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韓国の夏をピンスほどよく表すデザートは他にないでしょう。細かく削られた氷の山に甘い豆、フルーツ、餅、練乳がのせられています。朝鮮時代の王族のためにとっておかれた冷たいお菓子として始まったピンスは、今や近所のカフェから五つ星ホテルまで、どこでも一年中楽しめる国民的な人気となっています。このガイドでは、ピンスの全歴史、スノーアイス革命、最も人気のある現代のバリエーション、シーンを形成するカフェチェーン、そして今では1杯10万ウォン以上で販売されている話題の高級ホテルピンスについてご紹介します。
朝鮮時代の氷室から現代のカフェのテーブルへ
ピンスのルーツは朝鮮王朝時代（1392年～1910年）に深く遡ります。冬に凍った川から採取された氷は、現在のソウル龍山区にあった王室の氷貯蔵庫、西氷庫と東氷庫に保管されていました。1458年の法典である『経国大典』によると、氷の分配は厳しく管理されており、王族と上級官吏のみが利用できました。彼らは氷の塊を牛乳、果物、餅と混ぜて、今日私たちが食べるデザートの初期の祖先を作り出しました。
19世紀後半から20世紀初頭にかけて商業的な氷の生産が始まると、ピンスは急速に一般に普及しました。1900年までには鍾路に専門のピンス店がオープンし、1921年までには東亜日報がソウルだけで400以上のピンス販売業者が営業していると報じました。
粗い氷から雪氷（オルムパ）へ
20世紀初頭のピンスは、粗く削った氷にイチゴやフルーツシロップをかけただけの質素なものでした。甘い小豆、もち米の餅、練乳を添えた現代のパッピンスは、1970年代に形を成し始めました。真の革命は2010年代に「オルムパ」、つまり雪氷の登場によってもたらされました。カフェでは、ただの水を凍らせる代わりに牛乳を凍らせ、それを繊細なパウダースノーのような薄片に削り出し、舌の上で瞬時に溶けるようにしました。このより滑らかな食感は、ピンスをごろごろとした氷の夏の軽食から、オールシーズン楽しめる、インスタ映えするデザートへと変貌させました。
ぜひ試すべき現代のピンスの種類
パッピンスがオリジナルかもしれませんが、韓国のピンスは現在、数十種類のスタイルに広がっています。最も愛されている種類のいくつかをご紹介します。
- マンゴーピンス：高級な済州アップルマンゴー（アーウィンマンゴー）の塊を、削ったミルク氷にのせたもの。
- 抹茶（녹차）ピンス：石臼で挽いた抹茶パウダー、甘い小豆、もちもちの餅を層にしたもの。
- きな粉ピンス：柔らかいもち米の餅と、香ばしいきな粉をトッピングして、香ばしくもちもちとした食感に仕上げたもの。
- メロンピンス：しばしばくり抜いたマスクメロンやハネデューメロンの殻に入れて提供されます。
- ミックスフルーツピンス：イチゴ、キウイ、桃、ブドウを山盛りにしたもの。
- 黒ゴマ（흑임자）ピンス：香ばしい黒ゴマペーストと、それによく合う餅が特徴。
最近のトレンドとしては、ドバイチョコレートピンス、トマトピンス、シトロンバジルピンス、さらにはシャンパンと組み合わせたピンスもあります。どんなトッピングであれ、今や雪氷ベースが主役の具材となっています。
韓国の人気ピンスカフェチェーン
地元の人々と同じようにピンスを味わいたいなら、韓国の専門デザートチェーンへ足を運んでみてください。ソルビンはその中でも最も有名です。2013年に釜山で創業したソルビンは、もちもちの餅ときな粉で仕上げたきな粉ピンスを国民的な現象にしました。また、新しい基準となった絹のような雪氷の食感を確立したのもソルビンです。今日、ソルビンは韓国国内外に数百店舗を展開し、チーズケーキ入りメロンピンスから話題のドバイチョコレートピンスまで、季節限定メニューを提供しています。
その他にも、洗練されたフルーツピンスや地中海風のフレーバーで知られるミールス、ブラウンシュガーミルクティーピンス、ギャラクシーピンス、夢のような白い「モルディブ」ピンスなどの遊び心のある派生品を提供するデザート専門カフェなどがあります。手軽なカップピンスもコーヒーチェーンのおかげで大流行しています。EDIYAは4種類のフレーバーを約6,300ウォンで販売しており、メガコーヒーの4,400ウォンのパッピンスはSNSで常に話題になっています。
ホテルピンス：プレミアムボウルの台頭
市場の最高級では、ソウルの高級ホテルがピンスをプチ贅沢なステータスシンボルに変えています。ザ・新羅ソウルは2011年に済州アップルマンゴーピンスを29,000ウォン（当時）で提供し、このトレンドの火付け役となりました。現在、このボウルは単体で130,000ウォン、またはカクテルペアリングセットの一部として最大175,000ウォンで販売されています。
ウェスティン朝鮮ソウルは、新鮮な季節のスイカジュースから作られ、鮮やかなピンク色の削り氷の山として提供される、シグネチャースイカピンスで異なる客層を惹きつけています。フォーシーズンズホテルソウルは、Maru済州アップルマンゴーピンスを149,000ウォンで、さらに高額に設定しています。これは、中が空洞になったマンゴーの球体が割れてマンゴーとエルダーフラワーのソースが流れ出るのが特徴です。シグニエルソウルは食用金箔をまぶしたボウルを提供し、グランドインターコンチネンタルソウルパルナスは真珠のジュエリーボックスに入ったジュエルトマトピンスを提供しています。
地域限定ピンス
ソウルを越えて旅をすると、ピンスはその土地ならではの強い個性を見せ始めます。ミルミョン冷麺を生み出した釜山は、大麦粉や栗のトッピングなど、ミルミョン風のひんやりとした食感を重視した、軽くてミルキーなピンスを取り入れています。済州島は、世界的に有名なハルラボンとアップルマンゴーを前面に押し出し、新鮮なミカンの房とミカンシロップをトッピングした、鮮やかな柑橘系のフローズンミルクかき氷である済州ミカンピンスは、ぜひ試すべきお土産の味となっています。全州では、歴史ある韓屋村で昔ながらの茶屋で提供される伝統的なパッピンスが有名ですが、慶州では新羅時代のデザートにインスパイアされた洗練された餅ピンスがよく提供されます。
地元の人に学ぶピンスの楽しみ方
ピンスはシェアして食べるものです。通常、1杯で2～4人分なので、ほとんどのカフェでは広い器に特大の盛り付けで提供されます。食べ始める前に、スプーンでトッピングを軽く混ぜて、シロップ、練乳、餅が氷と均等に混ざるようにしましょう。雪氷はすぐに溶けてしまうので、素早く食べ、最後に溶けたミルクが底に残っているのを味わってください。それがしばしば器の中で一番甘い一口です。
自宅でピンスを試したいなら、一番簡単な方法は、甘い練乳、韓国式ピンスメーカーや強力なブレンダーで削った凍らせた牛乳、そしてお好みのトッピングを使うことです。特別な道具がなくても、箱型のグレーターで凍らせた牛乳をすりおろすだけでも、カフェの体験に驚くほど近づくことができます。
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