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11月、気温が10℃を下回ったらどうするか、韓国の祖母に尋ねると、「コートを着なさい」ではなく「何かを煮込みなさい」と答えるでしょう。韓国の冬の料理は、どの地方の方言やどの家庭にも共通する一つの前提に基づいています。それは、国物（グクムル、熱いスープ）は薬であり、コンロの上の鍋は部屋の実際のヒーターであるということです。K-フードに関する海外の記事では、夏にサムゲタンが熱々で出される際の「以熱治熱（イヨルチヨル、熱を熱で制する）」について書かれることが多いですが、韓国以外の誰も説明しないのは、冬（ギョウル）には同じ論理が逆方向に働くということです。熱々のキムチ国物を一口飲むだけで、どんなセントラルヒーティングよりも寒い日には効果があり、韓国の家庭料理には、たった15分ほどの調理時間でその刺激を与えてくれる、定番の5つの料理があります。
なぜ韓国の冬料理は、あなたのパントリーにあるあらゆるミールキットに勝るのか
ここがこのカテゴリー全体を決定する業界統計です。CJ第一製糖の追跡によると、韓国の家庭用食事代替品（HMR）市場は現在約50億ドル相当で、その中でも冬のチゲ部門が最も急成長しており、2022年以降毎年1月のHMR冷凍チゲ売上高は11月の基準値を40％以上上回っています。CJビビゴ、オットギ、プルムウォンはいずれも、このカーブに乗るためにレトルトパウチのキムチチゲやブデチゲのラインナップを発売しましたが、韓国のイーマートでは未だに生鮮食材に売上を奪われています。なぜなら、家庭の料理人は真実を知っているからです。本物の韓国の冬の鍋料理は、一つの鍋、五つの材料、そして15分でできるということです。これは西洋の食品メディアが見過ごし続けている魅力点です。K-フードは、憧れのシェフの領域ではありません。冷蔵庫にコチュガルとキムチの瓶があれば、地球上で最速の平日夜の夕食になります。
これら5つの料理が非常に人気があるもう一つの理由は、食材の重複です。キムチはうち3つをカバーします。コチュガルまたはコチュジャンは4つをカバーします。韓国餅の袋一つで、シーズンを通してトッククや鍋の残り物に使えます。これは韓国の家庭料理人が最適化している設計の要点であり、ベルリンのスーパーマーケットでビビゴのインスタントキムチチゲの箱が売れる理由でもあります。これらの料理は、パントリーがコンパクトだからこそ持ち運びやすいのです。
部隊チゲ（プデチゲ）：韓国戦争のなごりが国民的ソウルフードになった経緯
部隊チゲに関する海外の説明記事は、どれも冒頭で1953年の起源について触れて終わっています。興味深いのは、その後に何が起こったかです。ソウルから北へ1時間ほどの場所に位置し、半島最大の米軍基地があった議政府（ウィジョンブ）は、現在も部隊チゲの発祥の地であり、毎年11月に開催される祭り（表紙の写真のもの）は今年で18回目を迎え、自治体予算の支援を受けています。この料理は、戦後の食料不足をしのぐためのものから、合法的な産業へと発展しました。議政府部隊チゲ通りには約30軒のレストランが立ち並び、年間推定150万人の観光客を呼び込み、昨年は冷凍小売部門（スパム、ベイクドビーンズ、ラーメン、キムチのパウチ）が国内売上約2000億ウォンを記録しました。
家庭料理として機能する理由は、基本的に何のデメリットもないスタント料理だからです。キムチ、スパム、ホットドッグ、ベイクドビーンズ、豆腐、インスタントラーメンの袋1つ、コチュジャンをスプーン1杯、イワシ出汁または普通の水2カップを浅い鍋に入れる。10分煮込む。最後の2分で上にアメリカンチーズを乗せると、インスタグラム映えする写真が撮れる。それがレシピです。欧米のフードライターが「フュージョン」と呼び続けているのは、フュージョンではなく圧縮です。タンパク質、炭水化物、スパイス、脂肪の完全な食事が、携帯電話をチェックする時間で一つの鍋で調理されるのです。韓国以外で人気が出たのは珍しさからではありません。Z世代の家庭料理人が、手間に対する最大限の風味の料理を見つけたときにそれを認識し、スパムが浮いたキムチチゲがその基準を満たしているからです。
キムチチゲ：韓国の平日夜を支える、まずいキムチ救出作戦
韓国の家庭料理人にキムチチゲをいつ作るかと尋ねると、正直な答えは「冷蔵庫のキムチがおかしくなり始めたとき」です。これは、英語のレシピブログではほとんど明言されない魅力点です。キムチチゲは、韓国の家庭が大量にキムチを発酵させ、シャキシャキとした食感が失われ、酸味があり、濃い赤色をした、積極的に発酵したキムチ瓶の底にあるもの（묵은지、ムグンジ）が、最高のチゲを作るからです。新鮮なキムチでは薄くて単調なキムチチゲしかできません。6週間熟成させたキムチは、韓国人が1週間を通して楽しみにするような、深みのある、独特の風味豊かな、生き生きとしたスープを作り出します。だからこそ、毎年2月頃になると、韓国のどのアパートの建物からもほのかにキムチチゲの香りがするのです。
家で15分で作る平日のバージョンは、呆れるほど簡単です。よく発酵したキムチを450gほど一口大に切り、汁を少し加えた浅い鍋に入れる。豚バラ肉を225g（またはツナキムチチゲにする場合はツナ缶）加え、スライスした玉ねぎ、コチュジャン大さじ1、コチュガル小さじ2、ごま油小さじ1、そして浸るくらいの水か煮干しだしを入れる。強火で10分煮込み、柔らかい豆腐を乗せてさらに8分煮込む。最後にネギを散らす。熱々を白飯と共に提供すれば、冬の韓国の平日夜の夕食の4割を占める、誇張ではない一品です。業界関係者の見解では、この料理こそが、自家製キムチを2日間かけて作る価値があると思わせるものです。キムチ作りを始めたら、チゲはその投資に対する税金還付のようなものです。
トックク（餅スープ）：韓国の家庭が年齢を一つ加える旧正月スープ
トッククは、文化的に五つの中で最も重要なものです。なぜなら、韓国人は伝統的に誕生日で年齢を数えるのではなく、旧正月（설날、ソルラル）で数え、新年の朝にトッククの椀が食卓に並んだ瞬間に、正式に歳を取るからです。トッククを食べ逃すと、祖母たちは「あなたはまだ年を取っていない」と言い張るでしょう。この料理は、澄んだ牛の肩バラ肉の出汁に、輪切りにした가래떡（カレットク、円筒形の白い餅）を楕円形にスライスし、細切り牛肉、卵の千切り（지단、ジダン）、焼き海苔を添えたものです。餅の楕円形は装飾的なものではなく、昔の朝鮮時代の硬貨を模しており、「これを食べるとお金持ちになる」という象徴がそこから来ています。韓国の料理本では、その象徴について丁寧に触れ、次に移る傾向があります。ここで重要なのは、ほとんどの韓国の家庭が、ソルラルの週に一度だけでなく、簡単に4～5回トッククを食べるということです。そのため、毎年1月には韓国のどのスーパーマーケットでも20種類の異なるブランドの餅が並ぶのです。
伝統的な味を求める家庭料理人は、牛肉の肩バラ肉を1時間煮込んで澄んだ出汁を取りますが、ソウルの20代が使う正直な近道は、お茶パック（다시팩）に入った煮干しと昆布のだしをベースにすることです。これだと、労力の15％で80％の味が出せます。水に浸したカレトックを400gの楕円形に切り、だしで味付けした煮立つスープに国醤（クッカンジャン）小さじ1を加え、3分間煮て浮き上がり柔らかくなるまで煮込む。卵の千切り、牛肉、千切りにした海苔を添える。これがMy Korean Kitchenのスーの作り方で、ほとんどの若い韓国人が実際に作っているバージョンです。西洋の家庭料理人にとっての魅力は、これは辛くない、繊細で澄んだ、心温まる珍しい韓国料理であることです。そのため、韓国料理はどれも真っ赤な唐辛子だと思っている人にとって、入門スープとなります。
マンドゥク（餃子スープ）：北朝鮮の正月料理が静かに冷凍食品コーナーを席巻した経緯
マンドゥクは、北朝鮮の食文化と韓国の冷凍食品経済が出会った結果生まれたものです。歴史的に北部地域では米の栽培が難しかったため、その地の家族は旧正月には餅スープの代わりに餃子（만두、マンドゥ）を作っていました。そして1950年から1953年の戦争で数百万の家族が離散した後、北朝鮮のマンドゥクの伝統は南へと伝わり、定着しました。今日のソウルの多くの家庭で作られているバージョンはハイブリッドで、牛肉または煮干し出汁に餃子だけを入れた純粋なマンドゥクか、あるいは餅と餃子の両方を入れたトク・マンドゥク（떡만두국）で、これは多世代の家族の食卓で人気を集めています。
ここで韓国の家庭料理は容赦ないものになります。ソウルの誰もが火曜日にイチからマンドゥを作るわけではありません。イーマートやホームプラスの冷凍食品売り場には、この料理のために特別に作られたビビゴ、CJ、プルムウォンのマンドゥ（キムチ、豚肉、エビ）が山積みになっています。ビビゴのキムチマンドゥは、間違いなくCJの世界で最も成功した冷凍製品であり、2024年までに米国、日本、中国を合わせて年間10億ドル以上の売上を記録しています。その理由は、30秒の焼き付けと5分間の味付けスープでの煮込みで、完全な食事ができるからです。鶏肉または煮干しのだしを煮立て、刻んだニンニクとクッカンジャンを少量加え、冷凍マンドゥを10個入れ、すべて浮き上がるまで煮込み、卵の千切りと海苔を添える。これは、わずか9分で火曜日の夜の夕食になります。業界のインサイダーから見ると、ビビゴの冷凍マンドゥカテゴリーは、韓国の平日夜の食事が世界的に通用するかどうかの最大のテストであり、それに合格したため、米国のすべてのホールフーズで今では購入できるのです。
オムクタン（おでん）：コンビニで手に入る韓国屋台の定番を自宅で再現
オムクタン（어묵탕）は、20世紀初頭に韓国の屋台文化が日本の名前を借りたことからオデンタン（오뎅탕）とも呼ばれる冬の料理で、韓国の家庭料理人が20分ほどの努力でほぼ同じものを作れることに気づく何十年も前から、ポジャンマチャ（屋台）で親しまれてきました。屋台では、大きな鉄鍋で煮干しと昆布のだし（다시）が一日中煮立てられ、串に刺さった魚のすり身が洗濯物のように広げられています。熱いだしのお猪口一杯こそが、その体験全体を魅力的にしています。500ウォンで手に入る一杯は、地下鉄までの道のりずっと手を温めてくれます。この「だしのお猪口」という習慣は、韓国で最も愛されている冬の屋台のスナック、それ以外ありません。
家庭版は、まさにコンビニエンスストアの食事です。冷凍のオムク（三進アムクと釜山オムクが探すべきブランドです）、だしパック、韓国の大根（무）、長ネギをひとつ購入します。だしパックをスライスした大根と長ネギと一緒に水7カップで10分煮込みます。だしパックを取り出し、国醤大さじ1、韓国のツナソースまたはつゆを小さじ半分で味付けし、魚のすり身の串を入れ、膨らむまで煮込みます。突き出ているものにはだしをかけます。屋台の辛さを求めるなら、新鮮な唐辛子のスライスを加えます。醤油・酢・コチュガルのタレを添えて提供すれば、ニューヨークやロンドンのキッチンを、夜11時の雪降る明洞の路地へと最も説得力のある形で transported してくれる料理です。魅力点としては、オムクタンは辛いものが苦手な人にとって、韓国の冬の料理への最もソフトな入り口です。なぜなら、スープは辛くなく澄んでいて香ばしく、魚のすり身は、だしで煮込んだ魚のすり身の韓国版のような味わいで、家族全員が食べられるからです。
最小限の韓国パントリーで、一鍋で済む料理
もしこのリストから何も得られなかったとしても、この5つの料理をすべて可能にする買い物リストがこれです。適切に発酵させたキムチの瓶（Hマートで買うなら袋でも可）1つ、コチュガル（韓国の唐辛子フレーク）1袋、コチュジャン1パック、国醤（スープ用醤油、普通の醤油ではない、これは重要な材料です）1本、煮干しと昆布のだしパック1袋、冷凍マンドゥ1袋、カレトク餅の棒1パック、冷凍オムク1パックです。これらで、どんなまともなアジア系スーパーでも50ドル以下です。このパントリーがあれば、韓国の冬は自ずと回ります。月曜日はプデチゲ、水曜日はキムチチゲ、金曜日はマンドゥク、雪が降ったらオムクタン。旧正月の日はトッククです。これが、韓国の家庭料理が過去10年間で最も世界的に輸出可能な平日夜の料理となった理由であり、Kドラマの料理ポルノとはほとんど関係ありません。韓国の祖母たちが、週で最も疲れている日にでも作れるようにこれらの料理を設計した、という事実にすべてがあります。
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