Hotteok: Korea's Beloved Sweet Street Food Pancake - Daebak

ホットク：韓国で愛される甘い屋台パンケーキ

2026年5月24日 Hyunwoo Cho

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ソウルの寒い冬の日に温かいホットクにかぶりつけば、なぜ韓国人がホットクを史上最高のストリートフードの一つと考えるのか、すぐに理解できるでしょう。外は黄金色でカリカリ、中は柔らかくてもちもちした、この具だくさんの甘いパンケーキは、韓国のストリートフード文化の定番であり、何世代にもわたって子供から大人まで愛されてきました。

Stack of golden brown hotteok Korean sweet pancakes on a plate — ホットク：とろける黒糖あん入りの、黄金色でカリカリの韓国甘いパンケーキ | 出典：Korean Bapsang

ホットクとは？

ホットク（호떡）は、イーストで膨らませた生地に黒糖、シナモン、刻んだナッツを混ぜた甘い餡を詰めて焼き上げたパンケーキです。生地は通常、薄力粉ともち米粉をブレンドして作られ、ホットク独特のもちもちとした食感を生み出しています。餡を詰めた生地は、熱して軽く油をひいた鉄板の上で平らに押し潰され、両面がきつね色になるまで焼かれます。カリカリとした外皮を噛みしめると、餡が溶けて温かくねっとりとしたキャラメル状のシロップになり、どのパンケーキもたまらないおいしさになります。ホットクという名前は、小麦粉を使ったある種の中国の餅を表す中国語由来の言葉と、もちもちとした具入り生地料理に対する韓国人の愛情を組み合わせたものと考えられており、この料理のルーツが融合していることを示しています。

中国にルーツを持つパンケーキ

ホットクの起源は、19世紀の朝鮮王朝後期に朝鮮半島に移住した中国人商人に遡ります。これらの商人たちは、牛肉と玉ねぎを詰めた塩味の中国の小麦粉餅、西安餅（シアンビン）を持ち込みました。時が経つにつれ、韓国人はこのレシピを自分たちの味覚に合わせて改良し、塩味の餡を黒糖とナッツの甘い組み合わせに置き換えました。その結果、特に冬の間、露天商が賑やかな市場や歩行者天国に鉄板を並べる中で、最も愛される韓国のストリートフードの一つとなりました。今日でもホットクは、多くの韓国人にとって深く懐かしい食べ物であり、寒い午後、暖かい手袋、そして屋台から漂うキャラメル化した砂糖の甘い香りの記憶を呼び起こします。

Close-up of hotteok being pressed on a griddle, showing crispy golden edges — 熱い鉄板で平らにプレスされたホットク。特徴的なカリカリの外皮ができている | 出典：Korean Bapsang

定番の餡：黒糖、シナモン、ナッツ

伝統的なホットクの餡はシンプルながらも非常に満足感があります。ライトブラウンシュガーがベースとなり、パンケーキが焼かれると濃厚なシロップに溶け込みます。シナモンは温かさとスパイスを加え、たっぷりの刻んだナッツと種子（ひまわりの種、かぼちゃの種、ピーナッツ、くるみ、松の実）は食感とナッツの奥深い風味を与えます。甘くてキャラメル風味の砂糖と、ナッツの素朴な歯ごたえのバランスが、この定番の餡を病みつきになるものにしています。一部のレシピでは、糖蜜の風味を深めるために、普通の砂糖と黒糖を組み合わせて使用しています。重要なのは、餡をたっぷり詰めることです。そうすることで、パンケーキが鉄板でプレスされたときに、砂糖が完全に溶けて、あの求められる粘り気のある、シロップ状の真ん中が生まれるのです。

Hotteok filling ingredients: brown sugar, cinnamon, and mixed seeds and nuts in small bowls — 定番のホットクの餡：黒糖、シナモン、炒り種子とナッツ | 出典：Korean Bapsang

試すべきホットクのバリエーション

定番の黒糖とナッツのホットクが最高峰であることは変わりませんが、韓国の露天商は限りなくクリエイティブで、ホットクは何十ものエキサイティングなバリエーションに進化してきました。釜山の名物であるシアッホットクは、最初に揚げてから切り込みを入れ、山盛りのミックスシードとナッツを詰め、小さな紙コップで提供される非常に風味豊かなおやつです。抹茶ホットクは、抹茶を練り込んだ生地で、甘い餡と対照的に、ほんのりとした素朴な苦味をパンケーキに与えます。ピザホットクは、砂糖の餡をチーズとトマトソースに替え、チャプチェホットクは、風味豊かな春雨と野菜が詰められています。小豆ホットクは、甘い小豆餡を餡として使用しており、韓国中で愛される定番の代替品です。大胆な味が好きな人には、チーズとコーンのホットクが、韓国のカフェや屋台市場で人気のある現代的なバリエーションとなっています。

Maangchi demonstrating how to make hotteok Korean sweet pancakes in her kitchen — マンチのホットクレシピ：家庭で韓国の甘いパンケーキを作るためのステップバイステップガイド | 出典：Maangchi on YouTube

自宅でホットクを作る方法

自宅でホットクを作るのは、思っているよりも簡単です。まず、少量の砂糖を入れた温水でドライイーストを発酵させ、次に薄力粉、もち米粉、塩、砂糖、油、温かい牛乳と混ぜ合わせます。粘り気のある生地がなめらかになるまでこね、約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。生地が発酵している間に、黒糖、シナモン、お好みの刻んだナッツと種子を混ぜて餡を作ります。生地が発酵したら、ゴルフボール大の生地を取り、油を塗った手のひらで平らにし、大さじ1杯の餡を加え、縁を摘んで閉じ、軽く油を塗った中火のフライパンに閉じ目を下にして置きます。ヘラで平らに押し付け、きつね色になるまで焼き、裏返して両面が濃いきつね色になるまで焼きます。焼き上がったホットクは冷凍保存が可能で、トースターやエアフライヤーで温め直せば、いつでも手軽に楽しめます。