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Alors que le temps se rafraîchit, que les feuilles commencent à rougir et que nos pulls douillets sortent du placard, l'automne nous apporte de nombreuses raisons de nous réjouir : moins de moustiques, des saveurs de citrouille partout, la saison des feux de joie, l'approche d'Halloween et, surtout, les en-cas chauds et succulents que nous avons tant désirés tout l'été. La Corée comprend la joie des collations saisonnières, et dès que les feuilles commencent à tomber, les vendeurs de rue changent leurs menus pour proposer les bouchées adorées qui réchauffent les mains et les cœurs. Voici six snacks de rue coréens d'automne que vous devez absolument essayer un jour ou l'autre.
Bungeo-ppang
Le bungeo-ppang est l'un des snacks coréens les plus célèbres et l'une des meilleures nourritures de rue qui soient. Il a beau avoir la forme d'un poisson, ne vous y trompez pas, il n'y a absolument aucune saveur de poisson dans ce snack. La pâte se situe quelque part entre une gaufre occidentale et un dumpling oriental, tandis que la garniture est une pâte de haricot rouge sucrée, originaire du Japon. Ensemble, ils forment ces petites pâtisseries instantanément reconnaissables et appréciées partout où elles apparaissent.
En fait, si vous traversez presque n'importe quel marché ou quartier alimentaire au Japon, vous y verrez probablement aussi du bungeo-ppang, car ce snack est devenu un succès dans le pays voisin. La garniture traditionnelle est la pâte de haricot rouge, et elle reste la préférée en Corée du Sud. D'autres garnitures ont évolué en fonction des goûts locaux : le Japon a popularisé une version à la crème pâtissière, tandis qu'aux États-Unis, les vendeurs expérimentent souvent avec du Nutella et de la confiture de fraise.
Le gukhwa-ppang, qui se traduit par pain au chrysanthème, est étroitement lié. La pâtisserie a la forme d'une fleur à nombreux pétales et est farcie de la même pâte de haricot rouge réconfortante, parfaite pour une promenade fraîche l'après-midi.
Goguma
Les patates douces rôties sont extrêmement populaires lorsque le temps se rafraîchit, et les Coréens les adorent absolument. Qu'est-ce qui rend ce snack encore meilleur ? Il est vraiment sain et super bon marché parce que c'est, littéralement, juste une patate douce rôtie. Les vendeurs qui les font rôtir portent souvent une épaisse chapka en fourrure, qui est devenue un look signature pour les vendeurs de goguma. Repérez une chapka et vous aurez un snack chaud qui vous attend à proximité. Parfois, vous verrez de grands bidons sur le trottoir utilisés pour faire rôtir lentement les pommes de terre, produisant la version fumée connue sous le nom de gun-goguma.
Certains vendeurs font sécher les patates douces rôties pour qu'elles durent plus longtemps, créant des tranches moelleuses de gun-goguma-mallaengi. Lorsque le temps est encore doux au début de l'automne, les patates douces rôties sont congelées, produisant la sucette glacée la plus simple qui soit : l'ice-gun-goguma.
Dak-kkochi
Si vous aimez la culture culinaire japonaise, vous avez probablement entendu parler de yakitori. Mais saviez-vous que les Coréens ont leur propre version, tout aussi alléchante ? Le dak-kkochi est une brochette de poulet grillée sous vos yeux. Le poulet est généralement mariné dans une sauce aigre-douce et salée, ou une sauce épicée selon vos préférences, et à la fin vous pouvez l'agrémenter d'une sauce barbecue extra-épicée, de mayonnaise ou de moutarde. C'est facile à manger d'une seule main, très abordable et absolument divin. Un parfait snack du soir d'automne.
Beondegi
Ce snack est probablement le moins populaire en dehors de l'Asie, et c'est l'un de ceux où il faut vraiment surmonter le fait que l'on mange des insectes. Le beondegi est une larve de ver à soie bouillie et assaisonnée, et un snack en tasse très apprécié vendu dans les rues de Corée. Il n'est pas rare de voir de grandes marmites de larves de ver à soie en ébullition fumer sur les marchés ou dans les allées de street food à travers le pays. L'odeur forte et terreuse qui émane de ces pots peut être désagréable pour les débutants.
Les petites larves ont un goût piquant et légèrement amer, et lorsque vous les croquez, elles éclatent en bouche, presque comme du bubble tea. Si vous n'êtes pas habitué à manger des insectes, vous devrez probablement acquérir le goût, mais une fois que vous aurez surmonté la texture inhabituelle, vous pourriez vous retrouver à en avoir envie. Les avantages sont assez convaincants : une tasse ne coûte qu'environ un dollar, elle est pleine de protéines et de nutriments, et elle est respectueuse de l'environnement car l'élevage de vers à soie nécessite beaucoup moins de ressources que les protéines animales ou même le soja.
Gyeran-ppang
Le pain aux œufs n'est pas rare dans de nombreuses cultures différentes. Il y a la challah, un pain juif qui utilise des œufs pour une texture douce, presque comme un gâteau. Il y a le pan de huevo sud-américain, qui donne au pain une touche sucrée et jaune. Il y a le pain perdu, où du pain de la veille est trempé dans un mélange œuf et poêlé. Les Coréens ont aussi leur propre recette de pain aux œufs, et elle s'appelle le gyeran-ppang.
C'est essentiellement une pâte à crêpes sucrée et salée qui remplit la moitié d'un moule à cupcake, avec un jaune d'œuf et une touche de blanc d'œuf soigneusement placés sur le dessus, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. On pourrait l'appeler le joueur de flûte de Hamelin de la cuisine de rue coréenne, car le seul parfum suffit à attirer les touristes et les habitants directement vers le chariot de nourriture.
Hotteok
Le Hotteok est une crêpe coréenne, traditionnellement garnie d'une incroyable farce de sucre, de miel, de cacahuètes et de cannelle. Parfait pour le temps froid, ce snack réchauffera votre cœur n'importe quel jour car il est à la fois brûlant et délicieusement apaisant. Les nouvelles garnitures comprennent le thé vert, le bokbunja (mûre coréenne), la pizza, et bien plus encore, il y en a donc vraiment pour tous les goûts. Le snack figure même dans une célèbre expression coréenne, "le magasin de hotteok brûle", qui fait référence à des situations bruyantes et chaotiques. Étant donné la popularité de ce snack, vous pourriez même penser à cette expression en faisant la queue pour le vôtre.
Voilà qui conclut notre liste de délicieux snacks de rue coréens pour l'automne. Les food trucks sont de plus en plus populaires dans les pays occidentaux, mais ils ne se comparent pas encore à la culture des food trucks en Asie. Hygiénique, délicieux et bon marché, c'est une toute autre expérience de flâner dans un quartier de street food comme Gwangjang ou Myeongdong à Séoul, un bungeo-ppang dans une main, un dak-kkochi dans l'autre.
Quels snacks avez-vous essayés ? Lequel avez-vous le plus hâte de goûter ? Avez-vous déjà visité un marché de street food coréen ? Faites-nous part de vos commentaires ci-dessous.
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