Table of Contents
韓国の秋の最初の寒い日には、近所の街角に独特の香りが漂います。それは、温かいパンケーキの生地、少しキャラメル化された砂糖、そして鋳型から立ち上る湯気の香りです。その香りは「ブンオッパン」（붕어빵）です。これは、韓国で愛されている魚の形をした冬の軽食で、それを売る小さな屋台は、ソウルに冬が到来したことを知らせる最も確実な兆候の一つです。
このガイドでは、韓国のブンオッパンについて知っておくべきすべてのこと、つまり、それが実際に何であるか、なぜ魚の形をしているのか、韓国のブンオッパンと日本のたい焼きの違い、最も人気のある具材、最高の販売業者を見つける場所、そして自宅で手早く作る方法を解説します。
ブンオッパンとは？
ブンオッパンは、薄いパンケーキのような生地を鋳物の魚型に流し込み、甘い小豆餡を詰めて、加熱された2枚の金属板で挟んで焼き上げた韓国のストリート菓子です。焼き上がったブンオッパンは、外はカリカリ、中は少しもちもちとした魚の形をしたパンで、柔らかく温かい具材が詰まっています。
この名前は、フナを意味する「ブンオ」（붕어）と、パンを意味する「パン」（빵）という2つの韓国語を組み合わせたものです。フナは韓国の河川や池に生息する淡水魚で、1930年代にブンオッパンが初めて登場した際に、そのシルエットが標準的な型になりました。典型的なブンオッパンは手のひらほどの大きさで、屋台では1,000ウォンから2,000ウォンで売られており、韓国で最も安価な温かい軽食の一つです。
なぜ魚の形をしているのか？
魚の形は韓国の伝統に由来するものではありません。それは日本から伝わりました。ブンオッパンは、1909年から東京や大阪の屋台で売られていた日本の鯛の形をしたパン、たい焼きを韓国向けにアレンジしたものです。この形式は20世紀初頭の植民地時代に韓国に伝わり、韓国の業者たちは、わずかに異なる生地、異なる餡の風味、そして海の鯛ではなく淡水魚のフナに基づいたより小さな型でこれに適応させました。
ブンオッパンとたい焼きの違いは微妙ですが、意味のあるものです。ブンオッパンの生地は薄く、サクサクしており、小麦粉と液体の比率が高くなっています。韓国版は通常、より小さく、よりコンパクトで、柔らかく、とろりとした甘い小豆餡が詰められています。たい焼きは一般的に大きく、密度が高く、より濃厚で甘さ控えめの餡が詰まっています。
ブンオッパンの定番の具材
ブンオッパンのデフォルトの具材は、「ダンパッ」（단팔）、つまり煮込んだアズキ豆を砂糖と混ぜて作った甘い小豆餡です。餡はブンオッパンが熱いうちは少し流れるほどゆるく、それが魅力の一部です。最初の一口で、温かい豆餡が少し流れ出てくるのです。
現代の販売業者たちは、メニューを大幅に拡大しました。2番目に人気のある具材は、シュークリーム風のカスタードで、甘く、バニラの香りがして、なめらかです。チーズブンオッパンは2010年代に登場し、光州市場ですぐに人気を博しました。その他には、チョコレート、サツマイモ、トマトとチーズのピザ風、さらにはモッツァレラチーズとハムの塩味の組み合わせもあります。
韓国の各地域には、独自のブンオッパンの特色があります。ソウルの屋台では、定番の小豆餡とカスタードが主流ですが、釜山の屋台では、塩味の具材を使った大きめのものを提供する場合があります。済州島では、みかん風味のサツマイモのバリエーションがあります。季節限定のチーズバージョンは、広蔵市場や望遠市場などの特定の市場でしか見られません。
冬の屋台料理の伝統
ブンオッパンは、夏にはほとんど見つけることができません。屋台は春の終わり頃に姿を消し、空気が冷たくなる10月下旬頃に戻ってきます。韓国人にとって、ブンオッパンの屋台の復活は、ホットック（甘いパンケーキ）や焼き栗と並んで、寒い季節の軽食シーズンの非公式な始まりを告げる小さな年中行事です。
韓国には、「ブンセグォン」（붕세권）という有名な表現があります。これは、「ブンオッパン」と、ある地域の地区を指す韓国語を組み合わせた造語です。これは、徒歩圏内に信頼できるブンオッパンの販売業者がいる恵まれた地域を指します。毎年冬になると、地元の人々がソーシャルメディアで最高の販売業者の地図を共有し、Naverマップではブンオッパン販売業者を独立したカテゴリとして掲載するようになりました。
ブンオッパンを食べる儀式
韓国人には、ブンオッパンの食べ方について非公式なルールがあります。頭から食べる人もいれば、尻尾から食べる人もいます。この友好的な議論（「머리부터냐 꼬리부터냐」、意味は「頭からか尻尾からか？」）は、内輪のジョークとなり、韓国ドラマでも登場人物がお互いの好みをからかい合うシーンで見られます。
魚の形は、最初の一口の前に中を覗き見することもできます。光にかざすと、尻尾にどれだけの餡が詰まっているかを確認できます（餡をケチる販売業者が最もよくごまかす場所です）。頭から食べると、通常はカリカリの皮、次に豆餡、そして尻尾にもっとカリカリの皮が続きます。温かい紅茶を小さなカップで、または温かい韓国のインスタントコーヒーを紙コップで一緒に飲むと、最高の体験ができます。
ソウルで最高のブンオッパンを見つける場所
ソウルには冬の間、数百ものブンオッパンの販売業者がありますが、伝説的な評判を持つものがいくつかあります。光蔵市場のチーズブンオッパンは、週末には長い行列ができます。麻浦にある望遠市場の伝統的な小豆餡のブンオッパンは、市内でも最も安定した美味しさとして広く知られています。合井と新村には、数ブロック以内に複数の競合する販売業者が存在します。
本物の体験をするには、電動機械ではなく、実際に鋳型を使っている屋台を探しましょう。手でひっくり返す鋳型は、焼き加減が人によって調整されるため、よりカリカリで個性的なブンオッパンが生まれます。販売業者は通常、注文品を小さな紙袋に入れて熱々で手渡してくれるので、最高の食感を味わうには5分以内に食べましょう。
自宅でブンオッパンを作る
オンラインで魚の形をしたフライパンを購入できれば、自宅でのブンオッパン作りは簡単です。小麦粉1カップ、砂糖大さじ1、ベーキングパウダー小さじ1、卵1個、牛乳1カップ、塩ひとつまみを混ぜて滑らかな生地を作ります。フライパンを熱し、油を塗り、生地を薄く流し込み、甘い小豆餡をスプーン1杯加え、さらに生地を乗せて蓋をします。両面を2～3分ずつ焼き、黄金色になるまで加熱します。
餡には、市販の甘い小豆餡（アジア系食材店で「あんこ」または「ダンパッ」として販売）を使用するか、煮込んだアズキ豆1カップに砂糖1/2カップと水大さじ2を加えてとろみがつくまで煮詰めて自家製を作ることもできます。その結果、特に食べる前に少し冷ますと、屋台の味に非常に近い自家製ブンオッパンが出来上がります。
Daebakで韓国のお菓子を探検しよう
韓国料理が好きですか？DaebakのSnackFeverボックスで、本格的な韓国のお菓子やラーメンをご自宅にお届けします。
