです。開けて、数秒でシートを食べ尽くし、次へと進みます。韓国の親は、ご飯、果物、おかずに塩味のバランスをとるために、これらを学校の弁当箱に入れます。多くの韓国の家族は、アメリカの家族がパンの中にクラッカーを保管するのと同じように、食卓に大きな家族向けの焼きキムのパックを置いています。
韓国の海苔産業
韓国は世界最大の乾燥海苔生産国となり、世界の供給量の約70パーセントを占めています。そのほとんどは南海岸沿いの海藻養殖場から来ており、浅瀬に竹や網の構造物が固定され、冬の寒い時期に海藻が自然にそれらの上で育ちます。生で収穫された海苔は、洗浄され、型で平らにプレスされ、工業用乾燥機で乾燥された後、焼かれ、切断され、包装されます。
韓国は100カ国以上にキムを輸出しており、米国、日本、タイが最大の購入国です。国際的な食料品店の棚には、韓国のコンビニエンスストアで売られているのと同じブランドが並んでおり、しばしば地元の味覚に合わせてわずかに調整されたフレーバーで提供されています。
韓国国外で韓国海苔スナックを購入する方法
韓国海苔スナックは現在、ほぼどこでも入手可能です。Hマート、99ランチ、Weee、Amazon、Costco、トレーダージョーズでは、主要な韓国ブランドが、しばしばマルチパックのランチボックスサイズで販売されています。ビビゴ、ヤンバン、大川、シー・クリフは、最もよく見かけるブランド名でしょう。プレミアムなキムブガクや季節限定フレーバーのような珍しいスタイルについては、韓国のスナック定期購入が、韓国の棚に並ぶすべての商品を網羅する最も信頼できる方法です。
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