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雑誌

Hotteok: Korea's Beloved Sweet Street Food Pancake - Daebak

ホットク：韓国で愛される甘い屋台パンケーキ

2026年5月24日

ホットク（호떡）は、韓国で最も愛されている屋台料理の1つです。もちもちとしたパンケーキをフライパンで焼き、とろりとした黒糖とシナモン、ナッツのフィリングを詰めたものです。この冬の人気料理がどのようにして韓国の定番になったのか、そして自宅での作り方をご紹介します。

カルビ：韓国を代表するバーベキューショートリブ

2026年5月24日

韓国を代表するバーベキュー、骨付きカルビ。世代を超えて食通たちを魅了してきた、甘じょっぱい秘伝のタレが食欲をそそります。伝統的な観音開きから、人気のLAカルビまで、カルビは人々をグリルの周りに集めてきました。この伝説的な韓国バーベキュー料理の物語を詳しくご紹介します。

キムチチゲ：韓国を代表する心温まる鍋料理

2026年5月24日

キムチチゲは、熟成キムチ、柔らかな豚肉、豆腐をスパイシーで風味豊かなスープで煮込んだ、韓国で人気のキムチ鍋です。韓国の家庭料理の定番であるこの心温まる一品は、食卓を魅惑的な香りで満たします。いくつかの主要な材料だけで、この象徴的な家庭料理をあなたの食卓に再現できます。

スンドゥブチゲ：韓国の辛い豆腐鍋

2026年5月24日

スンドゥブチゲは、韓国を代表するスパイシーな豆腐鍋です。土鍋で熱々に煮込まれ、絹ごし豆腐、キムチ、そしてお好みのタンパク質が入っています。韓国料理の中でも特に心温まる一品で、豆腐専門店や家庭料理の定番です。長年のファンであろうと初めて食べる人であろうと、この愛される鍋は韓国の味をぜひ試していただきたい一品です。

テンジャンチゲ（된장찌개）は、究極の韓国料理と称されることが多いです。発酵した大豆ペースト、豆腐、野菜、そしてしばしばキノコや貝類をベースにした深く風味豊かなシチューで、何世紀にもわたって韓国の食卓で煮込まれてきました。韓国では、テンジャンチゲは食卓そのものと同じくらい基本的なものであり、家、温かさ、そしてちゃんとした食事を意味する沸騰する石鍋です。テンジャンチゲ、韓国の伝統的な発酵大豆ペーストシチュー | 出典: Korean Bapsang テンジャンとは？テンジャン（된장）は韓国の発酵大豆ペーストで、韓国料理で最も古く、最も不可欠な材料の一つです。メジュ、つまり野生のカビやバクテリアで発酵させた調理済み大豆の塊から作られ、テンジャンは千年以上もの間、韓国のパントリーの要となってきました。発酵プロセスは、素朴な大豆を驚くほど複雑なものに変えます。それは深い旨味、土のような香り、わずかな刺激、そして時間だけが作り出すことができるような層状の風味に満ちています。伝統的なテンジャンは、オンギと呼ばれる大きな土器の甕で作られ、チャンドクテ（장독대）と呼ばれる、発酵容器専用の高台や庭に屋外で保管されます。オンギの多孔質の粘土は、ペーストが呼吸し、数ヶ月から数年にわたってゆっくりと発酵することを可能にします。多くの韓国の家庭や職人生産者は今日でもチャンドクテを維持しており、開かれた空の下で熟成する伝統的な甕の列は、韓国の食文化の最も感動的なイメージの一つとして残っています。伝統的なオンギの甕が並ぶ庭。テンジャンやその他の発酵ペーストがゆっくりと熟成される | 出典: VisitKorea シチューを作るテンジャンチゲは、見かけによらず簡単に作れます。基本はイワシまたは昆布のだし（ミョルチユクス）で、テンジャンの深みを増幅させる塩味とミネラル質のベースを提供します。たっぷりのテンジャンを煮込んだだしに混ぜ入れ、サイコロ状に切った柔らかい豆腐、ズッキーニ、キノコ、玉ねぎ、そしてしばしばアサリやエビを加えます。野菜が柔らかくなり、スープが豊かで統一された風味になるまで、すべてを一緒に煮込みます。テンジャンと液体の比率は、個人の好みや地域の伝統によって異なります。軽い、だしが前面に出たバージョンを好む料理人もいれば、濃厚で風味豊かなシチューを選ぶ人もいます。少量の唐辛子フレーク（コチュカル）やコチュジャンを加えて辛味と色を出すこともあります。最後に生の、または軽く炒めたニンニクを加えることはほとんど普遍的で、最終的なシチューに特徴的なシャープさを与えます。石鍋の伝統テンジャンチゲはどんな鍋でも作れますが、伝統的な器はトルソッと呼ばれる重い石鍋で、熱を非常に効果的に保持するため、熱源から離してもテーブルでシチューが bubblingし続けます。熱いトルソッからテンジャンチゲを、ご飯と様々なおかず（パンチャン）と一緒に食べるのは、韓国の家庭料理の決定的な体験の一つです。石鍋は料理の一部となり、すべての一口を完璧な温度に保ちます。伝統的な石鍋で煮立つテンジャンチゲ。韓国の家庭で安らぎを意味する光景 | 出典: Beyond Kimchee 日常の料理祝宴や特別な機会に登場する多くの有名な韓国料理とは異なり、テンジャンチゲは日常の食事です。韓国では、朝食の食卓に、学校のカフェテリアのランチに、そしてシンプルな平日の夕食の主役として登場します。ご飯一膳、テンジャンチゲ一鍋、そして二、三種類のパンチャン、これこそが何世代にもわたって本質的に変わることのない、ちゃんとした韓国の食事の型です。この日常的な性質が、テンジャンチゲをこれほど愛される理由の一部です。儀式も特別な行事も必要ありません。疲れているとき、病気のとき、あるいは単にお腹が空いているときに韓国人が食べたくなる料理であり、温かい毛布に相当する料理です。フードライターはしばしば「うま味の宝石」と表現しますが、それは正確ではありますが、感情的な側面を完全に捉えているわけではありません。テンジャンチゲは、あなたを待っていたかのような味がします。炊き立てご飯と一緒に出されるテンジャンチゲ、韓国を代表する日常食 | 出典:...

テンジャンチゲ：韓国の国民食、石鍋で味わう一品

2026年5月24日

Japchae: Korea’s Beloved Glass Noodle Stir-Fry - Daebak

チャプチェ：韓国の国民食、春雨炒め

2026年5月24日

チャプチェ（잡채）は、韓国で最も愛されている料理の一つです。春雨、野菜、時には牛肉を混ぜ合わせ、醤油、ごま油、砂糖少々で味付けした彩り豊かな炒め物です。しなやかで香ばしく、ほんのり甘いチャプチェは何世紀にもわたって韓国の食卓を飾り、お祝い事や祝日、日常の食事に欠かせない一品として親しまれています。韓国で愛される春雨炒め、チャプチェ｜出典：Korean Bapsang 春雨とは？チャプチェの主役は、サツマイモ澱粉で作られた韓国春雨「タンミョン（당면）」です。この半透明の春雨は、小麦麺や米麺とは異なり、独特の弾力と噛み応えのある食感が特徴です。調理するとツヤが出て少しゼラチン質になり、 satisfying bounce を保ちながら、煮込まれたソースの味を吸収します。春雨はもともとグルテンフリーで、小麦パスタよりも血糖指数が低いため、韓国料理以外の分野でも人気が高まっています。しかし、チャプチェにおいては、その食感がすべてです。タンミョンがその形を保ち、ごま油をまとう様子は、世界のどの麺料理とも異なります。伝統的な器に盛られたチャプチェ。ごま油で輝く春雨｜出典：My Korean Kitchen 古代にルーツを持つ宮廷料理チャプチェには、驚くほど高貴な起源があります。この料理は、17世紀初頭の朝鮮王朝の光海君の時代に生まれたと伝えられています。官僚の李忠（イ・チュン）が王に野菜炒めを献上したところ、王はそのおいしさに大変喜び、李忠を昇進させ、この料理を定期的に供するように命じたといいます。当初のチャプチェには麺は一切入っていませんでした。この名前は文字通り「混ぜた野菜」（잡＝混ぜる、채＝野菜）を意味し、春雨が組み込まれたのは、19世紀にサツマイモ澱粉の麺が広く普及した後でした。今日、チャプチェはお祝いの席の代名詞となっています。韓国の誕生日（特に돌잔치、初の誕生日のお祝い）、秋夕（チュソク、収穫祭）、ソルラル（旧正月）、結婚披露宴などには欠かせない一品です。ツヤのある麺に宝石のような色合いの野菜が加わり、見た目にも美しく、味も絶品です。野菜の虹チャプチェを美しくしている要素の一つは、そこに使われる野菜の配列です。それぞれの具材は、色、食感、風味を保つために別々に調理されてから混ぜ合わされます。伝統的なチャプチェには、通常、ほうれん草（茹でて味付けしたもの）、細切りにした人参（炒めたもの）、スライスした椎茸（マリネして調理したもの）、薄切りの玉ねぎ、細切りのピーマンが含まれます。薄切りの牛肉や豚肉もよく加えられ、醤油、ニンニク、ごま油でマリネされます。チャプチェ用に茹でて味付けしたほうれん草。チャプチェに混ぜる前に個別に調理される主要な野菜の一つ｜出典：Korean Bapsang それぞれの材料を別々に調理する技術は、本格的なチャプチェには不可欠です。すべての材料を一緒に鍋に入れる単純な炒め物とは異なり、チャプチェには忍耐が必要です。それぞれの野菜は、鍋の中でそれぞれに適した調理時間が必要です。その結果、ほうれん草は柔らかくもべたつかず、人参は少し歯ごたえがあり、キノコは深い旨味があり、そして麺がそのなめらかな包容力で全てをまとめ上げる料理が完成します。自宅でチャプチェを作る方法自宅でチャプチェを作るのは手間がかかる作業ですが、手順を理解すれば簡単です。まず、タンミョンをぬるま湯に約30分浸し、その後、沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でます。茹で上がった春雨は温かいうちに醤油とごま油で味付けします。これが麺を美味しくする鍵です。次に、各野菜を別々に調理し、軽く味付けをして、最後にすべての材料を大きなボウルまたは中華鍋に入れ、中火で混ぜ合わせます。調味料のバランスが重要です。醤油が香ばしい風味のベースとなり、ごま油が香りとコクを加え、少量の砂糖（または蜂蜜）がチャプチェ独特のほのかな甘みをもたらします。コクを深めるために、オイスターソースを少量加える料理人もいます。最終的な料理は輝きを放ち、すべての麺と野菜が黄金色に輝く香ばしいソースでコーティングされているはずです。たっぷりのチャプチェ。麺、野菜、調味料の完璧なバランス｜出典：Beyond Kimchee お祝いを越えたチャプチェチャプチェは依然としてお祝いの料理ですが、日常の韓国の食卓や世界の食文化にも広まっています。世界中の韓国料理店では定番として提供され、韓国以外の家庭料理でもその汎用性の高さから人気を集めています。チャプチェは肉を入れなければベジタリアンやヴィーガン料理にすることができ、メイン料理、副菜（パンチャン）、あるいは常温のサラダとしても楽しめます。少量の水を加えて熱いフライパンで手早く炒めれば美味しく温め直せるため、作り置きにも最適です。チャプチェを一から作ってみれば、韓国人が400年もの間、最も大切な集まりでこの料理を供し続けてきた理由がわかるでしょう。 Daebakで韓国のおやつを探す韓国料理はお好きですか？ DaebakのSnackFever...