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韓国は、世界でも有数の1人当たりのアルコール消費量を誇ります。コリア・ヘラルドの報道によると、韓国人は1人当たり年間約53本の焼酎を消費しており、数十年にわたる「会食」として知られる仕事帰りの飲み会は、他に類を見ない回復産業を生み出してきました。その結果、文字通り「二日酔いを追い払う」という意味の「ヘジャン」が生まれ、二日酔いの翌朝に特化したスープ、ドリンク、診療所、24時間営業の飲食店など、料理と商業のエコシステムが形成されています。
会食が二日酔い産業全体を築き上げた理由
ヘジャンのルーツは、「会食」（회식）に直接結びついています。会食とは、数十年にわたって韓国の企業生活においてほぼ義務的な要素であった仕事後の食事会です。典型的な会食は焼き肉から始まり、焼酎とビールを何杯も飲み、しばしば午前2時か3時にカラオケルームで終わりました。OECDの「保健統計2023」報告書は、韓国の大量飲酒文化と、参加への社会的圧力を指摘しています。かつては、上司の注ぎを断ることが、締め切りを破るよりも大きな職場での罪と見なされていました。
この儀式は、翌朝に予測可能な問題と、予測可能な市場を生み出しました。韓国の製薬会社、食品ブランド、そして小さな近所のグクバプ店は皆、その結果に対処するために進化し、二日酔いを国内で最も信頼できる消費者カテゴリーの一つに変えました。
ヘジャンクク：単一の料理ではなく、カテゴリー
ヘジャンクク（해장국）は「二日酔いを追い払うスープ」と訳されますが、これは特定の固定された一品ではなく、レシピの総称です。コリア・ヘラルドによると、ヘジャンククはとろみがあり滋味深く、豚の背骨、牛骨スープ、ソンジ（固まった牛の血）、干しタラ、もやしなどをベースにしたものがあります。ソウル市によると、この料理は元々「スルグク」として、宗廟の木材市場商人たちに提供された牛肉の骨、干し大根の葉、もやし、じゃがいも、味噌を使ったシンプルなスープでした。1950年の朝鮮戦争後、ソンジや「ヤン」のような牛の胃袋が加えられ、今日多くの韓国人が認識する現代のヘジャンククが誕生しました。
ヘジャンククの主な種類
各地域や家庭には、好みの器があります。最も一般的な種類は次のとおりです。
- ソンジヘジャンクク（선지해장국）は、固まった牛の血、牛の胃袋、もやし、白菜を長時間煮込んだ牛肉スープに入れた、伝統的な鍾路（ジョンノ）スタイルです。
- ブゴクク（북어국）は、干しタラ、大根、豆腐、卵を使ったあっさりとしたスープです。コリアン・バプサン（Korean Bapsang）によると、干しタラには解毒作用のあるタンパク質やアミノ酸が豊富に含まれているため、二日酔い対策として非常に人気があります。
- ファンテクク（황태국）は、ファンテと呼ばれる、山風の中で凍結と解凍を繰り返して乾燥させたタラを使った、よりマイルドなスープです。この乾燥方法により、魚は特徴的な黄色の身と歯ごたえのある食感になります。
- コンナムルクク（콩나물국）は、全州（チョンジュ）で人気のあっさりとしたもやしスープで、その二日酔い対策としての評判は、アセトアルデヒドの肝臓での処理を助ける大豆もやしに含まれるアスパラギンに由来しています。
- ウゴジヘジャンクク（우거지해장국）は、白菜の外葉とテンジャン（韓国味噌）スープをベースにしたもので、豚の背骨が入ることもあります。
- チャンチョムルフェは、東海岸発祥の冷たく酸っぱいシーフードスープで、酢と唐辛子で体を覚醒させます。
コンビニエンスストアの二日酔い対策コーナー
ヘジャンククの鍋の隣には、現代の工業製品が並んでいます。CU、GS25、セブン-イレブンのどこでも見かける、小さな茶色のボトルがずらりと並ぶ光景です。コリア・ヘラルドによると、二日酔い対策市場は2022年に3,128億ウォンと評価され、前年比で約40%増加しました。コリア・バイオメディカル・レビュー（Korea Biomedical Review）は、このカテゴリーが2023年には3,473億ウォンにさらに成長し、68種類の製品が店頭に並んだと報じています。主要なブランドは以下の通りです。
- コンディション（컨디션）は、HK inno.Nが1992年に韓国初の二日酔い対策製品として発売しました。現在も市場の40%以上を占めるトップブランドであり、累計販売本数は7億本を超えています。主な有効成分は、朝鮮ヤマブシタケです。
- モーニングケア（모닝케어）は、東亜製薬が発売したミルクシスルとタウリンをベースにした競合製品で、二日酔い対策ドリンクを薬局チャネルに広げました。
- 黎明808（여명 808）は、40代から50代の会社員に人気の古い漢方薬で、63種類のハーブを配合していることを特徴としています。
- サンクェファン（상쾌환）は、三養（Samyang）が発売したゼリースティック形式の製品で、Z世代向けの二日酔い対策製品への移行を促しました。
年配の飲酒者は、血糖値を安定させるために蜂蜜を混ぜた温かい水である蜂蜜水（꿀물）や、1963年から韓国のコンビニエンスストアの定番となっているタウリン飲料のバッカス-Fを今でも手に取ります。
24時間営業のクッパ店と深夜の回復ルート
コンビニエンスストアを利用しない韓国人にとって、次の目的地は24時間営業のヘジャンククやクッパの店です。ほとんどの地域に一軒はあり、鍾路（ジョンノ）、乙支路（ウルチロ）、弘大（ホンデ）のような繁華街では、公務員、ジャーナリスト、夜勤労働者のために夜明けまで明かりがついています。鍾路のシンミオク・ヘジャンククや弘大のボスン・フェグァンのような店は、クラブ閉店後にふらつきながら帰宅する客に熱々のスープを提供することで知られています。済州島（チェジュド）では、24時済州ヘジャンククが豚の背骨を使った「ピョヘジャンクク」で有名で、島の深夜の飲み会と特に相性が良いとされています。
点滴と医療化された二日酔い
リカバリー産業は今やキッチンをはるかに超えて広がっています。江南（カンナム）や弘大（ホンデ）のどの地下鉄の出口を通っても、二日酔い治療として点滴（수액）を宣伝するクリニックを目にすることでしょう。典型的なパッケージは、生理食塩水、ビタミンB、マグネシウム、グルタチオンを30,000ウォンから80,000ウォンで組み合わせたもので、クリニックは飛行機に乗る前や重要な会議の前に30分間の点滴を推奨しています。この傾向は、韓国のより広範なウェルネス産業とともに成長しており、チェーン店は夜遊びの後に職場に向かう会社員を対象とした早朝の診療時間を特に設けています。
科学：ALDH2と韓国人が二日酔いをより強く感じる理由
韓国でヘジャン産業がこれほど発展しているのには、生物学的な理由があります。東アジア人の約30～40％、韓国人のかなりの割合は、ALDH2遺伝子の変異型を持っています。この遺伝子変異は、アルコール代謝の有毒な副産物であり、顔の紅潮、吐き気、頭痛の原因となるアセトアルデヒドの分解を遅らせます。その結果、少量のアルコールでも二日酔いがひどくなるため、朝鮮ヤマブシタケエキス、ミルクシスル、アミノ酸豊富なスープが韓国の二日酔い対策製品のマーケティングを席巻している理由が説明できます。コリア・バイオメディカル・レビューによると、食品医薬品安全庁は現在、二日酔い緩和を謳う製品の法的な表示を許可する前に、血清アセトアルデヒドの減少を示す臨床試験を義務付けています。
ソウルで一番のヘジャンレストラン
鍾路（ジョンノ）地区は、ヘジャンククの精神的な故郷であり続けています。1937年に木こりのための小さなスープ店として開業した青進屋（チョンジンオク）は、ソウルのヘジャンククの元祖と広く見なされており、2013年にはソウル未来遺産に指定されました。Visit Seoulによると、ここでは牛骨を24時間以上煮込み、ホルモン、トリッパ、ソンジを加えて仕上げています。その他のランドマークとしては、豚骨スープで知られる鍾路3街のウンジュジョン・ヘジャン、モダンな雰囲気の中で上品な韓牛ソンジ・ヘジャンククを提供する大峙洞（デチドン）のジュンアン・ヘジャンククなどがあります。
ヘジャンの文化的重み
ヘジャンは社交上の略語でもあります。「ヘジャンを食べに行こう」と言うことは、昨晩飲みすぎたことを恥ずかしがらずに認め、年長者に世話をしてもらうという小さな儀式に頼ることです。「ヌナガサジュルゲ（お姉さんが買ってあげる）」あるいは「ヒョン（お兄さん）が買ってあげる」という言葉がしばしば続きます。器も大切ですが、そのジェスチャーもまた大切です。韓国の飲酒文化が変化し、若い労働者が強制的な会食に反発する中、ヘジャン産業は適応しています。KED Globalによると、2026年初頭にはバーやカラオケでのカード支出が2.5%減少した一方で、カフェでの支出は8%近く増加しました。しかし、スープ、ドリンク、24時間営業の店は、韓国の日常生活に定着したままです。
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