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Le temps se rafraîchit très vite, et quelle meilleure façon de se réchauffer en hiver qu'avec une bonne tasse de thé coréen ? En Corée, le thé n'est pas seulement un rituel réconfortant qui apporte calme et concentration, il est également réputé pour favoriser une bonne santé. Les thés coréens peuvent fournir des antioxydants, faciliter la digestion, soutenir la circulation et aider votre corps à se détendre. Et bien sûr, le thé est toujours meilleur avec une collation soigneusement choisie. Voici quelques-unes de nos combinaisons préférées de thé et de collations coréens qui ont résisté à l'épreuve du temps.
Yakgwa (약과) et thé vert
Le yakgwa est une confiserie sucrée et frite, composée de couches de miel, d'huile de sésame, de gingembre et d'une touche de cannelle. Dans la Corée pré-moderne, le miel était très prisé pour ses qualités médicinales, c'est pourquoi yakgwa se traduit littéralement par « confiserie médicinale ». Traditionnellement dégusté lors des mariages, des rites ancestraux et des grandes célébrations, ce biscuit riche et imbibé de sirop se marie magnifiquement avec l'amertume délicate du thé vert coréen. Les notes herbacées du nokcha coupent le sirop, tandis que les couches moelleuses et imbibées de miel du biscuit complètent la finale vive du thé.
Yugwa (유과) et Omija Cha
Le yugwa et le yakgwa appartiennent tous deux à la grande famille des confiseries coréennes traditionnelles connues sous le nom de hangwa (한과). Le yugwa a un extérieur léger et croustillant avec un intérieur aéré et moelleux qui fond dans la bouche, généralement enrobé de riz soufflé ou de graines de sésame. La délicatesse du yugwa est mieux assortie au omija cha, ou thé aux cinq saveurs. L'omija tire son nom de la baie de magnolia séchée, qui porte cinq saveurs à la fois : douceur, amertume, acidité, salinité et une finale piquante. Infusé lentement dans de l'eau froide, ce thé rouge profond est rafraîchissant et aromatique, laissant la douce douceur du yugwa s'exprimer pleinement.
Dasik (다식) et Thé à la fleur de lotus
Les Dasik sont des biscuits pressés, de la taille d'une bouchée, faits à partir de céréales finement moulues, de haricots, de graines de sésame, de pollen de pin ou de farine de châtaigne, mélangés à du miel et façonnés dans un moule en bois sculpté. Les moules impriment sur les biscuits des fleurs, des poissons ou des caractères coréens de bon augure, symboles de longue vie, de beauté et de bonne fortune. Leur douce saveur et leur texture propre, fondante en bouche, se marient parfaitement avec un thé tout aussi élégant. Le thé à la fleur de lotus, avec son arôme délicat, légèrement teinté de vert, est un merveilleux accord. Certains buveurs de thé disent que le thé au lotus leur rappelle un thé vert plus doux et floral, c'est précisément pourquoi il fonctionne si bien avec les saveurs naturelles subtiles du Dasik.
Ssanghwa Cha et Yakgwa au miel de gingembre
Pour les journées plus froides, peu de thés coréens sont aussi efficaces que le ssanghwa cha. Préparé en faisant mijoter un mélange d'herbes médicinales, dont la racine de pivoine, le rehmannia, le millet des oiseaux, l'angélique coréenne, l'écorce de cannelle et la réglisse, le ssanghwa cha a une couleur brun foncé et une saveur complexe, légèrement amère et réchauffante. Son nom signifie « harmonie de l'énergie et du sang », et pendant la dynastie Joseon, il était servi à la cour royale matin et soir, surtout en hiver. Un petit morceau de yakgwa parfumé au gingembre équilibre parfaitement la profondeur herbacée du ssanghwa cha, offrant juste assez de douceur pour adoucir les notes médicinales.
Biscuits Margaret et thé au citron
Toutes les associations de thé coréennes ne doivent pas nécessairement être centenaires. Les classiques modernes des dépanneurs coréens, comme le biscuit Margaret, un biscuit doux et beurré parfois fourré au chocolat, sont devenus un élément apprécié de l'heure du thé quotidienne. Beaucoup de Coréens aiment les réchauffer brièvement au micro-ondes pour un centre extra-doux, presque comme un gâteau. La douce saveur beurrée du biscuit est magnifiquement relevée par une tasse de thé au citron (yujacha lorsqu'il est préparé avec de la marmelade de citron au miel), dont l'acidité et l'apport en vitamine C le rendent parfait pour les après-midis frais et les petits rhumes saisonniers.
Créez votre propre moment thé coréen
La beauté de la culture du thé coréen réside dans sa flexibilité. Vous pouvez opter pour le traditionnel avec un plateau en bois de dasik et du sujeonggwa chaud, pour le moderne avec des financiers au yakgwa et de l'omija cha glacé, ou mélanger l'ancien et le nouveau avec une tasse de thé vert et un biscuit Margaret fourré au chocolat. Le principe reste le même : une bouchée équilibrée de quelque chose de sucré, une gorgée apaisante de quelque chose de chaud, et un moment pour ralentir. La plupart de ces collations se marient également à merveille avec une bonne tasse de café coréen, alors n'hésitez pas à expérimenter.
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