Bokkeum: le meilleur sauté
Alors que je faisais tranquillement dans l'allée instantanée de Ramyeon sur le marché coréen, j'ai remarqué un mot commun parmi beaucoup de la marque - «Bokkeum» ou «볶음». Voyant ce mot si fréquemment, je me demandais dans quoi il traduisait. Bokkeum signifie simplement que quelque chose est sauté. Certains des plats les plus populaires de la Corée se trouvent dans cette catégorie sauté, comme le riz frit kimchi, le tteokbokki, le japchae, le dakgalbi. Voici quelques plats moins connus, mais délicieux, qui relèvent de la catégorie Bokkeum:
Bien que très délicieux, le bokkeum ne se limite pas aux seulement des collations et des cours principaux. Il y a d'innombrables banchan qui sont également sautés. Ojingeochae Bokkeum est l'un de ces plats d'accompagnement qui sert de petite collation parfaite. Le calmar râpé et séché offre une légère salinité tandis que les gochujang, le miel et l'huile de sésame font ressortir des épices, de la douceur et de la noisette - c'est, vraiment, un plat d'accompagnement sain.
Comme Ojingeochae Bokkeum, Nakji Bokkeum est un plat où les saveurs de la mer s'harmonisent avec la chaleur des épices coréennes. Si manger des tentacules calamari vous glisse, alors Nakji Bokkeum pourrait ne pas être pour vous car il présente des tentacules de calmar coupés. Quoi qu'il en soit, ce plat vaut la peine d'être essayé car certains croient que ce plat est l'un des plats les plus épicés de la Corée.
Ce porc épicé est si bon, qu'il mérite non seulement un nom mais deux: Dwaejigogi Bokkeum et Jeyuk Bokkeum. Quoi que vous décidiez de l'appeler, vous obtiendrez le même porc succulent et épicé. Enveloppez quelques morceaux de porc épicé dans une feuille de périlla ou de la laitue avec des tranches de piment, de l'ail cru et du ssamjang et vous serez la personne la plus heureuse vivante.
Dakttongjip est le gésier de poulet qui est généralement sauté avec du gochujang, des gousses d'ail, des oignons, des poivrons et des poivrons coréens. Lorsque vous cherchez des images de Dakttongjip, vous verrez souvent le plat avec de la bière ou du soju. C'est parce que le plat de gizzard de poulet populaire est considéré anju, ou un type de nourriture à manger avec de l'alcool. Si vous êtes en Corée et que vous voulez l'expérience complète de Dakttongjip, le marché Pyeonghwa de Daegu est l'endroit où aller. Le dakttongjip est si populaire, ils ont même nommé toute une ruelle après!
Des cours principaux aux collations en passant par Banchan, la liste des plats de bokkeums semble être sans fin. Et qui pourrait jamais être en colère contre une liste sans fin de nourriture? Je sais que je ne peux pas.
Écrit par Sarah Wong
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