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豆類は世界中の人間の食生活の主食です。想像できるあらゆる形、サイズ、色がありますが、韓国では、あるささやかな豆が、この国の愛される甘いお菓子で主役の座を獲得しています。パット (팥) と呼ばれる小豆は、小さく、つやがあり、それ自体でほんのり甘く、煮込むと柔らかく粉っぽい食感になります。大きな腎臓豆と混同されがちですが、パットは実際には日本のあずきに近く、その優しいナッツのような風味は、季節を問わず楽しまれるデザート、菓子パン、温かいお粥の完璧なベースとなっています。
韓国人がパッ（小豆）を愛する理由
韓国の伝統において、パッは単なる風味以上のものを意味します。豆の深いルビー色は古くから悪霊を追い払うと信じられており、そのため冬至には幸運を願って甘い小豆粥のような料理が今でも食べられています。パッはまた、料理において非常に用途が広いです。料理人は豆を数時間煮込んで柔らかくし、冷たい夏のデザートから温かい冬の軽食まで、あらゆるものに使われるなめらかなペースト、塊状のトッピング、または濃厚なピューレに変えます。パッは天然の低脂肪で高繊維質であるため、韓国のデザート文化が近代化しても人気を保ち続けており、インジョルミ餅、コンデンスミルク、アイスクリーム、季節の果物などのトッピングと組み合わせられることが多いです。
パッピンス（팥빙수）：甘い小豆を添えたかき氷
パッピンスほど韓国の夏を象徴するものはありません。この言葉自体は、パッ（小豆）とピンス（かき氷）に分解され、その組み合わせこそがこの料理を忘れられないものにしています。凍らせた甘い牛乳から削ることもある、きめ細かなかき氷の山には、甘い小豆、もちもちとしたきな粉餅、たっぷりのコンデンスミルクがかけられ、新鮮なイチゴ、マンゴー、抹茶、きな粉などのトッピングが添えられます。最初の一口はクリーミーで豆の風味豊かな、爽やかなスラッシュとなり、瞬時に体を冷やしてくれます。ソウルのカフェではピンスを芸術作品に変えていますが、最もシンプルなパッとお餅の組み合わせは、今でも人々に愛される思い出の味です。
チャプサルットク (찹쌀떡): 小豆餡を詰めた柔らかい餅
チャプサルットクは、日本の大福に対する韓国のもちもちした答えです。もち米粉を蒸すか電子レンジにかけると、柔らかく弾力のある生地になり、それを滑らかな甘い小豆餡のボールに包み込みます。その結果、弾力があり、もちもちで、ちょうど良い甘さになり、餅が指にくっつかないように軽く片栗粉やきな粉がまぶされています。美味しい食感だけでなく、チャプサルットクは幸運の強力なシンボルでもあります。韓国の家庭では、大学入試のシーズンに伝統的に贈られます。これは、もちもちした生地が受験者の頭に知識を定着させると言われているからです。柔らかい餅に包まれた甘い願いが込められています。
プンオッパン（붕어빵）：魚の形をした冬のおやつ
韓国の冬が到来し、屋台が肌寒い歩道に並び始めると、まず目にするのがプンオッパンの紛れもない形です。これらのサクサクした黄金色の魚の形をした菓子パンは、特別な鋳鉄の型で作られます。パンケーキのような生地が流し込まれ、たっぷりの甘い小豆餡が詰められ、両面が軽く焼けるまで挟んで焼かれます。一口かじると外皮がパリッと割れ、温かい小豆餡がとろりと流れ出し、なめらかでほんのり甘いです。現在ではカスタード、チョコレート、さらにはチーズを詰めたバリエーションもありますが、伝統的な小豆のプンオッパンは依然として一番人気で、韓国人が子供の頃、学校からの帰り道で食べた思い出の味です。
ダンパッチュク（단팥죽）：甘い小豆粥
パッピンスが韓国の夏のデザートなら、タンパッチュクはその冬の対極にあるものです。「タン」は甘いを意味し、このなめらかなお粥は、パッをじっくり煮詰めて豆が完全に崩れるまで煮込み、砂糖や蜂蜜で軽く甘くして、なめらかでほとんどカスタードのようなスープにピューレ状にしたものです。しばしば、セアルシム（「鳥の卵」）と呼ばれる小さくて歯ごたえのある餅団子、茹でた栗、松の実、またはシナモンを振りかけて提供されます。美味しいだけでなく、タンパッチュクは韓国の冬至の伝統と深く結びついており、多くの韓国人は今でも、温かい一杯のタンパッチュクを寒い午後、居心地の良い台所、そして今後の月の幸運と関連付けています。
ホッパンとダンパッパン（호빵 · 단팥빵）：温かい饅頭と甘い小豆パン
気温が下がると、韓国のコンビニエンスストアは蒸し器を出し、雪のように白いホッパンを並べます。ホッパンは、なめらかな甘い小豆餡が詰まった、柔らかくてふわふわした蒸し饅頭です。一つをちぎると、温かい蒸気が立ち上り、特徴的なまろやかな小豆の甘さが広がります。学校帰りや夜食に最適です。そのパン屋のいとこであるダンパッパン（甘い小豆パン、ダンパッバンと表記されることもあります）は、近所のパン屋で焼かれる柔らかく軽く焼かれたパンで、ジャムやクリームの代わりに小豆餡がたっぷり詰まっています。どちらのお菓子も、パッが冷たいデザートと同じくらいふわふわのパンにも合うことを証明しています。
自宅で韓国の小豆スイーツを試す方法
韓国の小豆デザートが初めてなら、シンプルなものから始めてみましょう。韓国食料品店で買える缶詰の甘い小豆は手軽で便利です。かき氷やバニラアイスクリームにかければすぐにパッピンスになりますし、オートミールに混ぜたり、パンケーキやパンの具材に使ったりできます。そこから、乾燥した小豆を砂糖とひとつまみの塩で煮詰めて、つややかで柔らかくなるまで自家製甘い小豆餡を作ることもできます。自家製の小豆餡が手に入れば、このリストにあるすべてのデザートは、一度の調理で完成します。パッピンスの冷たい甘さ、チャプサルットクのもちもちとした心地よさ、プンオッパンのサクサクとした懐かしさ、またはタンパッチュクの温かい抱擁、どれを選んでも、一口ごとに何世紀にもわたる韓国の伝統を味わうことができます。
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