Table of Contents
韓国の定食屋、フードコート、ファミリーレストラン、あるいは軍事基地の食堂に足を踏み入れれば、メニューのどこかに、韓国で愛されるパン粉で揚げた豚肉のカツレツ、「とんかつ」（돈까스）が見つかるでしょう。20世紀初頭に日本のとんかつから派生したドンカツは、独自の韓国料理として進化しました。より薄く、より大きく、しばしば甘いブラウンソースが添えられ、チーズ、ハム、キムチが詰められていることも多いです。小学生から会社員まで、あらゆる人にとって非公式の韓国のソウルフードとなっています。
このガイドでは、韓国のドンカツについて知るべきことすべてを網羅しています。ドンカツとは何か、日本のとんかつとどう違うのか、最も人気のあるバリエーション、有名な南山ドンカツの伝説、そして自宅での作り方について解説します。
韓国のドンカツとは？
ドンカツは、豚ロースまたはヒレ肉を薄く叩き（しばしばディナープレートほどの幅に）、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶし、黄金色でカリカリになるまで揚げる韓国の豚カツです。カツレツは細切りにされるか、一枚のまま提供され、甘いブラウンソースがかけられるか、添えられ、蒸しご飯、千切りキャベツのサラダ、漬物、そしてしばしば小さなスープが添えられます。
この名前は、日本の語根「カツ」と韓国語の音訳が組み合わさって、「トンカツ」（文字通り「豚カツ」）となりました。この料理が最初に韓国に伝わったのは、日本の植民地時代である1930年代で、1960年代に西洋風の料理が一般家庭でより身近になるにつれて、徐々に韓国の定番料理へと変化しました。
ドンカツと日本のとんかつの違い
日本のとんかつと韓国のドンカツは見た目は似ていますが、重要な点で異なります。日本のとんかつは通常、小さく、厚く（豚肉のロースは薄く叩かれずにそのままの状態）、少量のとんかつソースを添えてシンプルに提供されます。カツレツが主役で、ご飯と千切りキャベツが脇役となります。
対照的に、韓国のドンカツは豚肉を1/4インチ（約6mm）以下に叩き、しばしばカツレツが皿よりも大きくなります。ソースはこの料理の魂です。甘く、わずかに酸味のある、果物とウスターソースをベースにしたブラウンソースで、カツレツに添えるだけでなく、たっぷりとかけます。韓国のドンカツは通常、コーンクリームスープ、ご飯、キャベツのサラダ、漬物が含まれた完全な定食（チョンシク）として提供されます。
韓国のドンカツソース
韓国のドンカツソースは、この料理を日本の原型から区別するものです。ベースはバターと小麦粉で作るルーで、ビーフストック、ウスターソース、ケチャップ、トマトペースト、醤油、砂糖、そして時には甘さを加えるためにリンゴや梨のピューレと一緒に煮込まれます。その結果、光沢があり、深い茶色で、日本のとんかつソースよりもかなり甘いものになります。
韓国の家庭料理では、市販のとんかつソースに追加のケチャップ、黒糖、ビーフブロスを少し加えてソースを簡略化することがよくあります。その結果は日常の食事には十分ですが、レストランのドンカツソースは明らかに複雑です。一部の韓国のレストランでは、独自のソースが入った小さなボトルを添えて提供し、客が好きなだけカツレツにかけることができます。
人気のバリエーション：チーズ、ハム、キムチドンカツ
韓国のドンカツメニューは、過去20年間で劇的に拡大しました。切ると長く伸びるモッツァレラチーズがたっぷり入った
その他のバリエーションには、
南山トンカツ：ソウルの象徴的なトンカツレストラン
最も有名な韓国のドンカツスポットは、ソウル中心部の南山（ナムサン）にある丘の上の道、ソパ路に点在するレストラン群です。この地域を代表する店「元祖南山王とんかつ（원조 남산 왕돈까스）」は、1977年から巨大なドンカツを提供しています。南山スタイルは非常に大きく、一枚のカツレツが皿全体に広がり、たっぷりのブラウンソースがかかっていて、ご飯、スープ、キャベツが添えられています。
この地域は、数多くの韓国のテレビ番組、Kドラマ、旅行番組に登場したことで象徴的な存在となりました。ディズニープラスの韓国ドラマ「ムービング」では、南山でのトンカツディナーが描かれ、新たな観光客の波を呼びました。同じ通りにある「101番地南山ドンカツ」と「王とんかつ」の店は、ドンカツ愛好家にとって巡礼の地となっています。
自宅で韓国のドンカツを作る方法
自宅でドンカツを作るのは簡単です。豚ロース肉の切り身を観音開きにして薄く叩き（薄ければ薄いほど良い、理想的には0.5インチ未満）、塩胡椒で味付けし、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉で衣をつけます。175℃（350°F）で片面約4分、黄金色でカリカリになるまで揚げます。
ソースは、バター大さじ2と小麦粉大さじ2を1分間煮込み、ビーフブロス1カップ、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、醤油大さじ1、黒糖大さじ1を泡立て器で混ぜながら加えます。とろみがつくまで煮詰めます。カツレツは細切りにしてご飯の上に盛り付け、ソースをたっぷりかけ、千切りキャベツと漬物を添えます。全工程は約30分です。
韓国国外で韓国のドンカツを試す場所
韓国のドンカツは、現在、世界中のほとんどの韓国料理店で提供されています。Bonchon、Tom n Toms Coffee、Paris Baguetteなどのチェーンレストランでも、一部の店舗でドンカツを提供しています。コリアタウン（アナンデール、LAコリアタウン、トロントのブロアーストリートなど）にある韓国のカフェテリアスタイルのレストランでは、しばしばドンカツ料理を専門としています。
自宅で食べる場合、韓国の食料品店では、Bibigo、Pulmuone、CJなどのブランドから冷凍ドンカツが販売されています。冷凍バージョンは便利で品質も良好です。ご飯と、市販のとんかつソース、ケチャップ、少量のビーフブロスを混ぜて作ったブラウンソースを添えてください。その結果は、韓国のカフェテリアの定番にかなり近いものとなるでしょう。
Daebakで韓国のお菓子を探検しよう
韓国料理が好きですか？DaebakのSnackFever Boxで、本物の韓国のお菓子やラーメンを自宅に直接お届けします。
