دليل المبتدئين للمطبخ الكوري
مع أن يصبح المطبخ الكوري أكثر وأكثر شعبية ، افتتحت المطاعم على مستوى العالم ويمكن للناس الاستمتاع بفنون الطهو الحارة النحيفة التي يقدمونها دوليًا. إن ذوقه ونكهاته الفريدة بفضل المواقف التاريخية والثقافية والجغرافية المميزة التي تجدها شبه الجزيرة الكورية نفسها. لذلك ، إذا لم تجرب الطعام الكوري أبدًا ، أو لا تعرف ذلك ، فهذا دليل لكيفية ولماذا المطبخ الكوري جاء ليكون.
القليل من التاريخ الكوري
كانت كوريا موجودة منذ حوالي نصف مليون عام ، مروراً بالعديد من العصور. ومع ذلك ، تم تمرير العديد من أساليب الطهي والتقاليد عبر الأجيال. على سبيل المثال ، السبب في أن كوريا لديها الكثير من الأطباق المخمرة (مثل Kimchi و Gochujang) ، كان بسبب نقص خطير في محاصيل النفط. لم يكن لدى كوريا أي وسيلة للتقلى أو خبز الطعام ، وبالتالي اضطروا إلى إيجاد طرق أخرى لطهيها والحفاظ عليها ، وكان التخمير أسهل طريقة. تم الحفاظ على الحبوب والبذور ، على عكس الحليب كما في العديد من الدول الغربية ، حيث بدأ الكوريون في الاستقرار والمزرعة قبل غالبية كبيرة من الأمم.
يعد الأرز جزءًا كبيرًا من فن الطهو ، ومع ذلك ، لم ينشأ من كوريا وتم تقديمه في فترة الممالك الثلاث ، مما يجعلها باهظة الثمن وتفرق. في الواقع ، كان الأرز ثمينًا للغاية ، تم استخدامه كضريبة في سيلا. ولهذا السبب ، كان الأرز غالبًا ما يتم خلطه مع الحبوب الأخرى ، لجعله يستمر لفترة أطول. لا يزال يتم ذلك في بعض الوجبات الكورية مثل Boribap و Kongbap ، على الرغم من الزيادة في إنتاج الأرز.
اللحوم تحمل القصص داخل نفسه. تم اعتبار الأبقار في كوريا القديمة "وحوش العبء" وفي كثير من الحالات تعتبر مساوية للخدم ، أو حتى أفراد الأسرة. تم الاحتفاظ بهم وترعروا بقصد الاستهلاك فقط في فترات الجفاف. في القرن الرابع ، عندما تم تقديم البوذية ، كانت ممنوعة تمامًا لتناول اللحم البقري. لم يتم عكس ذلك حتى القرن الثالث عشر ، عندما غزا المغول كوريا ورفعوا هذا الحظر. بسبب تاريخها ، فإن لحوم البقر ليست سائدة في المطبخ التقليدي الكوري.
إذا كنت قد تحدثت إلى شخص كوري من قبل ، فربما سمعت عن لحم الخنزير الكوري. تم استخدام لحم الخنزير في النظام الغذائي الكوري منذ إنشاء كوريا. تأتي أهميتها في المطبخ الكوري من حقيقة أن الحيوان الرئيسي المربى في كوريا يستهلكه. المفضل الوطني هو Samgyeopsal ، وهو بطن لحم الخنزير المشوي. ومع ذلك ، يتم استخدام جميع أجزاء الخنزير (بما في ذلك الرأس!) في جميع أنواع الوصفات.
لعبت الدجاج أيضًا دورًا كبيرًا في المطبخ الكوري ، حيث تم العثور على استخدامات لجميع أجزاء جسمها. من وجبات مثل Dakgangjeong ، إلى مرق الحساء ، إلى العلاجات الطبية ؛ كان الدجاج دائمًا مفيدًا.
كانت الأسماك والمأكولات البحرية في الغالب "طعامًا عامة" ، حيث أن كوريا هي شبه جزيرة ومليئة بالسواحل. نظرًا لأن الأسماك والمحار يمكن الوصول إليها بسهولة ، فإنها لم تكن تستحق الكثير ، مما يجعلها غير مهمة للكوريين من الطبقة العليا.
فهم الجغرافيا الكورية
يعكس المطبخ الكوري الموقف الجغرافي لكوريا. باعتبارها شبه جزيرة ، تحيط بها المحيط في الجنوب والشرق والغرب ؛ والعديد من النطاقات الجبلية في الحدود الشمالية مع الصين. لديها العديد من الأنهار والجبال الداخلية ، وكذلك جبهات المحيط الصخرية. يعاني من كل من الشتاء القاسي والصيف الساخن. ويقدم هدوءًا وممطرًا الخريف والينابيع الدافئة. بسبب هذا ، فإن الطعام متنوع للغاية. من أطباق المأكولات البحرية إلى أطباق اللحوم ، من الحساء الساخن إلى السلطات الطازجة ؛ لقد تكيف المطبخ الكوري مع الطقس والاختلافات الجغرافية بشكل رائع. كان على الكوريين أيضًا اكتشاف طريقة للحفاظ على الطعام من هذه الويثرز الشديدة ، وهي أفضل طريقة هي التخمير.
أهمية ثقافية
في كوريا ، ليس من غير المعتاد سماع "Jal Meokkesseumnida" الذي يترجم حرفيًا إلى "سوف آكل جيدًا بسبب جهودك". هذا يقال لأن الصحة الجيدة مهمة للغاية في الثقافة الكورية ، ويعتقد أن الحياة المخصبة تبدأ من المعدة وصيانتها عن طريق تناول الطعام بشكل جيد.
الوجبات مهمة أيضا. على طاولة العشاء ، يتم مشاركة كل شيء (باستثناء وعاء من الأرز والحساء). هذا لأنه ، حتى لو لم يتم قول شيء ، فهي لحظة جميلة لمشاركتها مع الناس.
في الختام ، يتمتع المطبخ الكوري بمعنى تاريخي وجغرافي وثقافي تاريخي عميق. إنه لأمر رائع أن نرى كيف تم الاحتفاظ بالكثير من الطرق التقليدية ، ولكن تمت إضافة التحولات الحديثة أيضًا. إنه بالتأكيد يضيف إلى مجموعة واسعة في الأطباق الكورية. الآن بعد أن حصلت على معرفة أساسية بالمطبخ الكوري ، فأنت مستعد لاستكشاف جميع الوصفات والأطباق ، وتقدر الثراء القديم في كل لدغة!
كتب بواسطة لوسيل بامبر
اترك تعليقا