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ソルラルの朝には、ほとんどすべての韓国の家庭で、澄んだ牛肉のスープが優しく泡立ち、白い餅をナイフで切る柔らかな音、そして香ばしい焼き海苔の紛れもない香りが満ち溢れます。その中心にある料理が、韓国の伝統的な旧正月の餅スープであるトックク（떡국）です。それは単なる食事ではありません。それは一つ年をとるために食べる一杯であり、清らかで豊かな始まりの象徴であり、そしておそらく韓国の暦の中で最も感情的な食べ物です。
韓国人がソルラルにトッククを食べる理由
韓国には、「トッククを一杯食べないと本当には年を取らない」という愛されている言葉があります。何世代にもわたり、韓国での年齢は個人の誕生日ではなく、旧正月の日に一斉に数えられており、その最初の餅スープをすすり込む儀式が、公式な年齢の移行を意味していました。子供たちは一杯を急いで平らげ、一つ年上になったことを自慢し、家族が食卓に集まると、年長者たちは祝福の言葉を贈りました。
その象徴性は多層的です。澄んだスープと雪のように白い餅は、純粋さ、清らかな心、そして新しい年への新たな始まりを表すと言われています。平らな楕円形のスライスは古い韓国の硬貨に似ており、富と繁栄を願うもので、それらが切り出される長い円筒形のカレトックは、長寿と継続的な幸運を願うものです。
カレトック：スープの魂
トッククの中心にある餅はカレトック（가래떡）と呼ばれ、蒸してつぶした短粒米から作られる無糖の円筒形の餅です。伝統的には、家族は近所の餅屋から届く新鮮なカレトックが固まるまで一日か二日待ち、それから斜めに薄い白い楕円形にスライスしました。これらのスライスは、文字通りスープのために作られた餅を意味するトックク餅と呼ばれることもあります。
白い色は歴史的に明るさとクリーンな始まりに結びつけられ、丸い円盤状の形は太陽と古い真鍮の硬貨を想起させました。今日では、ほとんどの家庭の料理人が韓国の食料品店でスライス済みのカレトックを購入し、冷水に短時間浸して柔らかくしてから、沸騰したスープに直接入れます。
韓国各地の地域バリエーション
ソウル風の澄んだ牛肉のトッククが海外で最もよく知られているバージョンですが、地域ごとの料理人たちはそれぞれ独自の工夫を凝らしています。現代の国境のすぐ北に位置する歴史的な首都開城（ケソン）では、マンクまたはジョゲンイと呼ばれる小さなピーナッツ型の餅を使ったジョゲンイトッククが地元スタイルで、牛肉と野菜を詰めた開城風マンドゥ（餃子）と組み合わせることがよくあります。
忠清（チュンチョン）道の一部では、料理人がモルト米から作られた黒い穀物シロップであるジョチョンをほんの少し加えてスープを甘く豊かにし、スープに深みと優しくキャラメル化した風味を与えます。慶尚（キョンサン）道の海岸沿いでは、クルチゲ風のカキのトッピングや海藻の飾りなど、塩気のある風味で仕上げられます。一方、北部の家庭では、よりパンチの効いた香りの良い仕上げのために、キムチマンドゥを混ぜることで有名です。
スープ：澄んだ牛肉のチャドルバギまたはイワシ
トッククはスープによって決まります。最も伝統的なバージョンでは、大きな牛バラ肉（ヤンチモリ）の塊を玉ねぎ、ネギの白い部分、ニンニクと一緒に1時間以上煮込み、風味豊かな澄んだスープを作ります。肉は取り出して細かく裂き、ごま油、ニンニク、塩、コショウで味付けして、上にかける有名な牛肉の飾りになります。
より軽く、平日の夕食にも適した一杯にするために、多くの家庭料理人は代わりにイワシとダシマの出汁を使います。これはよりクリーンで、海の風味があり、約15分で出来上がります。どちらのベースを選ぶにしても、普通の醤油ではなく、韓国のスープ醤油（クッカンジャン）で味付けすると、スープの色が薄く、上品な風味に仕上がります。
定番の付け合わせ：チダン、海苔、牛肉、そしてネギ
適切なトッククは、ゴミョンと呼ばれる小さなトッピングのパレードで仕上げられます。最も象徴的なのは卵のチダン（계란지단）で、卵黄と卵白を分け、薄く焼いてデリケートな黄色と白のリボン状に切ります。その他に欠かせないのは、細かく裂いて味付けした牛バラ肉、軽く炙って細切りにした海苔（キム）、そして細かく刻んだネギです。
チダンを作るのが面倒だと感じる場合は、普段の簡単な方法として、溶き卵をゆっくりと円を描くように simmering soup に回し入れ、かき混ぜずに火を止めて柔らかいリボン状に固まらせます。これは中華の卵とじスープに似ています。最後に挽きたての黒胡椒と数粒のゴマを散らすと、全体がまとまります。
現代のバリエーション：トックマンドゥクク、キムチ、そしてシーフード
最も人気のある現代風のアレンジの一つはトックマンドゥクク（떡만두국）で、餅のスライスと一緒にふっくらとしたマンドゥ（餃子）を入れて、より食べ応えのある二重の食感のスープにします。一部の家庭では、北朝鮮風のよりスパイシーな一杯のためにキムチマンドゥを使います。
その他の現代的なアレンジには、細かく刻んだ熟成キムチとスプーン一杯の汁を加えてピリッとした赤みがかったスープにするキムチトックク、イワシや昆布の出汁をベースにカキ、エビ、アサリなどを加えたシーフードトックク、そして干し椎茸と昆布の出汁に炒めたキノコをトッピングしたヴィーガンバージョンもあります。
自宅でトッククを作る方法
この一杯を楽しむためにソルラルを待つ必要はありません。簡単な家庭版では、約250グラムの牛バラ肉を、玉ねぎ、長ネギの白い部分、ニンニクと一緒に約12〜14カップの水で柔らかくなるまで1時間ほど煮込みます。スープを濾し、スープ用醤油大さじ1〜2と塩で味を調え、再び沸騰させます。
スライスしたカレトック約4カップを冷水に10〜20分浸し、それを沸騰したスープに入れ、浮き上がって柔らかくもちもちになるまで5〜8分煮ます。マンドゥを加える場合は、餅と一緒に投入します。器に盛り付け、卵のチダン、細切りにして味付けした牛肉、海苔の細切り、薄切りにしたネギ、黒胡椒をトッピングします。食べ残した餅はスープの中でベタつくことがあるので、すぐに召し上がってください。
韓国国外でカレトックを購入する方法
海外在住の料理人や韓国料理ファンにとって朗報です。カレトックは以前よりもずっと簡単に見つけられるようになりました。アメリカやカナダでは、H Martが旧正月前の数週間を中心に、一年中、生と冷凍の両方のスライス済みトックク餅を取り扱っています。Hannam Chain、Galleria Market、Zion Marketなどの他の韓国系およびアジア系の食料品店も同様の品揃えがあり、Trader Joe'sでさえ一部の地域で独自の餅スライスを提供し始めています。
オンラインでは、Weee!、Sayweee、Umamicart、Kim'C Marketなどの小売業者が冷凍の韓国餅を全国に発送しており、Amazonでも常温保存可能なブランドが販売されています。新鮮なカレトックは冷蔵庫で数日保存できますが、長期保存する場合は冷凍庫に入れ、冷水にさっと浸して解凍するだけです。餅の袋、牛肉の塊、そして海苔のシートがあれば、世界のどこにいてもソルラルの一部をあなたのキッチンに持ち込むことができます。
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