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雨の日の午後に韓国の伝統市場を訪れると、濁った乳白色のどぶろくが陶器の碗に注がれているのを目にするでしょう。その飲み物はマッコリ（막걸리）かもしれませんが、あるいはドンドンジュ（동동주）かもしれません。多くの韓国人でさえ、この二つの違いを説明するのに苦労します。どちらも発酵させた韓国のライスワインで、どちらも濁っており、どちらも雨の日にジョン（韓国風お好み焼き）と相性が良いことで知られています。しかし、これらは同じ飲み物ではなく、その違いは重要です。
このガイドでは、マッコリとドンドンジュについて知っておくべきことすべてを網羅しています。それぞれの正体、製造方法、食感と風味の違い、これらが属する韓国のライスワインの広いファミリー、そして韓国人がどのようにこれらを使い分けているかを紹介します。
マッコリとは？
マッコリは韓国で最も有名な伝統的なライスワインです。蒸した米、ヌルク（小麦と天然微生物で作られた韓国の発酵スターター）、水を混ぜて発酵させ、その結果を目の細かい布や篩で濾して作られます。できあがった飲み物は濁った白色で、わずかに甘く、わずかに酸味があり、天然の炭酸ガスによる軽い発泡性があり、アルコール度数は快適な6〜8%です。
マッコリという名前は、「できたてを注ぐ」または「粗く濾す」という意味で、その提供方法と製造方法の両方を表しています。韓国のマッコリは、高麗時代にまで遡る少なくとも1000年以上の歴史があり、何らかの形で醸造されてきました。歴史的には農民や農村労働者の飲み物であり、自宅で簡単に作ることができ、村の醸造の粗悪な条件にも耐えることができました。
ドンドンジュとは？
ドンドンジュは、基本的にマッコリの年上のいとこです。その名前（동동주）は、およそ「浮いているお酒」という意味で、完成した飲み物の上に浮いている小さな米粒に由来しています。マッコリが滑らかな乳白色の液体になるように濾されるのに対し、ドンドンジュはほとんど濾されず、発酵した米の目に見える破片が酒の中に浮遊しています。
最も分かりやすい違いは食感です。ドンドンジュは濾されていない米のため、粥のような口当たりで、はっきりと濃いめです。風味も通常より深く、より強い米の風味と、よりはっきりとした発酵の香りがあります。一部の韓国人は、ドンドンジュをマッコリの「素朴な」バージョンと表現し、現代の醸造所生産以前の農家風に近いと見ています。
製造方法
どちらの飲み物も醸造工程は同じように始まります。蒸したもち米をヌルクと水と共に大きな容器に入れ、伝統的に1〜2週間発酵させます。発酵中、ヌルクに含まれる天然酵素が米のでんぷんを糖に変換し、野生酵母がその糖をアルコールに変換します。その結果、アルコール、残りの米、生酵母を含む濃厚で濁った醪ができます。
この時点で、醸造家は重要な選択をします。ドンドンジュの場合、醪はほとんど濾されず、最大の米の固形物だけが取り除かれます。マッコリの場合、液体は目の細かい布でより積極的に濾され、より滑らかで均一に濁った飲み物が作られます。最も澄んだバージョンであるチョンジュ（청주）は、完全に透明になるまで濾され、長く熟成されるため、韓国版の清酒に相当します。
韓国のライスワインファミリー
マッコリとドンドンジュはどちらも、タクジュ（탁주、「濁り酒」）とチョンジュ（청주、「清酒」）と呼ばれる韓国のライスワインの広いファミリーに属しています。このファミリーの中には、通常以下のものが含まれます。
ドンドンジュ：濾過されておらず、米粒が見える、最も濃厚で素朴なバージョン。 マッコリ：軽く濾過され、乳白色に濁っている、最も一般的で広く販売されている。 ヤクジュ（약주）：さらに濾過され、より透明で、アルコール度数がやや高いことが多い。 チョンジュ：完全に清澄化され、透明で、最も洗練されており、伝統的に最も高価。 ドンドンジュからチョンジュへの進化は、何世紀にもわたる韓国の醸造技術の洗練を表しており、高級韓国料理店では現在、これら4種類すべてが同じメニューで提供されています。
マッコリとパジョンという名コンビ
マッコリとドンドンジュはどちらも、韓国で最も愛されている飲み物との組み合わせ、つまりジョン、特に雨の日のパジョン（ネギのチヂミ）を共有しています。韓国の諺「비 오는 날엔 파전에 막걸리」（雨の日にはパジョンとマッコリ）は非常に普遍的で、韓国のデリバリーサービスでは、夏の梅雨の午後にパジョンとマッコリの注文が著しく増加します。
この組み合わせの文化的起源については議論がありますが、最も一般的な説明は音響的なものです。雨が韓国の屋根に当たる音が、伝統的にパジョンが油で焼けるジュージューという音を連想させたというのです。その起源が何であれ、この組み合わせは味覚の点でも効果的です。パンケーキの脂っこく香ばしいサクサク感が、ライスワインのわずかな甘みと爽やかな軽やかさのバランスを取ります。韓国のカクテルバーや現代の韓国料理店はどちらも、この組み合わせを本質的に必須と考えています。
マッコリとドンドンジュの選び方
普段の飲酒には、マッコリの方が選びやすいでしょう。韓国のコンビニエンスストアならどこでも手に入り、冷やされた緑や白のプラスチックボトルに入っており、味も安定しています。主要な商業ブランドとしては、「長寿」「麹醇堂」「地平生マッコリ」などがあり、どれも信頼できる出発点となります。
ドンドンジュは、特に韓国国外では見つけるのが難しいです。試すのに最適な場所は、仁寺洞や北村のような古い地区の伝統的な韓国料理店、広蔵市場や通仁市場のような伝統市場、そして農家風のライスワインを提供する専門のマッコリバー（マッコリ술집）です。韓国を訪れる観光客にとっては、韓屋風のレストランで韓国の焼肉料理やジョンと一緒にドンドンジュを注文することは、思い出に残る文化体験となるでしょう。
韓国国外で韓国のライスワインを購入する方法
ボトル入りマッコリは、現在、米国、カナダ、ヨーロッパのHマート、99ランチ、Weee、トータルワイン、そしてほとんどのアジア系酒類販売店で広く販売されています。海外で最も一般的なブランドは、麹醇堂マッコリ、長寿マッコリ、そしてブルックリン、ニューヨークに拠点を置く韓国系アメリカ人夫婦によって醸造されている新興の高級ブランド、ハナ・マッコリです。
ドンドンジュは海外では見つけるのがかなり難しいです。一部の主要なコリアンタウンにある専門の韓国食料品店では輸入品を取り扱っていますが、濾過されていないライスワインは賞味期限が非常に短いため、国際的な流通が困難です。本格的なドンドンジュを体験するには、韓国を訪れるか、伝統的なヌルクと4日間の発酵で作る自家製バージョンを試すのが確実な方法です。
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