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バブルティーは韓国発祥ではありませんが（台湾が1980年代に発明）、韓国はこのもちもちして甘いミルキーな飲み物を完全に受け入れ、独自の形に再構築しました。弘大や江南を少し歩けば、3つか4つのバブルティーショップに出くわし、それぞれが高校生、デート中の大学生、会社員で賑わっています。彼らは特大のストローが入った特徴的なプラスチックカップを手にしています。韓国のバブルティーは「ボブルティ」（버블 티）または単に「ミルクティー」と呼ばれ、今や多くの若い韓国人にとって日常の習慣となっています。
このガイドでは、韓国のバブルティー文化がどのように機能しているかを紹介します。人気のショップ、黒糖ボバブーム、韓国人が実際に注文するフレーバー、飲み物をめぐるカフェ文化、そして韓国以外で本格的な韓国式バブルティーを試せる場所などです。
韓国はどのようにしてバブルティーを発見したか
バブルティーが韓国に入ってきたのは2000年代初頭で、大学街の小さな台湾風カフェを通じてでしたが、約10年間はニッチな飲み物にとどまっていました。真の爆発的ブームは2018年と2019年に起こりました。この時期、ゴンチャ、タイガーシュガー、ジェンジュダンといった台湾のチェーン店が弘大や江南にハイデザインの旗艦店をオープンし、バブルティーを韓国の若者文化の主流へと押し上げました。
韓国の消費者を魅了した形式は、オリジナルのタロイモやフルーツボバではありませんでした。それは「黒糖ボブル」（흑당 버블）、つまり黒糖ミルクティーで、カップの内側を流れる印象的な黒糖シロップの濃い筋と、キャラメル化した砂糖で煮込まれたもちもちのパールが特徴でした。その見た目はインスタグラムにぴったりで、韓国のカフェはそれに合わせてメニュー全体を再構築しました。
主要な韓国のバブルティーチェーン
韓国のバブルティー市場は、輸入された台湾のチェーン店と地元ブランドが混在して支配しています。ゴンチャは最もユビキタスで、全国に数百店舗を展開し、非常に豊富なミルクティーメニューを提供しています。タイガーシュガーは韓国でオープンした際に黒糖ブームに火をつけ、ジェンジュダン（「タピオカ」の韓国語表記）は、洗練されたモダンな内装で有名人に愛されるチェーン店となりました。
国内ブランドも強力な支持を集めています。狎鴎亭の「コフィオカ」は、K-POPアイドル（EXOのメンバーが何度も立ち寄っている）の目撃情報で有名で、大邱の「ヘンボクダン」（행복당）は濃厚な黒糖ボバで知られています。また、弘大にある数十のインディーズカフェでは、アールグレイボバ、抹茶ボバ、新鮮なフルーツやチアシードを使ったフルーツティーボバなど、職人技が光るひねりを加えています。
黒糖ボバブーム
黒糖ボバ（ヘクタン・ボブル）は、韓国におけるバブルティーの決定的な革新となりました。この飲み物は、タピオカパールを濃い黒糖シロップでキャラメル化して粘り気のある甘い風味を吸わせるまで煮込み、その後、新鮮な牛乳と一緒にカップに注ぎます。すると、シロップがカップの内壁に縞模様を作ります。飲む前に振って風味を混ぜ合わせます。
2019年頃の一時期、タイガーシュガーとジェンジュダンには1時間待ちの行列ができることも珍しくなく、黒糖ボバは韓国のフードインフルエンサー動画から世界中に広がるトレンドとなりました。このトレンドはその後落ち着き、ほとんどのメニューで定番商品となっていますが、今でも韓国で初めてバブルティーを飲む際の「デフォルト」体験とされています。
韓国人が実際に注文するもの
韓国でのバブルティーの標準的な注文は、通常のタピオカパールと甘さ50%のミルクティーです。そこから、韓国の消費者は積極的にカスタマイズする傾向があります。甘さのレベルは通常0、30、50、70、または100%で、若い韓国人のほとんどは30〜50%を選びます。氷の量も「少なめ」から「氷なし」まで様々で、多くの店では牛乳、オーツミルク、さらには新鮮な乳製品を選ぶことができます。
人気のフレーバーカテゴリーには、定番のミルクティー（紅茶、ジャスミン、烏龍茶）、黒糖シリーズ（通常のボバまたはフレッシュミルクと紅茶なし）、フルーツティー（桃、イチゴ、マンゴー）、チーズティー（韓国のカフェではこれを「チーズフォーム」と呼び、濃厚な塩甘いチーズフォームが上に乗っています）があります。定番のボバ以外のトッピングには、グラスジェリー、プリン、小豆、愛玉子ゼリーなどがあります。
韓国カフェでのバブルティーのマナー
韓国のバブルティーカフェは、特定の社会的用途を中心に設計されています。勉強会、デート、放課後の待ち合わせ、気軽な交流などです。ほとんどの店には十分な座席、無料Wi-Fi、そして1〜2時間滞在することを促す静かな雰囲気があります。カウンターで注文し、ブザーを受け取るか、待ち時間を確認して、飲み物を受け取ります。
特に大学近くの自習カフェでは、飲み物1杯で何時間もテーブルを占領するのが普通です。バブルティーとケーキ1切れや甘い菓子を注文するという韓国のカフェの習慣は、「気軽な交流」を表す独自の文化的略語となっており、多くのKドラマでは、2人の登場人物が同僚ではなく友人関係になることを示すために、バブルティーのシーンが使われています。
韓国風バブルティーを家で作る
タピオカパールが見つかれば、韓国風バブルティーを家で作るのは簡単です。黒糖ボバのバージョンは3つのステップが必要です。まず、パールを沸騰したお湯で柔らかくなるまで煮ます。次に、黒糖と少量の水を加えたフライパンに移し、キャラメル状になるまで煮詰めます。最後に、パールとシロップをカップに層状に入れ、冷たい牛乳を注ぎます。純粋な黒糖ミルクバージョンがよければ、お茶は完全にスキップしてください。
定番のミルクティーを作るには、濃い紅茶（アッサムやセイロンが適しています）を淹れて冷まし、加糖練乳と氷と混ぜます。調理済みのタピオカパールを混ぜ込み、太いストローで提供します。乾燥したパールを調理する時間を含めて、全工程は約30分かかります。
韓国以外で韓国式バブルティーを試せる場所
韓国以外の主要都市にはほとんどゴンチャ、タイガーシュガー、カンフーティーの店舗があり、これらすべてが韓国風の体験に近いものを提供しています。韓国特有のチェーン店も国際的に展開しており、Cofiocaやソルビン（バブルティーの選択肢もあるピンスの店）は、米国の主要都市や東南アジアの都市に旗艦店を構えています。よりソウルに近い雰囲気を味わいたいなら、空港の商業施設にあるチェーン店ではなく、大学近くの韓国カフェやコリアンタウンを探してみましょう。
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