Table of Contents
Le premier jour de froid de l'automne coréen apporte une odeur très spécifique aux coins de rues des quartiers : pâte à crêpes chaude, sucre légèrement caramélisé et vapeur s'élevant d'un moule en fonte. Cette odeur est celle du bungeoppang (붕어빵), la bien-aimée collation d'hiver coréenne en forme de poisson, et les petites charrettes qui la vendent sont l'un des signes les plus fiables que l'hiver est arrivé à Séoul.
Ce guide vous expliquera tout ce qu'il faut savoir sur le bungeoppang coréen : ce que c'est vraiment, pourquoi il a la forme d'un poisson, la différence entre le bungeoppang coréen et le taiyaki japonais, les garnitures les plus populaires, où trouver les meilleurs vendeurs et comment en faire une version rapide à la maison.
Qu'est-ce que le Bungeoppang ?
Le Bungeoppang est une pâtisserie de rue coréenne faite d'une fine pâte à crêpes versée dans un moule en fonte en forme de poisson, remplie de pâte de haricots rouges sucrée, et pressée entre deux plaques métalliques chauffées pour cuire. Le résultat final est un pain croustillant, légèrement moelleux, en forme de poisson, avec une garniture chaude et douce à l'intérieur.
Le nom combine deux mots coréens : bungeo (붕어), qui signifie carassin, et ppang (빵), qui signifie pain. Le carassin est un poisson d'eau douce commun dans les rivières et les étangs coréens, et sa silhouette est devenue la forme de moule standard lorsque le bungeoppang est apparu pour la première fois dans les années 1930. Un bungeoppang typique a la taille d'une main et coûte entre 1 000 et 2 000 wons chez un marchand de rue, ce qui en fait l'une des collations chaudes les moins chères de Corée.
Pourquoi est-il en forme de poisson ?
La forme du poisson ne provient pas de la tradition coréenne. Elle vient du Japon. Le Bungeoppang est l'adaptation coréenne du taiyaki, la crêpe japonaise en forme de dorade vendue par les marchands ambulants de Tokyo et d'Osaka depuis 1909. Le format est arrivé en Corée pendant la période coloniale au début du XXe siècle, et les vendeurs coréens l'ont adapté avec une pâte légèrement différente, un profil de garniture différent, et une forme de moule plus petite basée sur la carpe d'eau douce plutôt que sur la dorade de l'océan.
Les différences entre le bungeoppang et le taiyaki sont subtiles mais significatives. La pâte à bungeoppang est plus fine et plus croustillante, avec un ratio farine/liquide plus élevé. La version coréenne est également généralement plus petite, plus compacte, et garnie d'une farce de haricots rouges sucrée plus molle et moins dense. Le taiyaki a tendance à être plus grand, plus dense et farci d'une pâte plus épaisse et moins sucrée.
Les garnitures classiques du Bungeoppang
La garniture par défaut du bungeoppang est le danpat (단팥), une pâte de haricots rouges sucrée, faite à partir de haricots azuki cuits écrasés avec du sucre. La pâte est suffisamment liquide pour s'écouler légèrement lorsque le bungeoppang est chaud, ce qui fait partie de son charme : la première bouchée révèle toujours un petit filet de garniture chaude aux haricots.
Les vendeurs modernes ont considérablement élargi le menu. La deuxième garniture la plus populaire est la crème pâtissière de type chouxcream, qui est douce, parfumée à la vanille et soyeuse. Le bungeoppang au fromage est apparu dans les années 2010 et est rapidement devenu un favori du marché de Gwangjang. D'autres variantes incluent le chocolat, la patate douce, la pizza avec tomate et fromage, et même des combinaisons salées de mozzarella et de jambon.
Chaque région de Corée a sa propre spécialité de bungeoppang. Les vendeurs de Séoul penchent vers les classiques haricots rouges et crème pâtissière, les vendeurs de Busan proposent souvent de plus grandes tailles avec des garnitures salées, et l'île de Jeju a une variante à la patate douce parfumée à la mandarine. Les versions saisonnières au fromage n'apparaissent que sur certains marchés comme Gwangjang et Mangwon.
La tradition des collations de rue d'hiver
Le bungeoppang est pratiquement introuvable en été. Les chariots disparaissent des rues vers la fin du printemps et reviennent vers fin octobre, lorsque l'air se refroidit. Les Coréens considèrent le retour du chariot de bungeoppang comme un petit rituel annuel, le début officieux de la saison des collations par temps froid, aux côtés du hotteok (crêpes sucrées) et des châtaignes grillées.
Une célèbre expression coréenne dit : "붕세권" (bungsegwon), un hybride de "bungeoppang" et du terme coréen désignant un quartier. Elle fait référence aux zones assez chanceuses pour avoir un vendeur de bungeoppang fiable à distance de marche. Les habitants partagent des cartes des meilleurs vendeurs sur les réseaux sociaux chaque hiver, et Naver Maps répertorie désormais les vendeurs de bungeoppang comme une catégorie à part entière.
Le rituel de dégustation du Bungeoppang
Les Coréens ont des règles informelles sur la façon de manger le bungeoppang. Certains mordent la tête en premier, d'autres la queue. Le débat amical ("머리부터냐 꼬리부터냐", signifiant "la tête d'abord ou la queue d'abord ?") est devenu une blague interne et apparaît même dans les K-dramas où les personnages se taquinent sur leur préférence.
La forme de poisson vous permet également de jeter un coup d'œil à l'intérieur avant la première bouchée. Tenez-le à la lumière et vous pourrez voir la quantité de garniture dans la queue (l'endroit le plus courant où les vendeurs peuvent tricher en économisant sur la garniture). Mangez la tête en premier et vous obtiendrez généralement une croûte croustillante, puis la garniture aux haricots, puis plus de croûte croustillante à la queue. Dégustez-le avec une petite tasse de thé noir chaud ou un gobelet de café instantané coréen chaud pour une expérience complète.
Où trouver le meilleur Bungeoppang à Séoul
Séoul compte des centaines de vendeurs de bungeoppang en hiver, mais quelques-uns ont une réputation légendaire. Le bungeoppang au fromage du marché de Gwangjang attire de longues files d'attente le week-end. Le bungeoppang classique aux haricots rouges du marché de Mangwon à Mapo est largement considéré comme le plus régulier de la ville. Hapjeong et Sinchon comptent plusieurs vendeurs concurrents à quelques pâtés de maisons les uns des autres.
Pour une expérience authentique, recherchez les stands où les vendeurs utilisent de véritables moules en fonte plutôt que des machines électriques. Les moules retournés à la main produisent un bungeoppang plus croustillant et plus typé, car le temps de cuisson est contrôlé par la personne. Les vendeurs enveloppent généralement les commandes dans de petits sacs en papier et les remettent brûlantes, alors mangez-les dans les cinq minutes pour une meilleure texture.
Faire du Bungeoppang à la maison
Le bungeoppang maison est simple si vous pouvez acheter une poêle en forme de poisson en ligne. Mélangez 1 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 œuf, 1 tasse de lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffez la poêle, badigeonnez d'huile, versez une fine couche de pâte, ajoutez une cuillère de pâte de haricots rouges sucrée, recouvrez d'un peu plus de pâte et refermez. Faites cuire deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré.
Pour la garniture, vous pouvez utiliser de la pâte de haricots rouges sucrée en conserve (vendue sous le nom de anko ou danpat dans les épiceries asiatiques), ou la faire vous-même en faisant mijoter 1 tasse de haricots azuki cuits avec 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à épaississement. Le résultat est un bungeoppang maison très proche de la version de rue, surtout si vous le laissez refroidir légèrement avant de le manger.
Découvrez les collations coréennes avec Daebak
Vous adorez la cuisine coréenne ? Recevez d'authentiques snacks et ramens coréens directement chez vous grâce à la SnackFever Box de Daebak.
