Table of Contents
韓国料理における食用花は、昨年夏に聖水洞（ソンスドン）のカフェが生み出したInstagramのトレンドではありません。韓国では少なくとも高麗時代から花を食べたり飲んだりしており、韓流フード経済に深く関わったことがある人なら、ファジョン（화전）、ジンダルレジュ（진달래주、ツツジの米酒）、ククファチャ（국화차、菊茶）の3つが、バタークリームのフラワーケーキからKTO（韓国観光公社）の美食観光推進まで、あらゆるものの基盤となっていることをご存知でしょう。私は10年以上にわたりK-コンテンツと韓国食品マーケティングに携わってきましたが、「ただの花びらを乗せた餅」として華やかなファジョンを片付けてしまう海外の読者には、この情報をもっと早く知ってほしかったと願っています。
ファジョン（화전）となぜ三辰日（サムジンナル）がいまだに重要なのか
ファジョンは、もち米のやわらかくてもちもちした円盤を、ごま油や植物油の浅い層で焼き、その上に新鮮な花びらを押し付けて調理中に表面に密着させる料理です。春にはツツジ、夏にはバラ、秋には菊が季節の彩りを添え、最後に蜂蜜をかけることで、「農民の軽食」からデザートへと昇華します。ここでほとんどのフードブログが飛ばしてしまう部分があります。ファジョンは文化的に三辰日（삼짇날、サムジンナル）と深く結びついています。陰暦3月3日のこの日、朝鮮時代の女性たちは鍋ともち米粉の袋を山に持ち込み、その場で野生のジンダルレ（진달래）ツツジの花びらを摘み、野外で「ファジョンノリ（화전놀이、文字通り「花餅遊び」）」と呼ばれるピクニック儀式として調理しました。ここに魅力があるのです。単なる美しいパンケーキではなく、朝鮮時代の暦において数少ない女性主導のレジャー儀式であり、長い冬の後に中庭を離れて山で賑やかに過ごすことを許された珍しい機会でした。Instagramのためにファジョンを撮影しながら「놀이（ノリ）」の部分に言及しない現代のK-フードクリエイターは、正直言って物語の8割を見逃しています。
ジンダルレ（진달래）とドゥギョンジュ（Dugyeonju）：偽物ではないツツジ酒
ジンダルレ（진달래、コウライツツジ、Rhododendron mucronulatum）は本当に食用であり、これにより韓国は世界でもごく少数の国々の一つとなっています。ほとんどのツツジ科の種は毒性がありますが、ジンダルレは例外であり、韓国人はこの事実を中心に2つのカテゴリーを築き上げました。食事としてはファジョン、そして飲み物としてはミョンチョンのツツジ米酒であるドゥギョンジュ（두견주）です。ドゥギョンジュは「アルコールのキムチチゲ」などではなく、韓国政府が慎重に指定する重要無形文化財第86-2号です。慶州教洞法酒、文盃酒、そして沔川ドゥギョンジュの3つの地域酒だけがこの特別な階層に属しています。この酒自体はアルコール度数約18%の淡い黄色の清酒で、乾燥させたツツジの花びらと餅米、麹（ヌルク）を混ぜ、低温でゆっくりと発酵させることで、花の香りが焼失することなく残るように作られています。実際に味わったことのある人にとっての魅力は、香水のような意味での「フローラル」な香りがしないことです。クリーンな米酒で、ツツジの香りの記憶が残っているような味わいで、これは非常にエンジニアリングが難しいことであり、文化省が新しい食観光キャンペーンを推進するたびに、韓国伝統酒の輸出部門がドゥギョンジュに戻ってくる理由でもあります。
ククファチャ（국화차）：外国人がいまだ過小評価している韓方茶
ククファチャ（국화차）、すなわち菊茶は、3つのアンカーのうち3番目であり、おそらく最も輸出しやすいものです。完全に開く直前のインド菊の花を摘み、湯通しして韓紙で乾燥させ、まるごと淹れると、蕾がカップの中で開きます。カモミールとジャスミンの間のような黄金色になりますが、正直なところ独自の世界を持っています。韓国の韓方（한방、伝統医学）では、何世紀にもわたって「体を冷やす」生薬として使用されており、現代の言葉では抗炎症作用に近い意味合いで、朝鮮宮廷の医師は頭痛、目の霞み、微熱に処方していました。ここで、あまり書かれることのない業界の視点があります。ククファチャは現在、韓国の茶バイヤーが「黄金時代カテゴリー」と呼ぶものの中に位置しており、これは15年間のコーヒー支配の後、ハルマニアル（おばあちゃん＋ミレニアル世代）の飲用者が再び取り入れているお茶を意味します。コンビニエンスストアのPBラインの小売データがこれを裏付けています。『シュルプ』のような朝鮮時代のウェルネス美学がドラマで再び注目されたり、北村を舞台にしたバラエティ番組が放送されたりすると、その次の四半期には菊茶の売上が伸びます。これは偶然ではなく、意図通りに機能している配置の結果なのです。
ファジョンからバタークリームへ：Instagramがカテゴリーをどのように取り込んだか
ソウルにおける現代のフローラルデザートブーム、Luciaのバタークリームフラワーケーキ、Lovin' Herの食用花びらラテ、弘大（ホンデ）のArriateのドライフラワープレートは、伝統からの逸脱ではありません。これらはファジョン（화전）の美学を直接商業的に発展させたものであり、単にスマホカメラ向けに再構成されたに過ぎません。Hyungyun Choiのようなソウルのケーキデザイナーは、バタークリームで牡丹やバラを短くて濃厚な韓国風ライスミルクケーキに絞り出すことで、国際的なフォロワーを築き上げました。そして、その系譜は、朝鮮時代の家族が結婚式のために作った花模様を型押しした餅であるコッサンビョン（꽃산병）へと直接つながっており、見方を知っていればすぐにわかります。食品マーケティングの仕事を通して私が経験した限りでは、人々が韓国のフローラルデザートを本当に愛しているのは、その「控えめさ」です。韓国のケーキ文化では、重いアメリカンバタークリームではなく生クリームを使用し、甘さを抑えているため、上に乗った花は単なる砂糖の演出ではなく、デザイン要素として捉えられます。これは真の製品思考の違いであり、この美学がローカルな好奇心にとどまらず、世界規模で拡大した理由でもあります。
KTOの美食観光戦略とプレミアムティア
韓国観光公社（KTO）は現在、旅行の主目的として食を強く打ち出しています。2024年から2025年にかけての「K-ローカルフードトリップ：必食33選」キャンペーンは、西大門の平壌屋でミシュラン星付きイタリア人シェフと英国人YouTuberをプロモーションチームに迎え発表されました。これは紙面上ではチムタクと焼酎のロードショーのように読めます。しかし、その戦略的なサブテキストは異なります。2023年から2024年にかけての国際観光客の約60%が、韓国を訪れる主な理由として食またはグルメツアーを挙げており、そのためKTOは大規模キャンペーンの上に静かにプレミアムティアを構築しています。食用花体験（韓屋村でのファジョンワークショップ、アミサンツツジトレイルと結びつけたドゥギョンジュ試飲、仁寺洞での韓方茶フライト）は、このプレミアム枠にぴったり収まります。皿の上の花は写真映えし、高い価格設定を正当化し、唐津や安東のような地方の観光地にも、そうでなければソウルにすべて流れてしまう観光消費の一部をもたらします。K-コンテンツとK-フードが商業的にどのように融合しているかを見ているなら、今後5年間の利益はこの分野にあるでしょう。
これらのうち、何か試したことはありますか？
春にソウルにいらっしゃるなら、北村や城北洞の韓屋カフェでファジョンを追いかけてみてください。もっと珍しいものを求めるなら、認可を受けた韓国伝統酒販売店を通じてミョンチョン・ドゥギョンジュをオンラインで注文するか、アミサンがピンク色に染まる4月に唐津への日帰り旅行を計画してみてください。そして、ククファチャは手軽に始められます。海外の韓国食材店ならどこでも良質な乾燥した蕾の袋が手に入り、カップに花一つで十分です。最初に試したい花を使った食べ物や飲み物は何ですか？すでに試したことがあるなら、その体験をコメントで教えてください。
Daebakで韓国スナックを探索しよう
韓国料理がお好きですか？Daebakのスナックフィーバーボックスで、本物の韓国スナックやラーメンを自宅まで届けましょう。
