Table of Contents
韓国の街を歩いていると、熱い油の中で回転するトルネードポテト、鉄板の上でジュージュー音を立てるホットク、金色の魚の形に焼かれたブンオッパンの香りに引き寄せられるかもしれません。素晴らしいことに、数千マイル離れたメキシコに行っても、韓国のこれらのスイーツとほぼ同じくらい素晴らしいスナックに出会えます。たとえ名前は非常に異なっていてもです。海で隔てられた2つの食文化が、どういうわけか同じ美味しいアイデアにたどり着いたのです。ここでは、韓国のストリートフード5つと、まるで生き別れのいとこのように感じるメキシコのスナックを紹介します。
トルネードポテト（ホェオリ・カムジャ）とパパス・エン・エスパイラル
ホェオリ・カムジャ、別名トルネードポテトは、韓国で最も写真映えするストリートスナックの一つです。丸ごとのジャガイモを串に刺し、らせん状に連続してスライスし、棒に沿って広げ、カリカリになるまで揚げます。屋台の店員は、チーズパウダー、バーベキュー、オニオン、ハニーシーズニングを振りかけ、中にはジャガイモのらせんの間にソーセージスライスを挟んだものもあります。太平洋を越えてメキシコに行くと、パパス・エン・エスパイラルがあり、まったく同じ方法で調理されます。違いはトッピングにあります。屋台ではマスタード、マヨネーズ、ケチャップ、ナチョチーズ、ホットソースをたっぷり乗せ、シンプルなジャガイモを風味豊かなカーニバルに変えます。
ホットクとパン・デ・ナタ
ホットクは冬のために作られたスナックです。イースト生地に黒糖、シナモン、刻んだナッツを詰め、熱い鉄板の上で平たく押しつぶし、中の砂糖が溶けてとろとろのシロップになるまで焼きます。メキシコの対応物であるパン・デ・ナタは、イダルゴやメキシコ北部ではゴルディタス・デ・ナタとも呼ばれ、小麦粉、牛乳、そして沸騰した牛乳からすくい取った濃厚なクリームであるナタで作られた、ほんのり甘い鉄板焼きパンです。どちらもパンケーキに似ており、どちらもコマルやフライパンで調理され、どちらも熱いうちに立ったまま食べるのが一番です。ホットクはシナモンが効いていますが、パン・デ・ナタはしばしばプレーンで、ジャムを添えたり、キャラメルをかけたりして提供されます。
薬菓とハモンシージョ
薬菓は韓国で最も古い菓子の一つで、千年以上前の宮中宴会や祭祀に遡ります。小麦粉にゴマ油、生姜、蜂蜜、少量の焼酎を加えて練り、花の形に成形し、層が膨らむまでゆっくりと揚げ、その後、粘り気のある蜂蜜と米のシロップに浸します。メキシコのハモンシージョは、しばしばドゥルセ・デ・レチェ・ファッジと呼ばれ、全く異なる伝統から来ていますが、似たような領域にたどり着きます。コンデンスミルク、砂糖、バニラ、シナモンで作られた柔らかくミルキーな菓子で、通常ピーカンナッツの半分がトッピングされています。どちらも濃厚で非常に甘い一口で、祝日の食卓やギフトバスケットを飾ります。どちらも甘いもの好きを満足させます。
ブンオッパンとエンパナーダ・デ・ドゥルセ
ブンオッパン、文字通りフナパンは、寒くなると韓国人が行列を作るスナックです。熱い魚の形をした型に薄い生地を流し込み、甘い小豆餡を入れ、外がカリカリになり中がとろとろになるまで型を閉じます。現代の屋台では、カスタード、サツマイモ、ヌテラ、チーズなども詰めます。メキシコのエンパナーダ・デ・ドゥルセは、甘い手軽なスナックとして同じ役割を果たしますが、半月形をしています。サクサクのパイ生地のポケットには、カヘタキャラメル、パイナップル、甘いリンゴシナモン、カボチャ、ココナッツなどが詰められています。形は違いますが、アイデアは同じです。温かく持ち運び可能なデザートで、歩きながら片手で食べられます。
マンドゥとエンパナーダ
マンドゥは韓国の餃子です。薄い小麦の皮で、豚ひき肉、キムチ、春雨、豆腐、味付け野菜を包み、蒸すか茹でるか、またはカリカリになるまで焼きます。メキシコのエンパナーダは同じ基本的な作り方を共有していますが、ワンタンのような皮を、オーブンやフライヤーでしっかり形を保つ、より丈夫でサクサクしたパイ生地に置き換えています。風味豊かなエンパナーダの具材は多岐にわたります。スパイシーな牛ひき肉のピカディーリョ、サルサベルデを添えた細切りチキン、チョリソーとポテト、またはチーズなどです。どちらも完璧なスナックフードの構造です。具材が生地の中に密閉され、手で食べられ、ソースに浸して食べる。マンドゥと言ってもエンパナーダと言っても、基本的には同じ種類の幸せを求めているのです。
なぜこれらの類似点が重要なのか
韓国とメキシコは国境を接しておらず、言語も料理の基礎も共有していません。しかし、どちらの食文化も、熱い表面で調理でき、手軽に食べられ、屋台から安価に提供できるものを好みます。ストリートフードは人類の食文化であり、料理人がどこでも素早く美味しく大勢に食べ物を提供する方法を見つけ、その結果を共有したものです。明洞でトルネードポテトをかじったり、グアダラハラでパパ・エン・エスパイラルを味わったりするとき、あなたは同じ本能を味わっているのです。何かシンプルなものを取り、面白く見せ、串に挟めるだけの風味を加えるという本能です。
Daebakで韓国のスナックを探検
韓国料理が好きですか？DaebakのSnackFeverボックスで、本格的な韓国のスナックとラーメンを自宅まで届けましょう。
