Table of Contents
ヤンニョムチキン（양념치킨）ほど、甘味、辛味、塩味の対比に対する韓国の愛情を捉えた料理はほとんどありません。二度揚げされたクリスピーなチキンに、つややかなコチュジャンベースのタレが絡みつき、一口ごとにねっとりとした辛さとやみつきになる味わいをもたらします。これは、韓国の現代的なチキン帝国を築き上げ、ソウルからニューヨークまで旅行者が追い求めるチメク文化の中心にある料理です。
ヤンニョムチキンとは？
「ヤンニョム（양념）」という言葉は単に調味料やソースを意味するため、ヤンニョムチキンは文字通り「味付けチキン」と訳されます。この料理は1980年に大邱のメキシカンチキンの創業者ユン・ジョンゲ氏によって広められました。彼はフライドチキンに、唐辛子粉と水飴をベースにしたつややかな赤いソースをまとわせました。The Korea Heraldによると、彼のねっとりとしたタレと塩漬けされたチキンは、韓国のフライドチキン市場を再定義し、今日の巨大なフランチャイズ展開の基礎を築きました。
ヤンニョムチキンと通常の韓国フライドチキン（KFC）の違い
伝統的な韓国フライドチキン（韓国語の略語では「후라이드 치킨」、またはKFC）は二度揚げされ、プレーンまたは軽く塩味が付けられて提供されます。極めてサクサクとした薄い衣が特徴です。ヤンニョムチキンは、そのカリカリとしたベースに濃厚な赤いタレを塗るか絡ませるかしたものです。通常のKFCは純粋な食感とチキンの風味を届けますが、ヤンニョムチキンは一口ごとに辛味、甘味、ニンニク、うま味を加えます。ほとんどの韓国の店では、両方のスタイルを一つの箱で楽しめるハーフ＆ハーフ（반반）を提供しています。
定番のコチュジャンタレ（家庭用レシピの比率）
特徴的なヤンニョムソースは、いくつかの基本的な調味料で構成されています。信頼できる家庭用の比率は次のようになります。
- コチュジャン（韓国唐辛子ペースト）大さじ3
- ケチャップ大さじ3
- はちみつまたは水飴大さじ2
- 醤油大さじ1
- 黒砂糖大さじ1
- 刻んだニンニク4片
- 辛味を加えるための唐辛子粉（韓国産）小さじ1
- 仕上げにごま油小さじ1
すべてをツヤが出るまで煮詰め、揚げたてのチキンに絡めます。Korean Bapsangによると、各家庭ではホットソース、イチゴジャム、または追加のはちみつでバランスを調整しますが、コチュジャン、ケチャップ、ニンニク、甘味料が基本となります。
韓国のヤンニョムチキンチェーン店トップ
Asia Business Dailyによると、現在韓国には3万店以上のチキンフランチャイズ店があり、ヤンニョムフレーバーはほぼすべてのメニューの中心となっています。
- BBQ Olive Chicken Cafeは、エクストラバージンオリーブオイルで揚げたチキンを提供しており、有名なゴールデンオリーブラインナップと並んで定番のヤンニョムチキンを提供しています。
- BHCは、プリンクル（チーズパウダーチキン）で知られていますが、その赤いソースのメキシカンヤンニョムは長年ファンに愛されています。
- Kyochonは韓国のフランチャイズブランドランキングでトップに立ち、レッドシリーズ（スパイシー）とハニーシリーズ（伝統的なヤンニョムよりもマイルドな甘い醤油ハニーグレーズ）で評判を築きました。
- Goobneはオーブン焼きチキンで名を馳せ、揚げ物を避けるダイナー向けに軽いヤンニョムスタイルのグレーズを提供しています。
- Nene Chickenは、スノーイングチーズで人気がありますが、愛されているハーフ＆ハーフコンボも提供しており、ヤンニョムチキンとオリジナルチキンを組み合わせることができます。
地域の従兄弟：安東チムタク vs ヤンニョムチキン
すべてのソースがかかった韓国の鶏肉料理が揚げ物ではありません。慶尚北道の安東チムタクは、揚げずに煮込んだ料理で、鶏肉の塊を醤油、ニンニク、春雨、人参、じゃがいもと一緒に煮込みます。VisitKoreaは、この料理が1980年代の安東の市場通りで、新しい西洋風フライドチキン店に対抗するために商人が競争していたことに由来すると辿っています。ヤンニョムチキンは一口ごとにカリカリとした辛さをもたらしますが、チムタクは醤油ベースの甘じょっぱいスープで柔らかい肉を提供します。多くの韓国料理愛好家は、軽食にはヤンニョムチキン、しっかりした食事にはチムタクを注文します。
チメク：ヤンニョムチキンとビール
ヤンニョムチキンについて語る上で、チキンとメクチュ（ビール）の合成語であるチメク（치맥）は欠かせません。Visit Seoulは、チメクを「天国の組み合わせ」と表現し、「星から来たあなた」のような韓国ドラマがこれを世界的現象にしたと述べています。ヤンニョムチキンの甘さと辛さは、冷たいラガービールと見事に調和します。だからこそ、汝矣島漢江公園、盤浦漢江公園、弘大のルーフトップバーは、夏の夜になると、ピクニックを楽しむ人々や友人で賑わい、箱いっぱいのタレが絡んだ手羽先を分け合っています。
韓国国外でヤンニョムチキンを見つける場所
ヤンニョムチキンは世界中に広まっています。PR Newswireによると、Bonchonはタイ、フィリピン、シンガポール、カンボジア、ミャンマー、フランス、ベトナム、米国の400以上の店舗で、2023年にシグネチャーの醤油ガーリックとスパイシーオプションに加えて、専用のヤンニョムソースを追加しました。Pelicana Chickenは米国、カナダ、インドネシア、ベトナムで店舗を展開しており、Choong Man Chicken（CM Chicken）は米国の都市部で成長し、ヤンニョムとスノーオニオンまたは醤油ガーリックを組み合わせたワンダフルハーフ＆ハーフなどのメニューアイテムを提供しています。Kyochonもロサンゼルス、ニューヨーク、バンクーバー、クアラルンプール、台北に店舗を構え、レッドシリーズとハニーシリーズがベストセラーとなっています。
家庭でヤンニョムチキンを作る方法
この料理を再現するために韓国の揚げ物器は必要ありません。骨なしのもも肉や手羽を一口大に切り、塩、胡椒、生姜、みりんで軽く下味をつけます。水と片栗粉を混ぜたウェットバッター、その後、片栗粉と少量の小麦粉を混ぜたドライミックスで衣をつけます。二度揚げします。まず320°F（約160°C）で約8分間揚げて火を通し、休ませた後、2度目は375°F（約190°C）で3〜4分間、深くきつね色になるまで揚げます。別の鍋でコチュジャンソースを煮詰め、熱々のチキンをソースに絡めて均一にコーティングし、最後に炒りごまと刻んだピーナッツを散らします。Maangchiは、最も本格的なねっとりとした仕上がりのために、はちみつではなく水飴またはコーンシロップを使用することを推奨しています。大根の甘酢漬け（チキンム）とキンキンに冷えたビールと一緒にどうぞ。
Daebakで韓国のお菓子を探す
韓国料理が好きですか？DaebakのSnackFever Boxで、本物の韓国のスナックやラーメンを自宅に直接お届けします。
