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韓国料理店で食事をしたことがある人なら、メインコースが届く前からテーブルが小皿でいっぱいになるという嬉しい瞬間に遭遇したことがあるでしょう。酢漬けの野菜、味付けされた青菜、そして香ばしい一口サイズの料理が入ったそれらの小さな皿はパンチャン（반찬）と呼ばれ、韓国の食文化で最も愛されている側面の1つです。
パンチャンとは？
パンチャン（반찬）は、韓国語で文字通り「副菜」を意味します。これらの小皿料理は、伝統的な韓国料理の一部として、蒸しご飯（パプ、밥）とスープ（クク、국）と一緒に提供されます。西洋料理の前菜とは異なり、パンチャンは食前に食べるものではなく、メインディッシュを補完し、対照的な味わいを楽しむために、一口ごとに同時に味わうものです。
パンチャンを特別なものにしているのは、その共食の性質です。料理はテーブルの中央に置かれ、皆でシェアされます。提供されるパンチャンの種類と数は、食事の格式を示すことがあります。カジュアルな家庭料理では2、3皿かもしれませんが、宮廷料理では何十種類も並ぶことがあります。
パンチャンの短い歴史
パンチャンは韓国の歴史に深く根ざしています。朝鮮王朝時代（1392-1897年）には、仏教の影響により、野菜を主とした豊富な副菜の伝統が育まれました。寒い冬を乗り切るための野菜の保存に不可欠な発酵技術は、今日でも定番であるキムチやその他の漬物料理を生み出しました。宮廷料理（궁중음식）では、手の込んだ調理法と正確な盛り付け基準により、パンチャンを芸術の域にまで高めました。
パンチャンの種類
キムチ（김치）
韓国のパンチャンの中で最も象徴的なキムチは、発酵させた野菜で、最も一般的なのは白菜（ペチュキムチ）や大根（カクテギ）で、唐辛子（コチュカル）、ニンニク、ショウガ、塩辛または魚醤で味付けされています。韓国には何百ものキムチの種類があります。キムチは単独の副菜としても、数え切れないほどの韓国料理の主要な材料としても使われます。
ナムル（나물）
ナムルとは、味付けした野菜料理のことで、生のものと調理したものがあります。ほうれん草のナムル、もやしのナムル、ぜんまいのナムルが最も一般的です。これらは通常、茹でるか炒めて、ごま油、ニンニク、醤油、ごまなどで味付けされます。
チョリム（조림）
チョリム料理は、甘辛いタレで煮込み、汁気が減って味が濃縮されるまで煮詰めたものです。ドゥブチョリム（豆腐の甘辛煮）、カムジャチョリム（じゃがいもの甘辛煮）、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）などが人気です。時間をかけて煮込むことで、チョリム料理は深く満足感のある味わいになります。
ジョン（전）
ジョンは、材料を小麦粉と卵で衣をつけて、フライパンで焼いた香ばしい韓国のパンケーキまたはフリッターです。ヘムルパジョン（海鮮とネギのチヂミ）、ホバクジョン（ズッキーニのフリッター）、キムチジョン（キムチのチヂミ）は人気の定番です。外はカリカリ、中はふんわりとしたジョンは、韓国の食卓で皆に愛される料理です。
ポックム（볶음）とその他の保存食
ポックムは炒め物料理を意味します。オジンオポックム（イカの辛い炒め物）やミョルチポックム（小魚とピーナッツの炒め物）は、風味豊かな味わいを加えます。キムチの他に、韓国料理にはオイムチム（きゅうりの辛い和え物）やチャンアチ（醤油漬け野菜）のような様々な手軽な漬物（ムチム）もあります。
パンチャンのエチケット
- 中央から取り分ける：パンチャンは共有の料理です。自分の器に少量取るか、直接食べても構いません。
- おかわり自由：ほとんどの韓国料理店では、パンチャンのおかわりは無料です。遠慮せずにおかわりを頼みましょう。
- 全てを一緒に食べる：パンチャンをご飯やスープと混ぜて食べましょう。一口ごとにバラエティを楽しむのがポイントです。
- 年長者を尊重する：正式な場では、年長者が食べ始めるのを待ってから食事を始めましょう。
提供されるパンチャンの数
パンチャンの数は場合によって異なります。一般的な家庭料理では3〜5品、中級レストランでは5〜7品、伝統的な韓国料理店では9〜12品、そして宮廷料理や高級な韓定食では12品以上が提供されます。
自宅でパンチャンを作る
ほとんどのパンチャンは事前に作ることができ、冷蔵庫で数日間、キムチの場合は数週間保存できます。まずは簡単なものから始めてみましょう。ほうれん草のナムルなら約10分でできます。慣れてきたら、キムチ作りに挑戦してみましょう。やりがいのある週末のプロジェクトで、数週間にわたって風味豊かなパンチャンを楽しむことができます。
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