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韓国では、秋はチョンゴマビ（천고마비）、つまり天高く馬肥ゆる季節と詩的に呼ばれています。うだるような夏が終わりを告げ、山々の稜線は赤や金色に染まり、一年を通じて実った穀物、果物、魚介類が最高の状態を迎えます。涼しい空気は食欲を増進させ、家庭の台所、伝統市場、海沿いの港はすべて、独特の秋のリズムへと移行します。ここでは、葉が落ち始める頃に味わえる、特に愛されている韓国の秋の食べ物をいくつかご紹介します。
カンジャンケジャン：醤油漬けのカニ
カレンダーが秋に差し掛かると、韓国のワタリガニ（コッケ、꽃게）や雄のカニは身が引き締まり、有名な「ご飯泥棒」、カンジャンケジャンに最適な時期となります。新鮮な生のワタリガニを、リンゴ、ニンニク、ショウガ、昆布、乾燥唐辛子で風味付けしたマイルドで香り高い醤油だれに漬け込み、身がうま味たっぷりの液を吸い込むまで冷やします。蒸しご飯と一緒に食べ、甲羅にご飯と漬けだれを数杯混ぜて食べると、すぐに一膳のご飯がなくなってしまうことから、「ご飯泥棒（パプドドゥク、밥도둑）」というニックネームが付けられました。辛い赤唐辛子を使ったヤンニョムケジャンもありますが、醤油漬けのオリジナルは、韓国の家庭が一年中待ち望む秋の定番です。
スジョンガ：シナモンと柿のパンチ
パンプキンスパイスに負けない飲み物が欲しいなら、スジョンガ（수정과）以外にありません。この韓国のデザートパンチは、シナモンスティック、スライスしたショウガ、少量の砂糖をゆっくりと煮込み、乾燥柿（ゴッガム）を浮かせて冷やしたものです。風味は温かくフルーティーで、シャープなショウガの風味があり、色は深みのある赤褐色で、それぞれの器には松の実が浮かんでいます。特に秋夕（韓国の感謝祭）やその他の祝日に供されるスジョンガは、季節の移り変わりをゆっくりと味わえる食後の飲み物です。
チョノ：秋のコノシロ
韓国には、チョノ（전어）、つまりコノシロが秋にはあまりにも良い香りがするので、家出した嫁も戻ってくるという言い伝えがあります。9月から11月中旬にかけて、魚はオメガ3オイルをたっぷり含んで身が詰まり、ナッツのような風味で柔らかく、豊かな味わいになって沿岸に戻ってきます。南部や西部の沿岸の漁師は、最高の風味のために15センチメートル以上のものを選びます。定番の調理法はチョノグイで、魚全体に切り込みを入れ、たっぷりと塩をまぶし、熱い炭火で焼くことで、銀色の皮がパリパリになり、骨が柔らかくなって噛めるようになります。グリルを使う気がなければ、生のチョノのスライス（チョノフェ）をレタスやエゴマの葉で包み、ニンニクとコチュジャンを添えて食べるのも同様に人気があります。
クンゴグマ：焼き芋
気温が下がると、韓国中の露天商がドラム缶オーブンを出し、クンゴグマ（군고구마）、つまり焼き芋の香ばしい匂いが路地を満たします。韓国のサツマイモは紫色の皮と、ゆっくりと焼くとキャラメル状のねっとりとした砂糖の糸になる、蜜色の濃厚な身を持っています。家庭では、重い鋳鉄製の鍋にクッキングシートを敷き、皮付きのゴグマを入れ、低温で40〜60分ほど、皮が焦げ付いて中がカスタードのようになるまで焼きます。韓国人は、焼き芋をパリッとしたトンチミ（大根の水キムチ）や白菜キムチと一緒に食べるのが好きで、優しい甘さと冷たくて酸っぱいシャキシャキ感をバランス良く味わいます。
秋の果物：リンゴ、梨、柿、ナツメ
10月に韓国の市場を歩くと、農産物の屋台が収穫の色で輝いています。韓国のリンゴ（サグァ）と韓国の梨（ペ）は、秋に最高のシャキシャキ感とジューシーさに達し、どちらも秋夕の先祖供養の食卓に欠かせない供物であり、祝日に家族間で交換される最も一般的な贈り物です。柿（カム）は、全国で3つの形で楽しまれています：タングァム（硬くて歯ごたえがある）、ホンシ（ジャムのような柔らかさに熟したもの）、そしてゴッガム（皮をむいて吊るし、噛みごたえのある飴のような円盤状に乾燥させたもの）。ナツメ（テチュ）は、小さくて赤いデーツで、温かく、ほとんどシナモンのような甘さのために、シチュー、お茶、餅に散らされます。これらすべてが、感謝、豊かさ、そして豊かな食卓を囲む家族、という韓国における秋のすべてを物語っています。
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