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韓国人に朝食に何を食べたか尋ねても、シリアル、グラノーラ、バターを塗ったトーストという答えが返ってくることはめったにありません。韓国の朝食は常に、温かく、汁気があり、ご飯を中心としたものが好まれてきました。カフェやコンビニエンスストアが至る所にある今日でも、韓国で最も愛されている朝食は、体の内側から温まり、長い一日を乗り切るためのものです。
粥（チュク）、クッパ（スープご飯）、そしてキルゴリトースト（韓国式ストリートトースト）という3つの定番は、韓国人が仕事前、夜遅くに、あるいはオフィスに向かう途中で食べるものです。それぞれが、韓国人の朝食に対する考え方、つまり栄養があり、ボリュームがあり、決して退屈ではないということを少し異なる形で物語っています。
なぜ韓国の朝食は西洋のものと全く異なるのか
伝統的な韓国の朝食は、基本的には昼食や夕食の小規模版です。ご飯（パプ）の碗、温かいスープやチゲ（グクまたはチゲ）、そしてキムチ、味付けほうれん草、焼き魚などの小さな副菜（パンチャン）がいくつか、朝食の基本的な構成です。コンセプトはシンプルで、特に長い韓国の冬の間、ボリュームのある温かい食事が一日を乗り切るエネルギーを与えてくれるというものです。
ソウルでの生活が忙しくなるにつれて、毎朝本格的な食卓を囲む家庭は少なくなりました。多くの韓国人は、通勤途中に何かを買ったり、早朝から開いている近所の小さな食堂で食事をしたりしています。しかし、これらの現代的な選択肢も、温かく、風味豊かで、米をベースにした食事という伝統に忠実です。だからこそ、これらの3つの料理がとても愛されているのです。
1. 粥（チュク）：韓国の心温まる米粥
チュクは、韓国の朝を優しく始める方法です。これは、米粒を水または出汁でじっくりと煮込み、米粒が柔らかくなってとろりとした滑らかな食感になるまで煮込んだお粥です。消化しやすく、胃を温めるチュクは、韓国の母親が疲れた時、ストレスを感じている時、風邪から回復している時に出すものです。また、高齢の家族、軽いものが食べたい忙しい会社員、夜遅くまで飲み明かして二日酔いの旅行者にとっても定番の朝食です。
チュクの多くの顔
どんな気分や季節にも合うチュクがあります。スライスしたアワビと魚介のミネラル豊富な内臓で作られるチョンボクチュクは、かつて朝鮮王朝の宮廷で出され、今でも韓国で「お粥の王様」とされています。マッシュした甘いカボチャともち米で作られる、なめらかな黄色のホバクチュクは、その自然な甘みとクリーミーな口当たりで愛されています。小豆で作られるパッジュクは、伝統的に冬至に食べられ、チェソジュクは野菜がたっぷり入っており、軽くてヴィーガンにも優しい一日の始まりになります。
韓国でチュクを食べる場所
何十年もの間、チュクは主に家庭の台所で食べられていました。しかし、チェーン店のボンジュクがその状況を変え、韓国全土にお粥専門店を展開し、朝から晩まで何十種類ものチュクを提供しています。今日では、空港、病院、オフィス街、そして静かな裏通りの飲食店で、温かいチョンボクチュクやヤチェジュクを見つけることができます。韓国を訪れた際には、朝食にチュクを注文するのが、韓国の日常的な心地よさを味わう最も簡単な方法の一つです。
2. クッパ（국밥）：スープの椀とご飯の一杯
クッパは、よりボリュームのある朝食を求める人々に選ばれる朝食です。名前は文字通り「スープとご飯」を意味し、まさにその通りです。長時間煮込んだ出汁を、蒸した白いご飯の上にかけた一品です。その結果、心も体も満たされ、寒さや二日酔いを吹き飛ばすのに非常に効果的です。韓国人は仕事が始まる前にクッパを食べることが多く、市場や駅にある伝統的なクッパ店は、早朝の人々を迎え入れるために日の出前に開店します。
お好みのクッパを選ぶ
クッパは単一の料理というよりは、むしろカテゴリーです。ソゴギクッパは、ピリ辛の赤いスープに柔らかい牛肉のブリスクと大根が入っており、牛骨スープの甘みでバランスが取れています。釜山の名物であるテジクッパは、豚骨のミルキーなスープとゆで豚のスライスで椀がいっぱいです。コンナムルクッパは、シャキシャキとしたもやしと卵を澄んだ爽やかなスープに入れ、弱った胃に優しいように作られたスープです。ソンジクッパは、凝固した牛の血で作られており、朝食に最高の濃厚さを求めるクッパの熱狂的なファンにとって昔ながらの選択肢です。
二日酔い対策の伝統
クッパは、韓国の二日酔い対策スープであるヘジャンクッの伝統と密接に関連しています。多くのクッパ店は夜通し早朝まで営業しており、帰宅途中の酒飲みや出勤途中のシフトワーカーに温かいスープを提供しています。温かいスープ、ご飯、塩味のパンチャンの組み合わせは、長い夜の焼酎と韓国焼肉の後に、再び人間らしい気分になる最も早い方法の一つだと広く信じられています。
3. キルゴリトースト（길거리 토스트）：韓国の甘辛ストリートサンドイッチ
すべての韓国の朝が碗物から始まるわけではありません。持ち運びできるものが欲しい通勤者にとっての答えは、キルゴリトースト、つまり1990年代から会社員や学生のエネルギー源となってきた韓国の象徴的なストリートトーストです。その核心は、質素なグリルサンドイッチです。キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、卵の厚い野菜オムレツを、バターを塗った白いパン2枚で挟み、さらにハム、チーズ、そして砂糖を軽くまぶし、ケチャップを絞るというお決まりの仕上げです。韓国人が「ダンチャン（甘じょっぱい）」と呼ぶこの味が、病みつきになる理由です。
汝矣島の屋台から世界の人気者へ
汝矣島のような金融街では、個人経営のトースト屋台が午前7時前に開店し、地下鉄の駅から駆け出すビジネスマンにサービスを提供しています。ソウル北部にあるチャンドンハルモニトーストのような老舗店では、30年以上にわたり、大人の手のひらほどの大きさの特大「テワン」トーストを作り続けています。1995年に設立されたイサックトーストのような現代のチェーン店は、この形式を全国的な現象に変え、韓国に900以上の店舗を持ち、マレーシア、マカオ、台湾にも支店があります。英国のYouTuberであるジョシュ・キャロットとオリー・ケンダルは、ロンドンのキングスクロス駅で韓国トーストのポップアップをオープンし、毎日完売しました。
なぜ韓国人は朝食にこれを好むのか
キルゴリトーストは、朝食に必要なあらゆる要素を満たしています。温かく、満腹感があり、数分で食べられ、価格も3,000ウォンから5,000ウォン程度と手頃です。チーズがオムレツに溶け込み、キャベツがシャキシャキとした食感を加え、ケチャップと砂糖が韓国独特の甘じょっぱい「ダンチャン」の味を作り出し、電車の中でも汚さずに食べられます。片手にコーヒー、もう片手にこれを持って食べるという、珍しい韓国の朝食です。
より大きな視点：韓国の朝食は目覚まし時計をセットする価値がある
韓国の朝食が特別なのは、朝一番に温かさと風味を重視することです。心安らぐチョンボクチュクの碗、ボリューム満点のソゴギクッパ、あるいは紙に包まれた黄金色のストリートトーストを選ぶにしても、本物の食べ物、温かいスープ、そしてささやかな安らぎを中心に築かれた何世紀にもわたる韓国の朝の儀式に触れることになります。これらの料理の多くは、農民、市場で働く人々、旅行者のための質素な食事として始まりましたが、実際に効果があるために愛され続けてきました。つまり、目覚めさせてくれ、満腹にさせ、長い夜の後にハグのように感じさせてくれるのです。
次にソウルを訪れる際は、一度くらいはホテルのビュッフェをスキップしてみてください。市場の近くにある小さなクッパ店に立ち寄ったり、角のトースト屋台に並んだり、静かな路地でお湯の沸いたチュクを注文したりしてみてください。韓国人が朝食を一日を左右する食事として扱う理由が、きっとわかるはずです。
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