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ほとんどの人が韓国のお酒と聞いて思い浮かべるのは、緑色の焼酎瓶と乳白色のマッコリでしょう。しかし、韓国には何世紀にもわたる전통주（伝統酒）の広大な世界があります。これは、韓国の穀物、果物、そしてヌルクと呼ばれる土着の酵母培養物から醸造される伝統的なスピリッツです。澄んだ精米酒の清酒から、高麗人参を配合した白歳酒、ルビーレッドの覆盆子酒まで、伝統酒は若い韓国人や世界中の好奇心旺盛な飲酒家の間で力強い復活を遂げています。このガイドでは、韓国の伝統酒を特別なものにしているスタイル、醸造所、儀式について解説します。
韓国伝統酒の定義
韓国の法律によると、伝統酒とは、伝統的な醸造方法で生産され、韓国で栽培、発酵、醸造された農産物から作られたアルコール飲料を指します。重要なのは、しばしば国、市、または県の無形文化財保持者または料理の達人として指定された人々によって作られることです。このカテゴリーには、薬酒（薬用米ワイン）、清酒（澄んだ米ワイン）、伝統的な蒸留焼酎、覆盆子酒のような果実酒が含まれます。このカテゴリーは爆発的に成長しており、若い韓国人が伝統的な醸造法を再発見するにつれて、2019年の約530億ウォンから2022年には1600億ウォン以上に跳ね上がりました。
清酒（청주）：韓国の澄んだ精米酒
清酒は文字通り「澄んだ酒」を意味します。マッコリと同様に、蒸した米をヌルクと水で発酵させて作られますが、濁った澱はろ過され、黄金色で透明な酒が残ります。多くの歴史家は、清酒を日本の清酒の前身と考えており、清酒は三国時代に朝鮮半島から伝わった醸造技術から発展しました。有名な清酒のスタイルには、慶州の慶州校洞法酒や、1500年前のレシピである舒川の韓山素麯酒があります。清酒は常に儀式的な重みを持っており、祖先の儀式（茶礼）や結婚式で使用されてきました。
白歳酒（백세주）：麹醇堂の百歳ワイン
白歳酒は文字通り「百歳ワイン」を意味し、韓国で最も愛されているブランド伝統酒の一つです。1992年に麹醇堂によって発売され、もち米をベースにした発酵飲料で、アルコール度数は約13%です。高麗人参、五味子（オミジャ）、生姜、甘草、黄耆など10種類の薬草が配合されています。その名前は、定期的に飲むと100歳まで生きられるという民間の信仰に由来しています。白歳酒は、韓国のアルコール飲料として初めて優秀文化製品のK-Ribbon Selectionを獲得し、韓国酒輸出の旗艦であり続けています。
覆盆子酒（복분자）：高敞の韓国産黒ラズベリーワイン
覆盆子酒は、トックリイチゴから作られる、甘酸っぱく、インクのような赤色のワインです。この果物は全羅北道の山岳地帯、特に高敞郡でよく育ち、高敞郡では毎年夏に覆盆子祭り（ボクブンジャ・フェスティバル）が開催されます。ワインは通常アルコール度数13〜19%で、アントシアニンが豊富で、赤ブドウの4倍もの抗酸化物質を含んでいます。宝海醸造や高敞名酒のような主要生産者は、覆盆子酒を韓国の代表的な贈答用ワインにしており、しばしば豪華な箱に入れて贈られます。名前の漢字には、とある伝説が隠されています。ベリーを食べた猟師が非常に活力を得て、おまるをひっくり返してしまったという、少しいたずらな伝説です。
安東焼酎（안동소주）：本物の伝統焼酎
アルコール度数16%の緑色の瓶の焼酎は忘れてください。安東焼酎は、穀物を原料とした蒸留酒で、アルコール度数は40〜45%。韓国の文化財庁によって無形文化遺産に指定されています。慶尚北道安東市で高麗時代から醸造されており、高品質な米と伝統的なヌルクを使用し、発酵後、銅製の焼酎コウリ（蒸留器）で蒸留されます。その結果、クリアでまろやか、香りの高い酒が生まれます。主要醸造所の内部にある安東焼酎博物館は、チョ・オクファ氏のような職人が運営しており、訪問者は製造工程全体をたどることができます。
文培酒、花様酒、人参酒：あまり知られていない王室の酒
文培酒（문배주）は、元々は平壌の、花のようなフルーティーな蒸留酒で、野生のムンベ梨のような香りがすることから名付けられました（しかし、実際には梨は使用されていません）。2000年の南北首脳会談で提供されたことで有名で、国家無形文化財第86-1号に指定されています。花様酒は、朝鮮王朝の洗練された宮廷酒で、複数回の発酵を経て醸造され、並外れた優雅な風味を持っています。人参酒（인삼주）は、高麗人参を漬け込んだ酒で、伝統的に瓶の中に丸ごとの韓国高麗人参の根を漬け込んで蒸留され、滋養強壮剤としても豪華な贈り物としても珍重されています。
トップ伝統酒醸造所
いくつかの醸造所が現代の伝統酒業界をリードしています。麹醇堂（ソウル）は白歳酒や幅広いプレミアムマッコリ、薬酒の背後にある大手企業です。1950年創業の宝海醸造は、宝海覆盆子酒で覆盆子酒カテゴリーを席巻しています。マスターのチョ・オクファ氏が率いる安東焼酎醸造所は、オリジナルのアルコール度数45%の蒸留焼酎を保存しています。抱川にある宝海のイム家が運営する山楂園は、伝統酒博物館として運営されており、鳴海酒や山楂茶酒のような受賞歴のあるプレミアム酒を製造しています。花耀、千賀、キムズ・ブリュワリーのような小規模なクラフト生産者も国際的なコンテストで受賞しています。
韓国伝統酒の飲み方
提供温度が重要です。清酒と薬酒は、小さな磁器のカップで冷やして、または常温で飲むのが一番です。安東焼酎や文培酒のような蒸留酒は、伝統的に常温で、または冬には少し温めて、氷を入れずにちびちびと飲みます。覆盆子酒や他の果実酒は冷やして飲むと素晴らしく、食前酒や食後に最適です。年長者には最初に注ぎ、受け取る際は両手でカップを持ち、年長者の前で飲む際は顔を背けて飲みます。ペアリングも伝統に従います。清酒はジョン（韓国風お好み焼き）や海鮮と、白歳酒はチョッパルやポッサムと、安東焼酎は焼肉と、覆盆子酒はダークチョコレートや濃厚なチーズと合わせます。
現代伝統酒の復活
日本の植民地支配と1965年の韓国の食糧管理法後、数十年間、伝統的な醸造はほとんど絶滅状態にありました。1986年のアジア競技大会と1988年のソウルオリンピックが伝統酒の復活に向けた公式の取り組みを促し、2010年代以降、ソウルの若い韓国人飲酒家やクラフトスールバーがルネサンスを牽引しています。梨泰院や麻浦の流行の隠れ家バーでは、ワインプログラムに匹敵する伝統酒のペアリングメニューが提供されており、今日、韓国全土で2,000種類以上の異なる伝統酒が生産されています。スールテイスティング、醸造ワークショップ、さらにはサブスクリプションボックスまでが、伝統酒を再びクールなものにしています。
海外での購入方法
韓国以外では、米国ではH Mart、Zion Market、Hannam Chainなどの韓国系スーパーマーケットで、英国ではOriental MartやNew Maldenの韓国系ショップで白歳酒と覆盆子酒を探してください。オンラインでは、Co-Ho Imports、Honey Spirits、Koryo Martなどの専門輸入業者が多くの国に発送しています。安東焼酎や珍しい清酒については、韓国酒専門サイトや、仁川空港の免税店を訪れた際に探してみてください。ご注文の前に、必ずお住まいの国のアルコール輸入規則を確認してください。
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