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ビビンバは普通の鍋で、サムギョプサルはどんなフライパンでも調理できますが、適切な調理器具を使わないと、韓国料理特有の魔法にかかれません。韓国の家庭の台所には、何世紀にもわたって改良されてきた専門の調理器具がいくつかあります。たとえば、煮込み料理をより深い味わいに仕上げる多孔質の土鍋、完璧なカリカリのおこげを作る石鍋、豚バラ肉から脂肪を排出するスリット入りのBBQグリルなどです。これらの道具は単なるアクセサリーではありません。これらがあるからこそ、韓国料理はあの味になるのです。
このガイドでは、韓国料理に挑戦したいすべての人が持つべき7つの必須韓国キッチンツール、それぞれの重要性、選び方、そして韓国国外で本物の韓国調理器具を購入する方法について解説します。
1. トゥッペギ（뚝배기）：韓国の土鍋
韓国の調理器具を一つだけ買うなら、トゥッペギにしましょう。この素焼きの土鍋は、韓国の家庭料理の中心であり、スンドゥブチゲ、テンジャンチゲ、キムチチゲなどの韓国の鍋料理が、あの特徴的な深く、ふつふつと、ゆっくりと湧き出る風味を出す理由です。土の壁は金属やガラスよりもはるかに熱を保持し、わずかに多孔質の表面は微量の蒸気を逃がし、煮込むほどにスープを濃縮します。
トゥッペギは、その中身も提供します。韓国の料理人は鍋をコンロから食卓へ直に運び、食事中ずっと穏やかに煮込み続けます。サイズは一人分（直径約10cm）から家族で分ける大きめまであります。最も本格的な食感を得るには、ユクサンやコリアン・バプサンなどのブランドの釉薬なしの韓国製を探しましょう。
2. ドルソット（돌솥）：韓国の石鍋
ドルソットは、石焼ビビンバで最も有名な韓国の象徴的な石鍋です。天然の花崗岩でできており、ほぼ煙が出るまで予熱してから熱いご飯を入れます。鍋の底で強烈な乾熱がご飯に当たり、ヌルンジというカリカリの黄金色のおこげができます。これがどんなドルソット料理でも決定的な食感となります。ビビンバの具材をご飯の上に盛り付け、長いスプーンで勢いよく混ぜ、食べながらカリカリのおこげをこそげ取ります。
ドルソットはトゥッペギよりも重く硬く、IH調理器では絶対に使用しないでください（花崗岩は不安定な熱でひび割れます）。通常のガスバーナーや電熱コイルが最適です。韓国の家庭では、スンドゥブ、牛肉の鍋物、石焼ご飯料理にもドルソットを使います。木製の鍋敷き付きの高品質なものを購入しましょう（熱が消えても20分以上熱いままです）。
3. 韓国式BBQグリルパン
韓国式の卓上BBQグリルパンは、サムギョプサルを最高に楽しむか、がっかりするかを分けるものです。ほとんどの市販の韓国式BBQパンは、肉から溶け出した豚の脂を排出するために縁に溝が設けられたわずかに傾斜した表面と、豚バラ肉の下部をスモーキーな焦げ目をつけながらも炎上を防ぐためのスリット状の中央部分を備えています。
人気のあるモデルには、CookKing Master Korean BBQ Grill、TECHEFのコンロ用グリル、Amazonや韓国系食料品店で入手できるさまざまなストーンウェアコーティングのオプションがあります。最もレストランに近い体験を求めるなら、取り外し可能なドリップトレイと、コンロから食卓への移動に便利な一体型ハンドルが付いたノンスティックコーティングのパンを探しましょう。中火で油を使わずに使用してください。豚肉の脂が唯一の潤滑油になります。
4. ステンレス製韓国箸（젓가락）
韓国の箸は特徴的です。長く、平たく、ステンレス製で、木製の日本の箸や中国の箸よりも明らかに重いです。平らな形状は、パンチャンなどの韓国のおかず、滑りやすい麺類、柔らかい豚バラ肉を掴むのに適しており、ステンレス製の構造は、金属製の食器を使う何世紀にもわたる韓国の調理と食事の伝統を反映しています。
韓国のスプーン（숟가락）は、通常、中国のスープスプーンよりも深いお椀型で、ご飯やスープを直接食べるのに適しています。一般的な韓国の食卓のセットは、箸一膳と長柄のスプーン一本で構成され、どちらも皿の右側に置かれます。韓国の箸は、初めて箸を使う人にとっては最も難しいタイプですが、特に韓国料理には適切な道具です。
5. 韓国式スープこし器（망둥이）
マントリ（망둥이）または目の細かい韓国式スープこし器は、韓国の台所の縁の下の力持ちです。スンドゥブ、カルグクス、ソルロンタンなどの韓国の出汁は、澄んでいてきれいなベースが必要で、それを常に作る唯一の方法は、煮込んだ出汁を、イワシ、昆布、骨のかけらをすべて捕らえる細かいメッシュを通してこすことです。ほとんどの韓国の料理人は、調理用に小さいものと、出汁の仕上げ用に大きいものと、少なくとも2つのこし器を所有しています。
韓国のこし器は、米を洗うとき（金属メッシュは米粒を逃がさずに水を通します）、茹でた麺を水切りするとき、葉物野菜のパンチャンを洗うときにも使われます。高品質のこし器は何十年も持ち、わずかに先細りの韓国式デザインは、深い西洋式よりも韓国サイズの鍋にきれいに収まります。
6. 韓国キムチ容器
自宅でキムチを作るなら、専用のキムチ容器（김치통）は必須です。これらの密閉性の高いプラスチック製または陶器製の容器は、キムチの発酵中に発生するガス圧を処理しつつ、強い硫黄や唐辛子の匂いを冷蔵庫の他の食品から遮断するように特別に設計されています。通常、蓋にはガスを排出しつつ匂いを遮断する一方向の通気弁が付いています。
韓国の家庭では、キムチの熟成と保存、パンチャン、その他の長期熟成食品専用のキムチ冷蔵庫（김치 냉장고）を所有していることがよくあります。海外の家庭料理人にとっては、いくつかの良いキムチ容器があれば十分です。ロック＆ロックキムチボックスやハンガラムキムチボックスのような韓国製ブランドを探しましょう。どちらもHマートで入手できます。
7. 韓国式キッチンはさみ
韓国式キッチンはさみは、それだけで一つのカテゴリーをなします。重厚な韓国式はさみは、焼肉を直接グリルで切ったり、キムチを一口大に切ったり、カルグクス用の麺を切ったり、餃子を分けたり、基本的に食卓でのナイフとフォークの代わりになります。韓国では、はさみを主要な食材カットツールとして扱い、補助的な台所用品とは考えていません。
優れた韓国式はさみは、厚い刃と人間工学に基づいたハンドルを備えたステンレス製で、熱いグリルの周りを操作しやすいようにわずかに湾曲した形状をしています。最高の韓国式キッチンはさみブランドには、東次郎、シェリダン、3CLAWなどがあり、これらはすべてオンラインで注文するか、Hマートで見つけることができます。多くの韓国の料理人は、日常の韓国料理において、シェフナイフよりもはさみの方が重要だと考えています。
韓国国外で韓国の調理器具を購入する場所
ほとんどの韓国の調理器具は、現在では韓国国外でも広く入手可能です。Hマート、Yes Asia、Korean Click、Coupang Global、Amazonのすべてが本物の韓国製調理器具を取り扱っています。特にドルソットやトゥッペギに関しては、中国製ではなく韓国製の商品を探しましょう。本物の韓国製の土の組成と重さは、明らかに優れています。
コリアタウンの近くに住んでいる場合は、実際に韓国の食料品店を訪れて、購入前にサイズや重さを確かめるのが一番良い方法です。韓国式BBQグリルパン、ステンレス製の箸、キッチンばさみも、ほとんどの主要なアジア系市場で入手できます。キムチ冷蔵庫のような特殊なアイテムは、韓国の家電輸入業者に問い合わせるか、韓国旅行の際に購入して持ち帰ることを検討しましょう。
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