韓国のひんやり冷たいスイーツで涼しくなろう：パッピンス、メロナ、サマンコなど

韓国の夏の暑さは、西洋の夏の暑さとは異なります。33℃、湿度85％という日が何週間も続き、韓国では氷を巡る非常に特殊な習慣が生まれました。家に帰る途中にコンビニ편의점の冷凍庫からアイスクリーム아이스크림を取り出し、友人とカフェでかき氷빙수を食べ、放課後に学生がスラッシー슬러시を飲む。これらは特別な日のものではありません。日常的に購入するものであり、この習慣を支える産業は、韓国以外のほとんどの人が想像するよりもはるかに大規模です。

韓国以外のほとんどの人が知らない15億ドルの習慣

韓国のアイスクリーム아이스크림は、高度に統合された産業です。主要なメーカーはロッテ製菓、ビングレ、ヘテ（2019年のヘテ製菓の買収により現在はロッテ傘下）の3社です。これらを合わせると、年間売上高は約15億ドルに達し、GS25、CU、セブン-イレブンなどのコンビニ편의점の冷凍ケースは、実質的に彼らのショールームとなっています。

ここで部外者が見逃している仕組みがあります。これらの企業は、アイスクリームを季節商品として扱っていません。一年中冷凍庫の棚を確保しなければならない定番商品として扱っています。コンビニ편의점オーナーは、数量ベースの供給契約を結んでおり、売上が悪い商品は容赦なく入れ替えるからです。そのため、定番バーの価格は15年間ほとんど変動していません。2026年になってもメロナが1,300ウォンで販売されているのは、惰性ではありません。日常的な購買習慣を維持するための保護された価格設定なのです。価格を崩せば、習慣も崩れてしまいます。

かき氷빙수：小豆デザートが100ドルのホテル商品になるまで

かき氷빙수の進化は、現代韓国の食文化において最も示唆に富む物語の一つです。1990年代までは、小豆かき氷팥빙수が一般的でした。砕いた水氷に缶詰の小豆팥、カットフルーツ、練乳をかけるだけのシンプルなものでした。しかし、2013年に「ソルビン（설빙）」というチェーン店が釜山に試験店をオープンし、水氷を削った冷凍牛乳（雪花かき氷눈꽃빙수）に替え、マンゴートルネードを12,000ウォンでメニューに載せました。この一つの商品形態の変更が、デザートカテゴリー全体を刷新したのです。

2018年までにソルビンは500店舗を超え、ソウルのすべてのホテルが「プレミアムかき氷빙수」ラインを急いで投入しました。現在、ザ・新羅ソウルのアップルマンゴーかき氷は130,000ウォン、フォーシーズンズはさらに高く149,000ウォンで、2つのマンゴーをベースに、テーブルで割れる中空のマンゴー球体、食用飾り付けなどが提供されています。魅力は氷そのものではありません。BTSのミート＆グリートや新羅ホテルのハイティーを推進するのと同じ体験型消費の論理であり、20代から30代の若者たちは、カロリーではなく、投稿できるストーリーのためにお金を払っています。仁荷大学のイ・ウンヒ教授はこれを「ささやかな贅沢」と呼んでおり、かき氷カテゴリーはその代表格と言えるでしょう。

メロナ（1992年）が輸出の武器になった理由

ビングレは1992年にメロナを発売し、非常に計算された賭けに出ました。1990年代初頭の韓国では、カンタロープやハネデューメロンは珍しく、ほとんど輸入品の高級品のように感じられました。また、ハネデューメロンの風味は、西洋の冷凍デザートの語彙にはほとんど存在しませんでした。ビングレの研究開発チームは1991年を東南アジアで過ごし、果物の入手可能性と風味の基準を調査しました。発売年には210億ウォンの売上を達成しましたが、当時の韓国市場における単一商品としては莫大なものでした。

業界が注目したのは、その後の海外での出来事でした。スティックに付いた滑らかでクリーミーな、まるでソフトクリームのような食感は、西洋のアイスキャンディー（通常は氷っぽく、水ベース）とは十分に異なっていたため、1990年代半ばにはハワイやカリフォルニアの韓国系アメリカ人家族が、懐かしい商品として購入し始めました。ビングレはこれに注力し、2016年にはサンフランシスコに子会社を設立しました。現在、メロナは米国における韓国アイスバーの売上の約70％を占め、Hマート、Weee、コストコ、Amazonを通じて販売され、30カ国以上に輸出されています。すべての韓国食品輸出業者が社内で今でも引用する教訓は、アジアでは馴染み深く、西洋では斬新に感じられるフレーバーは、既存の西洋フレーバーを「プレミアムなアジア風」にアレンジするよりも価値があるということです。メロナはアメリカ人向けに緑茶を翻訳したわけではありません。彼らがこれまで味わったことのないものを売ったのです。

サマンコ싸만코とその他コンビニ편의점の冷凍食品定番

ビングレが1990年に発売したサマンコ싸만코は、冬の鯉の形をした屋台の菓子であるプンオパン붕어빵を模した魚の形のアイスクリームサンドです。バニラアイスクリーム、薄い小豆팥の層、ウエハースの皮でできています。サマンコが夏だけのバーではなく、一年中売れる商品として機能する理由は、ウエハースが冷凍庫でもサクサク感を保つためで、これはほとんどのサンドイッチタイプのアイスでは難しいことです。これは珍しい韓国のアイスクリームで、韓国人が屋外で熱いプンオパン붕어빵を食べる冬にもよく売れます。

その他、冷凍庫の定番商品は、1970年代から80年代の韓国菓子研究開発の博物館のようなものです。バニラの上にミルクチョコレートがコーティングされたヌガバー누가바（1974年）。年配の韓国人が今でも本能的に買う小豆비비빅バー（1975年）。母親が初めてのアイスキャンディーとして紹介したからです。ローストした栗のアイスクリームが入ったババムバー바밤바（1976年）は、焼き栗군밤（冬の夜市で売られる焼き栗）の懐かしさを感じさせます。デジバー돼지바（1983年）は、直訳すると「豚バー」で、ストロベリージャムが中央に入り、クッキークラムのチョコレートクラストで覆われています。子供向けのソーダ味の殻が付いたキャンディバー캔디바（1985年）。そしてワールドコーン월드콘（1986年）は、コーンの底に追加されたチョコレート層が液だれを防ぐため、毎年売上を伸ばしています。このデザインの工夫は、西洋のコーンブランドがまだ大規模に模倣していないものです。

すべてのコンビニ편의점の夏を支える500ウォンのスラッシー슬러시

GS25やCUの店先にあるスラッシーマシンは、韓国の小売業界で最も保護されている価格帯の一つです。スラッシー슬러시は15年以上にわたり500ウォンから1,000ウォンの間で維持されており、コンビニ편의점のフランチャイズオーナーは意図的にその価格を維持しています。そのメカニズムはこうです。暑い午後に中学生がスラッシー슬러시を買いに店に入り、500ウォンを払い、反射的に1,500ウォンのセウカン새우깡（えびせん）や三角キンパ삼각김밥を追加します。なぜなら、すでにカゴを持っているので。このスラッシー슬러시が客を引き付けるアンカー商品なのです。残りの商品は実際の利益を生み出します。

そのため、韓国で2022年から2023年にかけてインフレの波が押し寄せ、ほとんどすべてのアイスクリーム아이스크림商品が静かに10％から15％値上げされたのに対し、スラッシー슬러시の価格は据え置かれました。同じ論理がメロナも保護しています。カテゴリーのアンカー商品は調整されません。他のすべてが調整されるのです。

これらのスイーツが韓国（そして海外）でこれほど愛される理由

西洋の観察者が韓国のアイスクリームについて見落としているのは、その感情的な側面です。2026年にビビビク비비빅を買っている30代の韓国人は、味を追い求めているわけではありません。小学校からの下校途하교길の懐かしさを買っているのです。20代のワールドコーン월드콘を買っている人は、1990年代に両親がそれを買い物カートに入れているのを見ていたからです。韓国の菓子マーケティングはこのことを知っており、強く押し出しています。ビングレは毎年夏、1990年代のアイドルを起用した応答せよ응답하라スタイルの懐かしのキャンペーンを実施し、ロッテも古いパッケージに敬意を表したワールドコーン월드콘のパッケージデザイン変更を行っています。40年前のアイスクリームバーがコンビニ편의점の棚で一等地を確保し続けられるのは、新しい商品と味で競合しているのではなく、感情的な共鳴で競合しているためであり、それは市場を動かすのがはるかに遅い要素なのです。

韓国系アメリカ人や世界の離散民市場にとって、その感情的な側面は直接的に伝わります。Hマートでメロナを買うことは、実際にはアイスキャンディーを買うことではありません。それは日曜の午後の子供時代の記憶であり、1ドル50セントの価格です。ビングレはほとんどの韓国食品輸出業者よりも早くそれに気づき、それが今でもメロナがコストコ・オーストラリア、オランダのアルバート・ハイン、フランスのタン・フレールで棚のスペースを拡大し続けている理由です。記憶を売るのです。アイスクリームはそれに付いてくるものですから。

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