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韓国のデザートは、何世紀も前の宮廷宴会や祭礼で食べられていた宮廷菓子から、今日のInstagramのフィードを賑わせる人気カフェの創作スイーツまで、驚くほど多岐にわたります。重いバターやクリームではなく、米、蜂蜜、小豆、ごま、果物、松を多用する傾向があり、それによって最も濃厚な菓子でも清潔で、ほとんどハーブのような風味に仕上がります。その結果、一口食べるだけで秋夕の儀式やソウルの最新カフェトレンドに繋がることができるデザート文化が生まれています。
このガイドでは、韓国の最高のデザート12品をまとめました。ソンピョンやスジョンガのような伝統的な人気メニューと、ピンス、ホットク、プンオパン、ダルゴナのような現代のストリートフードやカフェの人気メニューを組み合わせています。ソウルへの旅行を計画している場合でも、自宅のおやつを買いだめしている場合でも、これらは韓国のデザート文化を象徴するスイーツです。
1. ソンピョン：秋夕のための半月形餅
ソンピョンは、ごま、栗、緑豆、蜂蜜などの甘い餡を詰めた小さな半月形の餅で、松の葉の上に蒸すことで独特の木の香りがつきます。その名前は、松を意味する「ソン」に由来し、その伝統は高麗時代（918年～1392年）にまで遡ります。ソンピョンは韓国の収穫祭である秋夕の中心的なものであり、「美しいソンピョンを作る人は美しい子供やパートナーに恵まれる」という有名なことわざがあります。
地域によって、忠清道の黄色いカボチャソンピョンから、全国各地のよもぎや五穀を使ったものまで様々ですが、中心となる考え方は同じです。もちもちとした餅皮に優しい甘さが加わり、家族で一緒に食べられます。
2. 餅：韓国の餅の無限の世界
ソンピョン以外にも、韓国には数百種類の餅があります。これは、もち米とそうでない米を蒸したり、ついたりして作られる幅広い種類の餅です。人気の甘い種類の餅には、きな粉をまぶした「インジョルミ」、雪のように白い蒸し餅の「ペクソルギ」、花の模様が押された「ジョルピョン」、そして最初の誕生日や結婚式で出されるカラフルな「ムジゲトック」があります。かつてはおばあちゃんだけが訪れる場所と見なされていた餅屋は、西洋のデザートよりも健康的で砂糖が少ない代替品として若い韓国人に受け入れられ、再び流行しています。
3. ヤックァ：揚げ蜜菓子
ヤックァは、小麦粉、ごま油、蜂蜜、米焼酎、生姜で作られる揚げ菓子で、密か蜂蜜に浸して濃密でもちもちとした豊かな甘さになるまで仕上げられます。歴史的には祭礼や宮廷の食卓に供されていましたが、最近では「ハルマニアル」デザートトレンドの代表的なものとなり、若い韓国人がコーヒーと一緒に楽しめる一口サイズのヤックァを求めて専門店に列をなしています。
4. ハングァ：韓国の伝統的な甘いお菓子
ハングァは伝統的な韓国菓子を指す総称であり、ヤックァはその一部に過ぎません。このファミリーには、水飴とごまをまぶしたふっくらとした揚げ菓子「ユグァ」、豆、松の花粉、ごまを型で押して作る繊細な押し菓子「ダシク」、蜂蜜で煮込んだ根菜、生姜、柚子などの砂糖漬け「ジョンガ」が含まれます。かつては結婚式、祭礼、茶道で使われていたハングァは、今日では高級な箱入りセットや、伝統的な韓国茶を提供する伝統志向のカフェで見かけることができます。
5. スジョンガ：シナモンと生姜のパンチ
韓国のデザートはすべて固形ではありません。「スジョンガ」は、シナモンの皮、生姜、黒糖を煮出して作られた冷たいパンチで、柔らかくなった干し柿と松の実が浮かんでいます。スパイシーで温かく、そして甘いというすべてを兼ね備えたこの飲み物は、旧正月や秋夕の重い食事の後に消化を助け、口直しとして伝統的に供されます。これは韓国のオリジナルの消化剤の一つであり、現代のカフェでは日常的に飲めるように瓶詰めされたものがますます販売されています。
6. ヤクシク：ナッツとナツメ入りの甘いスパイシーライス
「ヤクシク」は「薬膳」を意味し、もち米に栗、ナツメ、松の実、ごま油、蜂蜜、醤油を混ぜて蒸した甘い料理です。この名前は、蜂蜜が薬用食品であるという歴史的な韓国の信念に由来しています。ヤクシクは、旧暦の新年最初の満月であるデボルムや、仏教寺院の精進料理と最も関連付けられています。べたべたとしていて、強烈に甘じょっぱく、食感も豊かで、デザート、軽食、そして軽食の間のどこかに位置します。
7. ファジョン：花を飾った餅のパンケーキ
ファジョンは、食用花びら（春にはツツジ、秋には菊、夏にはバラの花びら）を押し付けて焼いたもち米のパンケーキです。通常、蜂蜜や砂糖シロップに浸して提供され、何世紀も前の春の行楽「ファジョンノリ」の一部として、女性たちが小川のそばに集まってこれらを作り、食べていました。この伝統は今日、韓国の季節の食文化に光を当てようとするシェフや工芸市場によって復活しています。
8. ピンス：韓国を代表する削り氷
現代の韓国のデザート文化は、ピンスなしでは考えられません。基本的なコンセプトは、細かく削ったミルクまたは水の氷の山に甘いトッピングを乗せるものですが、そのバリエーションは無限です。最も伝統的なバージョンである「パッピンス」は、甘い小豆、もちもちとした餅、フルーツ、コンデンスミルクを使用します。今日では、ザ・新羅ソウルなどの高級ホテルでは、チェジュ島産マンゴーを丸ごと使ったアップルマンゴーピンスを1杯10万ウォン以上で提供し、ソルビンなどのチェーン店では、抹茶、インジョルミ、ティラミスバージョンを一年中提供しています。
9. ホットク：甘い餡入りの屋台パンケーキ
ホットクは、茶色い砂糖、シナモン、砕いたピーナッツ、時には種子を詰めたイースト入りの小麦粉または米粉の生地を揚げた、手のひらサイズのパンケーキです。熱い鉄板の上で平たくなるまで焼くと、中身が溶けたシロップ状になり、紙のスリーブに入れて提供されるので、指を焼かずに食べられます。韓国文化遺産庁によると、ホットクの起源は19世紀後半に清朝時代の中国から来た商人たちに遡るとされ、今日では釜山の種子入り「シアットホットク」から、南大門市場のサクサクとした春雨入り「ヤチェホットク」まで、地域ごとのバリエーションがあります。
10. プンオパン：魚の形をした小豆ペースト菓子
プンオパン、文字通り「フナパン」は、カリカリとしたワッフル状の生地に甘い小豆餡を詰めた魚の形をしたお菓子です。これは韓国で最も愛される冬の軽食の一つで、気温が下がるとすぐに屋台の売り手が道路脇で鋳物の型を設置します。このお菓子は日本統治時代にたい焼きがアレンジされて伝わり、朝鮮戦争後に独自の発展を遂げました。現代のカフェでは、カスタードクリーム、サツマイモ、抹茶、さらにはピザの具材を入れたプレミアムバージョンが販売されており、CJビビゴとオットゥギは冷凍のプンオパンを米国と日本に輸出し始めています。
11. ダルゴナ：イカゲームの砂糖菓子
ダルゴナは、溶かした砂糖に少量の重曹を加えて膨らませた、薄くてパリパリとした円盤状の菓子で、星、傘、ハート、三角形などの形が型押しされています。1960年代には、路上の露店で売られる学校の校庭でのごちそうとして始まり、キャンディを割らずに形を切り抜くことができた子供には2つ目を無料で提供していました。Netflixシリーズ「イカゲーム」は、この懐かしいゲームを世界的な現象に変え、ブームのピーク時にはコンビニエンスストアチェーンCUがダルゴナキットをモンゴルやマレーシアに輸出し始めました。
12. クックァパンと韓国クリームドーナツ：今日のカフェスター
韓国の現代デザートシーンは目まぐるしく変化しており、現在2つの形式がカフェメニューを席巻しています。菊の花を模した「クックァパン」、または菊パンは、プンオパンの小さい花形版で、小豆餡が詰まっており、一口サイズのお供として同じ屋台で売られていることが多いです。同時に、韓国クリームドーナツは国民的な人気を博しており、ノテッド、カフェオニオン、オールドフェリードーナツなどのベーカリーでは、バニラクリーム、インジョルミ、黒ごま、フレッシュストロベリーなどをブリオッシュ風のリングにたっぷりと詰めています。トゥレジュールやパリバゲットのストロベリークリームケーキとともに、これらは韓国のパン職人がいかにインスタグラムや世界輸出のためにクラシックを絶えず再発明しているかを示しています。
自宅で韓国デザートを試す方法
ソウルにいなくても韓国のデザートを楽しむことができます。ソンピョン、ヤックァ、ダシクは、韓国の食料品店やオンラインのK-フードマーケットプレイスで、特に主要な祝日の前後には広く販売されています。ピンスとホットクのミックス、冷凍プンオパン、ダルゴナキットは、Hマートや世界中の同様の小売店で簡単に見つけることができます。さらに手軽なスナックとしては、月替わりの韓国スナックボックスに入っている韓国デザート風味のチップス、ビスケット、アイスクリームバーを探してみてください。
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