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韓国のF&B（食品・飲料）業界の動向を10年間見続けてきて、西洋からの訪問者がほとんど正しく推測できないことが一つあります。韓国のクリスマスディナーは家族のイベントではありません。カップルのイベントなのです。実際、20代の韓国人にクリスマスディナーに何を食べたか尋ねると、正直な答えはほとんどいつも同じ2つの言葉です。「ケーキ」と「チキン」。七面鳥もガチョウも、政治の話で従兄弟が言い争うような長々としたロースト料理もありません。ただ、パリバゲットやトゥレジュールで買ったホイップクリームとイチゴのケーキ、キョチョンやBHCのフライドチキン、そしてパートナーがいるだけです。この記事では、この組み合わせがどのようにして定番になったのか、そしてなぜF&B業界が12月24日と25日を小売業全体にとって最も重要な2日間として扱っているのかについて説明します。
なぜ韓国のクリスマスディナーはカップルのデートナイトであり、家族の食事ではないのか
ここがほとんどの西洋のガイドが間違っている部分です。韓国では、クリスマス（12月25日）は祝日ですが、その感情的な重みはクリスマスイブにあり、クリスマスイブはカップルのものです。これには、韓国の文化評論家たちが繰り返し言及する歴史的な理由があります。1945年から1982年まで、韓国は夜間外出禁止令の下にありましたが、クリスマスイブは外出禁止令が正式に解除される数少ない夜の一つでした。この一つの政策的特異性が、若い韓国人の世代に、人生で初めて真夜中を過ぎて恋人と外出する許可を与えました。そしてクリスマスイブは、家族の集まりではなく、屋外でのデートナイトとして、韓国の第二のバレンタインデーとして文化的なカレンダーに組み込まれました。韓国のホスピタリティ業界で働いたことがある人なら、その後の影響を知っています。12月24日のホテルレストランの予約は10月に始まり、11月上旬には完売します。ミシュラン掲載店やホテルクラスのレストランは、クリスマスイブのサービス枠を8〜10週間前には常に予約で埋めています。12月24日の午後7時に予約なしでソウルのレストランに入ろうとすると、その夜はコンビニエンスストアで過ごすことになるでしょう。この時間的パターンこそが、韓国のF&B業界における真のクリスマスのサインなのです。
パリバゲットとトゥレジュール：クリスマスのケーキ市場がいかにして年間カレンダーを書き換えたか
韓国のクリスマスケーキ市場を二つのブランドが支配しています。SPCのパリバゲット（파리바게뜨）とCJフードビルのトゥレジュール（뚜레쥬르）は、韓国全土で合わせて5,000店以上を展開しており、12月は彼らにとって会計年度で最も重要な月です。SPCの幹部は、クリスマスシーズンが年間で最も高い売上高を生み出し、すでに高水準にある12月のベースラインに加えて平均10%の季節的な飛躍があると公言しています。私が信頼する業界のベテランたちは、実際のシェアはもっと高いと見ています。11月中旬から12月末までの8週間は、両チェーンにとって年間ケーキ売上高の不均衡な割合を、かなりの差をつけてもたらしており、特に最後の3日間（12月22日から24日）だけで売上量のピークを迎えます。そのため、両チェーンは夏にクリスマスケーキ専門の製品チームを配置し、10月中旬からクーポンアプリでの予約キャンペーンを展開し、早期予約を促すために各店舗の1日あたりの生産量を制限しています。デザイン言語は驚くほど一貫しています。スポンジケーキに生クリームと新鮮なイチゴを合わせ、赤、緑、白の配色で、韓国の消費者のインスタグラムのグリッドに難なく映えるようにスタイリングされています。2024年の高級ケーキの台頭は、MZ世代の「スモールラグジュアリー」消費に対する業界の対応であり、ホテル新羅の40万ウォン（約285ドル）の「テイスト・オブ・ラグジュアリー」ケーキは、オンラインで大々的に不満が噴出したにもかかわらず、数週間前に完売しました。不満は関係ありませんでした。在庫は掃けました。それが本当のシグナルです。
チキンが共同主役として登場：BHC、キョチョン、そして12月24日に利用不能になるデリバリーアプリ
ここからが、話が真に韓国的になります。ケーキだけではクリスマスディナーになりません。もう一方の主役は韓国風フライドチキンで、クリスマスイブの数字は驚くべきものです。キョチョン（교촌치킨）、BHC、そしてジェネシスBBQの3つの大手フランチャイズは、韓国のチキンフランチャイズ部門の大部分を占めていますが、いずれも12月24日が年間で最も売上高の多い3日間のうちの1つであり、通常チキンのピーク時として連想される夏のチメク（チキンとビール）の夜を楽々上回ると報告しています。長年話を聞いてきた店舗レベルのフランチャイズオーナーたちは、12月24日のデリバリーが通常の1日あたりの約4倍の量になると説明しており、デリバリーアプリ（ペダルミンの民、クーパンイーツ、ヨギヨ）は、配達員が限界に達し、注文待ちが2時間を超えるため、午後6時から午後10時頃まで実際に機能停止します。フランチャイズ本社はこれを知っており、12月の最後の2週間にわたって在庫、追加の準備スタッフ、配達員へのボーナスを事前配置しています。チキンとケーキの組み合わせは、カップルの食事として非常にうまく機能します。なぜなら、F&B業界が報いるあらゆる利便性のトリガーにヒットするからです。どちらの品もデリバリーで美味しく運べます。どちらの品も二人分の量に無理なく調整できます。どちらの品も、Kドラマを背景にコーヒーテーブルに並べると写真映えします。そして重要なことに、どちらも調理を必要としないため、20代と30代のほとんどの韓国人カップルは、実質的にホットプレートしかないキッチンを備えたワンルームのオフィステル（오피스텔）に住んでいるため、これが重要になります。
アメリカ映画（『マイ・ガール』、『ホーム・アローン』）がケーキとチキンのスタイルを広めた経緯
よく繰り返される起源の物語は、韓国のケーキとチキンのクリスマスは日本のクリスマスケーキ文化に由来し、それは1920年代に東京の不二家というパン屋が「クリスマスにはケーキを食べよう」というマーケティングスローガンを広めたことに端を発するというものです。ケーキの部分についてはその通りです。チキンの部分は、韓国のポップカルチャー作家たちが長年追跡してきた別の系譜があります。1990年代を通じて、韓国のケーブルテレビはアメリカのクリスマス映画を毎年繰り返し放映し始めました。『マイ・ガール』（1991年）、『ホーム・アローン』（1990年）、『ラブ・アクチュアリー』（2003年）はそれぞれ10年以上にわたって12月の定番放送でした。画面に映し出される料理（ローストされた鳥、包まれた贈り物、暖かく照らされた室内）は、韓国の消費者の想像力に「アメリカのクリスマスディナー」として浸透し、配達用にすでに大規模化されていた国内で最も近い equivalent が韓国のフライドチキンでした。1980年代初頭に大邱で発明され、90年代後半までに韓国全土でフランチャイズ展開されたヤンニョムチキン（양념치킨）は、輸入されたクリスマスの視覚的テンプレートにうまくはまる絶好のタイミングで登場しました。ケーキがデザートの半分をカバーし、チキンが「テーブルの上のローストチキン」の半分をカバーしました。どちらも本物の西洋のクリスマス料理ではありません。しかし、どちらも写真映えし、配達に適しており、大学生カップルでも手の届く価格でした。それがこの形式が定着した理由です。
ホテルビュッフェ戦略：新羅、グランドインターコンチネンタル、そして「スモールラグジュアリー」のクリスマス商戦
韓国のクリスマスディナー経済のもう一つの側面は、ホテルのクリスマスビュッフェとホテルのクリスマスケーキです。ここでは、業界は年間で最も利益率の高い商品を、韓国のMZ世代（ミレニアル世代とZ世代）のカップルに向けて展開しています。ホテル新羅の2024年版「テイスト・オブ・ラグジュアリー」ケーキは40万ウォン（285ドル）、グランドインターコンチネンタルソウルパルナスの「ウィッシュホイール」は回転するチョコレート製観覧車付きで35万ウォン、ロッテホテルの季節限定デザートは、いずれも非常に特定の消費者心理をターゲットにしています。これは、韓国の20代と30代の消費を支配する「スモールラグジュアリー」（스몰 럭셔리）という枠組みです。論理は単純です。ホテルのステイケーションは50万ウォン以上かかります。高級ケーキはインスタグラムでは同じように写真映えし、部屋に一泊するよりも安いです。この取引は、価格に関するオンラインでの不満にもかかわらず、ホテルのケーキの予約販売が完売する理由を説明しています。予約在庫は意図的に少なく設定されており、希少性を誘発する行動を引き起こします。そして、それぞれのケーキの購入は、購入者によって食品の購入というよりも体験のアップグレードとして扱われます。仁荷大学のイ・ウンヒ教授がコリアヘラルド紙でうまく表現したように、多くの韓国人カップルにとって、クリスマスは年に一度の贅沢を正当化する口実です。その正当化こそが、実際に販売されている商品なのです。
なぜF&B業界全体が12月期を2日間を中心に計画するのか
韓国のF&B業界のベテランに話を聞くと、12月24日と25日に関して繰り返し聞かれる言葉は、「四半期全体の成否がここで決まる」というものです。SPCとCJフードビルのケーキ生産計画は7月に始まります。チキンフランチャイズの在庫発注は、10月からクリスマスを重視した予測に基づいて行われます。デリバリーアプリは、この2日間のために配達員へのインセンティブを増やし、手数料体系を調整します。コンビニエンスストア（CU、GS25、セブン-イレブンコリア）は、11月にワイン、スパークリングワイン、クリスマスケーキのSKU（商品単位）に対応するため、冷凍・冷蔵スペースを再配分します。通常はクリスマスとは無縁のレディミール部門でさえ、カップル向けホリデーセットを出荷します。2024年だけでも、CUは9,980ウォンからのプチクリスマスケーキを予算に優しいケーキの選択肢として販売したと報じられており、このSKUは数週間以内にすべてのコンビニチェーンに広がりました。これが韓国のクリスマスディナー経済の実際の規模です。これは家族の休日ではありません。消費者向けパッケージ商品とホスピタリティ部門全体による、特定の儀式を中心に調整された2日間の協調的なスプリントなのです。その儀式とは、カップル、ホイップクリームケーキ、フライドチキン一桶、何か泡立つ飲み物のボトル、そしてテレビでKドラマかアメリカのクリスマス映画を見ること。それが韓国のクリスマスディナーです。これで、デリバリーアプリがタイムアウトする理由がわかったでしょう。
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