Churros in Korea: How Cafe Chains Reinvented a Spanish Snack - Daebak

韓国のチュロス：カフェチェーンはいかにスペインの軽食を再発明したか

2026年7月12日 Hyunwoo Cho

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チュロスは韓国のものではありません。半島にもともとあったものでもありません。しかし、今日の弘大や江南のどの디저트 카페（デザートカフェ）に入っても、かき氷メニューの隣に山積みにされ、砂糖がまぶされ、アイスアメリカーノと一緒に紙のコーンに入れて売られているチュロスを目にするでしょう。2012年から今日までの間に、このスペインからの輸入品は、韓国市場向けに静かに再構築され、現れたバージョンは、マドリードの街角で手に入るものとはほとんど関係ありません。

Freshly fried Korean-style churros dusted with cinnamon sugar and served with a small cup of dipping chocolate at a Seoul cafe — Xurreriaのバルセロナ風チュロスがソウルに上陸しましたが、韓国市場はずっと前に独自のルールを確立していました。出典: The Korea Herald

なぜ韓国版はスペインのオリジナルと異なるのか

スペインのチュロスは朝食の品です。分厚く、溝があり、午前9時前にほぼプリンのようなホットチョコレートに浸して食べられます。韓国の츄러스はその役割をまったく果たしていません。デザートカフェのアイテムであり、より細く、小さく、写真映えするように、そして午後3時頃にアイスラテと合うように設計されています。

この再形成は偶然ではありません。韓国のデザート文化は構成とシェアしやすさに偏っており、足の長さもある揚げた棒状のものはInstagramのグリッドには合いません。チェーン店は長さを短くし、溝を狭くし、食べる機会を変えました。重いイベリア半島の朝食として到着したものは、マカロンやクロッフルと同じ位置を占める、軽くて砂糖で覆われた간식（おやつ）として旅立っていきました。

Korean cafe-style churros freshly fried and served in a brown paper cone at One Chu in Sinsa-dong, Seoul — ワンチュ（新沙洞）のような初期の韓国のチュロスカフェでは、チュロスはストリートスナックではなく、注文を受けてから揚げるデザートとして扱われていました。出典: The Korea Herald

ストリートチュロスと、チュロスをカフェのカテゴリーにした2012年のブーム

2012年にオープンしたストリートチュロス（스트릿츄러스）は、チュロスを韓国のカテゴリーに変える上で最も大きな役割を果たした単一企業となりました。数年以内に、このチェーンは150店舗を超え、ロサンゼルスとニューヨークに米国フランチャイズ店を開設し、CGVシネマ、ロッテシネマの売店、数十のショッピングモールフードコートでの棚割りを確立しました。

ストリートチュロスの成功の方程式は発明ではなく、パッケージングでした。注文を受けてから揚げ、シナモンシュガーや抹茶をまぶし、スペインのチュロス店では異端と見なされるようなディップ（ヌテラ、クリームチーズ、ストロベリー）を添えて提供しました。最後の点が重要です。ディップによるアップセルは、客単価を倍増させ、来店するたびに写真映えする要素を提供します。これは、MZ世代の顧客が価値を置くものと完全に一致します。

Street Churros Itaewon storefront, part of the Korean churro chain that opened in 2012 and expanded to over 150 locations — ストリートチュロス梨泰院店。2012年にオープンし、150以上の店舗を展開してチュロスを韓国のデザートカフェの定番にしたチェーンの一つです。出典: 韓国観光公社

シナモンシュガーが勝ち、チョコレートは韓国人の味覚を失った

スペインでは、チュロスは基本的に濃厚で苦いホットチョコレートの伝達手段です。韓国では、チョコレートは主要なフレーバーとしてメニューにほとんど登場しませんでした。今日のストリートチュロスのカウンターを訪れると、シナモンシュガー（시나몬 슈가）がデフォルトのコーティングであり、抹茶が季節限定の魅力であり、チョコレートは主にディップソースとして登場し、コーティングではありません。

これには味覚の論理があります。韓国のデザート消費者は、歴史的にダークで苦いチョコレートを避ける傾向があります。主要な甘さの基準は、ミルクチョコレート、クリーム、ハチミツ、小豆、サツマイモであり、すべて甘さの曲線の中でより柔らかく、丸い端にあります。市場向けのスナックに70％のダークチョコレートコーティングを施すと、一口で平均的な顧客を失ってしまいます。シナモンシュガーはそれを完全に回避し、苦味の代償なしに温かいスパイスと甘さをもたらします。

Cinnamon-sugar coated Korean churros, the dominant flavor variant sold across mall food courts and dessert cafes — ダークチョコレートが大規模市場での支持を得られなかった韓国では、シナモンシュガーがデフォルトのコーティングとなりました。出典: The Korea Times

韓国の消費者が本当に求めている쫀득한（もちもちとした）食感

韓国の消費者に良いチュロスとは何かを尋ねると、「カリカリ」よりも「쫀득한（チョンドゥッハン）」という言葉が返ってくるでしょう。この言葉は、正確な英語訳がありません。これは、よくできたトッポッキや作りたての餅のような、独特の噛み応えのある、わずかに弾力のある食感を指し、韓国人の味覚は、ベーグルからフライドチキンの皮、そしてチュロスに至るまで、驚くほど幅広い食品にこれを求めます。

この食感を出すために、多くの韓国のチュロス店では、標準的な小麦粉の生地に米粉（쌀가루）やもち米粉を混ぜています。その結果、より密度が高く、もちもちとした食感になり、テーブルに5分置いても噛み応えが持続します。伝統的なスペインのチュロスは、外はカリカリ、中は空洞というモデルが軽くて乾燥していると感じられるため、韓国のパティシエからは未完成と見なされるでしょう。これは、2020年にクロッフル（크로플）が爆発的にヒットしたのと同じ食感の論理であり、餅ドーナツがカフェメニューに残り続けているのと同じ論理です。もちもちとした食感が全体を貫く要素であり、韓国のチュロスは、欧米のフードメディアがそれに気づくずっと前から、この食感を念頭に置いて作られていました。

Freshly fried Korean-style churros coated in cinnamon sugar, showcasing the chewy interior Korean consumers prefer — 米粉のブレンドにより、韓国のチュロスは、空洞で純粋なカリカリよりも消費者が好む쫀득한（もちもちとした）食感を実現しています。出典: My Korean Kitchen

チュロスチェーンブームの背景にあるショッピングモールフードコートの戦略

韓国のチュロスブームは単なる食の話ではなく、不動産の話でもあります。ストリートチュロス、チュロス101、ディアチュロス、そしてそれに続く模倣ブランドの波はすべて、特定の店舗規模に最適化されていました。3〜5坪（約10〜16平方メートル）、フライヤー1台、従業員2名、そして人通りの多い入り口が1つ。この形式は、ショッピングモールフードコート、映画館のロビー、地下鉄駅の商業エリアにぴったりはまります。これらの場所は、坪単価の賃料は高いものの、人通りは保証されています。

これに対し、フルサービスのデザートカフェは、顧客を着席させ、3〜4人のバリスタを雇うために少なくとも15坪が必要です。チュロスのキオスクは、賃料負担が約4分の1で、平均取引時間が90秒未満であるため、はるかに高いチケット単価を実現します。この経済的論理こそが、2013年から2018年の間にチュロス店が韓国のすべての大型商業施設に進出した理由であり、最初のブームが冷めた後もブランド構造が存続した理由です。トレンド主導の飲食事業として始まったチェーンは、耐久性のある小売インフラとなり、誰も気づかないような小さな매장（店舗）から、おやつが欲しくなるまで静かに安定した利益を上げています。