لحوم البقر: لماذا في كوريا هو عنصر فاخر
إذا كنت قد شاهدت العديد من العروض الكورية ، فقد تكون قد لاحظت وجود اتجاه مع لحوم البقر. عندما يتم ذكر اللحم البقري ، يبدو أن هذا البصر تقريبًا من النفقات العظيمة. على الرغم من أن لحوم البقر في جميع أنحاء العالم ليست رخيصة تمامًا ، فقد تساءلت عن سبب كونها في كوريا أكثر من عنصر فاخر. تم استخدام الماشية سابقًا فقط كحيوانات عمل واعتبرت أنها مهمة للغاية لتناول الطعام. لقد تم التبجيل والممنوعين من أن يأكلهم الدين البوذي في غوريو. لم يكن حتى عصر جوسون والكونفوشيوسية أن استهلاك الماشية مسموح به ولكن فقط من قبل نخبة المجتمع. لم يكن حتى الستينيات من القرن الماضي بعد الحرب الكورية عندما بدأ الناس في الانتقال من البلاد إلى مراكز حضرية بدأت الماشية في كوريا تستهلك أكثر من قبل جميع الطبقات. من الصعب الحصول على الأرض في كوريا لأنها بلد جبلي صخري. لذا فإن أي أرض تستخدم للزراعة أو تربية الماشية محدودة ، نظرًا لحقيقة أن معظم الأراضي الصالحة للسكن تعيش عليها. لذا فإن الأبقار التي يتم رفعها على هذه الأرض لا تحتوي على مساحة كبيرة لتتراوحها وتغذية.
هناك أربعة أنواع من الماشية الأصلية في شبه الجزيرة. Hanwoo (Brown) ، Chikso (Brindle) ، Heugu (Black ، يقع في جميع أنحاء كوريا) ، وجيجو (الأسود ، يقع فقط في جزيرة Jeju.
يقال إن الماشية Hanwoo هي أعلى جودة (1 ++) تنافس نكهة Kobe و Wagyu (في كوريا ، تمر درجة البقر من 1 ++ في أعلى مستوى إلى 3). اللحم البقري رخامي للغاية ويقال إنه حلو للغاية (لتحقيق هذا الملمس ، يتم تغذية الماشية بنظام غذائي خاص يعتمد على الحبوب). هذا النوع من لحوم البقر مكلف للغاية ويعتبر أعلى جودة في كوريا. لا يعتبر اللحم البقري المحلي الآخر طريًا ومليئًا بالنكهة لأنه لا يملك الرخام في جميع أنحاء اللحم الذي يمتلكه الماشية. بسبب هذه الحقيقة ، لا يبيعون سعرًا مرتفعًا. التكاثر للماشية في كوريا وخاصة ماشية هانوو يتم التحكم فيها بإحكام فقط مما يسمح بأفضل ما في السلالة وأن يتم تمرير الوراثة. ساعد ذلك في دفع سعر لحوم البقر في كوريا إلى أسعار لا يمكن تحقيقها تقريبًا إلا مرة أخرى للنخبة والأثرياء.
لسنوات عديدة ، أغلقت كوريا حدودها على الأسواق الأجنبية من لحوم البقر بسبب مخاوف من مرض جنون البقر أو جنون البقر. بمجرد أن أعيد فتح الحدود الخوف لا يزال ملوثًا واردات الأبقار الأجنبية. يقول الكثيرون أيضًا إن طعم اللحم البقري الذي تم تجميده مسبقًا ليس جيدًا مثل لحوم البقر المحلية الطازجة. ويقال أن كل هذا رفع سعر لحوم البقر بسبب الطلب في السوق. ولكن منذ عام 2016 في قوانين antigraft في كوريا ، تمنع الناس من تقديم هدايا أكثر من 50000 وون للموظفين العموميين وأزواجهم أو 100000 وون في المناسبات الخاصة مثل الجنازات وحفلات الزفاف حيث كان من الشائع تقديم سلة هدايا من لحوم البقر Hanwoo.
ولكن في السنوات الأخيرة ، بدأ الكوريون في طلب لحوم البقر التي لا تصل إلى حد كبير في الدهون ولكنها لا تزال رقيقة ومليئة بالنكهة. وقد دفع هذا مربي الماشية إلى البحث عن كيفية استرضاء كل من الشهية ولكن لا يفقد جودة اللحوم. أدى هذا الطلب مع قوانين مكافحة الكسب غير المشروع إلى انخفاض طفيف في الأسعار ، لكنه لم يؤدي إلى انخفاض في الخشوع لحوم البقر كمناسبة خاصة وسيشك في المستقبل كما لو أن الكوريين يميلون إلى تفضيل اللحوم المزروعة محليًا.
اترك تعليقا