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過去5年間で韓国の食シーンを見て「待って、韓国料理って一体何？」と思ったことがあるなら、それは韓国観光公社が大金を費やして答えようとしている質問と同じです。韓流コンテンツとKフードマーケティングに10年以上携わってきた私が正直な答えを言うと、韓国人は自分たちの食べ物を一つの平坦なカテゴリーとは考えていません。私たちはそれを4つのバケツで考えており、そのバケツを知れば、ミシュランガイドのトッポッキへの執着から『恋のスケッチ～応答せよ1988～』のサムギョプサルシーンまで、すべてが突然理解できるようになります。
4つのカテゴリーは、한식 (ハンシク、伝統的な韓国料理)、분식 (プンシク、屋台の軽食)、중식 (ジュンシク、韓国式中華料理)、양식 (ヤンシク、韓国式西洋フュージョン) です。韓国観光公社は、韓国の食観光を海外で宣伝する際にこの正確な分類を使用しており、10歳以上の韓国人なら誰でも、何の料理がどのバケツに属するかを考えずに答えることができます。ここでは、それぞれの本当の姿、なぜ『パラサイト 半地下の家族』や『イカゲーム』以降に世界の舌が注目し始めたのか、そして「Kフード」と言うときに業界が実際に何を売っているのかを説明します。
한식 (ハンシク): 韓国料理のアイデンティティを支える伝統的なカテゴリー
「韓国料理」と言うと、海外の誰もが最初に思い浮かべるのがハンシクです。ビビンバ、プルコギ、サムゲタン、テンジャンチゲ、そして注文する前から並べられるパンチャン（おかず）の全般。構造的にハンシクは、韓国人が当たり前だと思っているのに外国人が理解するのに時間がかかる3つの要素で定義されます。それは、ご飯＋汁物＋おかずという食事の構成、積極的な発酵（コチュジャン、テンジャン、カンジャン、キムチ）、そして季節ごとの제철（チェチョル）の論理です。この論理は、6月と10月で食卓に何が並ぶかを決定します。
ハンシクが輸出の重みを担っている理由は、韓国政府が文化外交のために積極的に助成しているカテゴリーだからです。農林畜産食品部は、ビビンバを機内食産業に押し込み、卒業生をニューヨークやロンドンの厨房に送るためにソウルに韓国料理シェフ養成プログラムを特別に設置したハンシク振興院のキャンペーンに資金を提供しています。2013年にアンソニー・ボーディンがJungsik NYCに座ったのは偶然の配置ではありませんでした。My Korean KitchenのスーとKorean Bapsangのヒョソンは、どちらも10年以上にわたってこの同じカテゴリーを海外の家庭料理人向けに翻訳しており、彼らの継続的なブログのトラフィックは、外交戦略が機能していることの小売販売上の証拠であると言えます。
ハンシクを中国料理や日本料理と異なるものにしている魅力的な点は、韓国人が조화（チョファ）と呼ぶバランスへのこだわりです。適切に盛り付けられたハンシクの食卓は、5つの色（赤、白、黄、緑、黒）、5つの味（甘味、酸味、塩味、苦味、辛味）、そして5つの調理法を同じ食卓で実現します。これは偶然の美学ではなく、朝鮮時代の궁중요리（宮廷料理）から受け継がれた健康に関する規範であり、現代の健康志向の市場向けに静かに再ブランド化されたものです。ビビンバのビデオを見れば、リアルタイムでチョファを目の当たりにすることでしょう。
분식 (プンシク): Kフードが実際にバイラルになった屋台の軽食
プンシクは、KフードをTikTokでブレイクさせたカテゴリーです。トッポッキ、キンパ、スンデ（韓国のブラッドソーセージ）、ティギム（揚げ物）、オデン（魚の練り物串）など、スナックバーと小学校時代のノスタルジーが詰まったすべて。ハンシクが外交的なショーケースだとすれば、プンシクは安価で辛くてもちもちしていて、非常に写真映えするカテゴリーで、Z世代がモッパンYouTubeやショートビデオを通じて夢中になりました。
これが業界の仕組みです。トッポッキは2015年にソウルのプンシク屋台で4,000ウォン以下でしたが、今は約6,000ウォンです。この価格帯が、2020年からミシュランガイドが「手頃な価格の遺産」カテゴリーとして注目するきっかけとなりました。この年、ソウルと釜山のビブグルマン賞が、韓国の20代の大学生なら誰でも知っているようなポジャンマチャ（屋台）スタイルのトッポッキ店を表彰し始めたのです。2025年2月のビブグルマンでは、1人あたり45,000ウォン以下の韓国料理店がさらに14店追加され、プンシクに近い麺料理店も含まれていました。ミシュランは韓国人がすでに理解していたことを悟ったのです。料理は技術的に優れていても高価である必要はない、と。
魅力的な点は、韓国人が쫄깃（チョルギッ）と呼ぶ独特の食感です。これは、餅、もちもちした麺、または新鮮なマンドゥの皮から得られる、弾力のある噛み応えのある抵抗感です。西洋の軽食文化には、これを表す固有の言葉がないため、トッポッキを説明しようとするすべてのBuzzfeedの料理ビデオは「ニョッキに似ているけど辛い」という表現に落ち着きますが、これは厳密には間違っており、全体的なポイントを見失っています。쫄깃の口当たりと甘辛い매콤달콤のコチュジャンソースが実際の魅力です。チーズを加えたり、ラーメンの麺を加えたり、マンドゥを加えても、基本的な対照は決して崩れません。
중식 (ジュンシク): 海外では誰もが混乱する韓国式中華料理
ジュンシクは外国人が迷子になる場所です。韓国では、ジュンシクは実際の中華料理とは完全に異なる食事カテゴリーです。これは1905年に仁川のチャイナタウンで発展した韓国式中華フュージョン料理であり（創始レストランである功和春は今も歴史的建造物として扱われています）、1世紀以上にわたって韓国人が深く自分たちのものだと考えるメニューへと進化しました。チャジャンミョン（黒豆麺）、チャンポン（辛い海鮮麺スープ）、タンスユク（甘酢豚）、ヤンジャンピ（冷製海鮮盛り合わせ）。これらのどれも、中国に同じ形で存在するものはありません。これらはすべて中国のルーツを持つ韓国の産業の発明であり、どの宅配店が正しく調理しているかについて、すべての韓国人は強い意見を持っています。
ジュンシクに関するKドラマの輸出メカニズムは、見ていて本当に楽しいものです。『愛の不時着』が2019年に放送された際、ヒョンビン演じる北朝鮮将校がソウルでチャジャンミョンを食べるシーンは、単なる埋め草ではありませんでした。あれは意図的な文化的な配置でした。なぜなら、韓国のファンの言葉では、チャジャンミョンは배달（ペダル、出前）の食べ物であり、引っ越しの日、卒業の日の食べ物であり、すべてが一杯の丼に詰まっているからです。これは外国の視聴者には説明されませんが、すべての韓国の視聴者はその感情的な重みを即座に認識しました。『愛の不時着』の後、米国の韓国式中華料理の宅配店では、チャジャンミョンの検索がGoogleトレンドで著しく急増しました。ロサンゼルスとニューヨークの宅配アプリは、この料理をKフードカテゴリーに追加し始めました。
韓国人がこれほどジュンシクを食べ続ける理由に関する業界の洞察：それは韓国料理の安価な贅沢カテゴリーだからです。チャジャンミョンのセット（チャジャンミョンとタンスユク、揚げ餃子）は、宅配店で2人分で約25,000ウォンです。それは、あなたのデフォルトの「料理したくない、儀式的で心地よいものが欲しい」という注文です。仕事帰りに友人と食事を分ける20代のソウルの会社員にとって、それは他のどの食のエコシステムでも得られない感情的な価値です。
양식 (ヤンシク): 韓国式西洋フュージョン、韓国観光公社が忘れがちなカテゴリー
ヤンシクは隠れたカテゴリーです。文字通り「西洋料理」ですが、韓国版という意味で、1970年代から1980年代のポスト工業化時代に、適応された西洋のカジュアル料理から韓国が作り上げた特定のメニューを指します。돈까스（トンカス、日本式韓国式ポークカツ）、함박스테이크（ハンバクステイク、サルスベリー風ハンバーグステーキでご飯とデミグラスソース添え）、오므라이스（オムライス、ケチャップライスをオムレツで包んだもの）、スパゲッティ 나폴리탄（ナポリタン）スタイル。これらはどれもアメリカ、イタリア、日本の料理ではありません。これらは独自のアイデンティティを持つ韓国の解釈です。
ヤンシクが商業的に重要である理由は、韓国のカジュアルダイニングチェーン（アシュリー、VIPS、アウトバックステーキハウスコリア）を支配し、Kドラマの家族シーンで常に登場するカテゴリーだからです。『私の解放日誌』でキム・ジウォン演じるキャラクターが仕事中のランチにトンカスを注文するのは、ヤンシクの瞬間です。韓国の会社員は、ハンシクを食べるのとほぼ同じ頻度でこのカテゴリーの料理を食べますが、韓国観光公社は海外でこれをあまり宣伝しません。なぜなら、エキゾチックに写真映えしないからです。皮肉なことに、需要データを見ると、海外のKフード消費者はこれを発見するとこのカテゴリーを求めていることがわかります。韓国のホットドッグ（初期のプンシクとヤンシクのハイブリッド）は2020年にTikTokで大流行し、今でも最も急成長している韓国の屋台料理輸出の一つとして追跡されています。
국물 요리 (ククムルヨリ): 4つのカテゴリーすべてを横断するスープ文化
韓国料理のすべての階層を統一するものが一つあります。それは、국물 요리（ククムルヨリ）、つまり汁物料理の文化です。ハンシクにはキムチチゲ、プンシクにはラーメンとマンドゥクク、ジュンシクにはチャンポン、そしてヤンシクにも独自のクリームスープの伝統があります。韓国人は、本物の食事にはどこかにスープが関わっているという信念を持って育ちます。これが、2024年にインスタントラーメンの輸出が12億ドルという記録を達成した理由であり、また、サムゲタン、すなわち高麗人参鶏スープがニューヨークのメニューで健康食として再ブランド化される理由でもあります。
『パラサイト 半地下の家族』以降、Kフードが本当に爆発的に普及した理由（映画だけが理由ではない）
Kフードが『パラサイト 半地下の家族』（2019年）や『イカゲーム』（2021年）のおかげで急増したという物語は、半分しか正しくありません。確かに、これらの2つの瞬間は非韓国人視聴者の好奇心を掻き立てました。ラムドン（チャパグリ、韓国の家庭にすでにあったチャジャンミョンとチャンポンのインスタント麺を組み合わせたもの）は、『パラサイト』がNetflixで配信された週にGoogleトレンドで記録的な高値を記録しました。『イカゲーム』のダルゴナ砂糖菓子は、農心が予測していなかった米国の小売販売数を動かしました。しかし、実際の爆発的な普及のメカニズムはもっと奥深いところにあります。
韓国農林畜産食品部のデータ（2026年2月）によると、海外で営業する韓国レストランチェーンの店舗数は、2020年の3,722店から2025年には4,644店へと約25%増加しており、米国だけでも528店から1,106店へと急増しています。これは映画の効果ではありません。これは、実際の韓国の食品企業（ジェネシスBBQ、パリバゲット、CJビビゴ、サンアットセブン、コートステーキハウス）が海外に本格的なレストラン資本を投資している結果です。映画が扉を開き、10年来の韓国食品産業戦略がその扉をくぐり抜けたのです。2020年以降のミシュランのビブグルマンによる手頃な韓国料理の採用、2018年から2024年までの韓国観光公社の国際食品観光キャンペーン、そしてKドラマの食シーンにおける商品配置のパイプラインがすべて同じ時期に収束しました。
ここが重要な業界の見解です。韓国料理のグローバル化はNetflixの偶然の産物ではありません。それは、韓流を伝達手段として利用した、10年にもわたる韓国政府とコングロマリットの戦略なのです。すべての한식（ハンシク）、분식（プンシク）、중식（ジュンシク）、양식（ヤンシク）のカテゴリーが、異なる海外セグメントに組織的にマーケティングされています。ハンシクはミシュランレベルのシェフ養成パイプラインを利用し、プンシクはTikTokでバイラルになる瞬間を捉え、ジュンシクはKドラマの感情的な安らぎの配置に便乗し、ヤンシクは韓国のカジュアルダイニングチェーンの拡大に追随しています。これら4つのカテゴリーは、適切に捉えれば、実際には並行して展開されている4つの異なる輸出戦略なのです。
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