الطبخ الفخاري الكوري
ما يجعل المطبخ الآسيوي مختلفًا عن الغرب ليس فقط المكونات ولكن أيضًا فن الطهي. لقرون ، يحتفظ الكوريون بالسر لطعامهم اللذيذ في أدوات المطبخ ، بدلاً من صلصة غير معروفة أو توابل فاخرة. اليوم ، سوف نلقي نظرة على الأواني الفخارية الكورية ولماذا تساعد على إثراء نكهات الأطباق المطبوخة فيها. Shh ... دعونا نستمتع بالأصوات الفقاعية الآن ...
Ddukbaegi
Ddukbaegi هو وعاء طين يأتي بدون غطاء ويمكن للمرء استخدامه لطهي أي طبق يمكن تحضيره في فرن هولندي. يجب تسخين أدوات الطهي هذه تدريجياً (أو غارقة في ماء درجة حرارة الغرفة) من أجل منع تكسير الطين قبل الطهي ، ولكن بخلاف ذلك ، فإن استخدامه بسيط حقًا! Ddukbaegi Bulgogi لديه كل ما تريده في وعاء واحد ساخن. اللحم البقري طري والخضروات الناعمة ولكن المقرمشة تنقع كل النكهة من اللحوم ، والتي تجلب مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأذواق التي لا تزال محفوظة لفترة طويلة جدًا بسبب قدرة الوعاء على الاحتفاظ بالدفء.
onggi
قطعة أخرى من الفخار الدقيق هي Onggi ، وهي أدوات خزفية يرجع تاريخها إلى حوالي 4000 قبل الميلاد ، وتستخدم أيضًا كحاوية تخزين. ماذا تخزن ، تسأل؟ كل شيء من الماء للأسرة منذ مئات السنين ، إلى الشمعدانات والتبغ ، إلى جميع أنواع banchank المخمرة! onggi kimchi هو طبق تقليدي قديم إلى حد ما. يساعد الهيكل الخاص القابل للتنفس في Onggi في تخمير الملفوف Napa ، وهو أحد الأشياء وهذا يجعل Kimchi فريدة من نوعها في النكهة.
بالطبع ، يمكن تخمير أي شيء وتخزينه في Onggi ، بما في ذلك صلصة الصويا. نوع معين من Onggi ، يسمى جانغ دوك، هو الأفضل لوقت الشتاء ، الذي تتخمر خلاله صلصة الصويا بحيث يظل الذوق كما هو في جميع الأوقات. يمتلك Jangdok سلكًا ذهبيًا متصلًا باليد والذي يمنع المخالفات في عملية صنعه ، وهناك اعتقاد بأنه إذا تغير طعم صلصة الصويا ، فإن المنزل "مدمر".
Dolsot
مصنوع من الحجر ، أو السيراميك ، Dolsot هو الأدوات الفخارية الشعبية ل Guk (الحساء) و jjigae (الحساء). تمامًا مثل Ddukbaegi ، يتم طهي الأطباق على مدار فترة زمنية أطول على الحرارة المنخفضة. إن الانتظار يستحق ذلك دائمًا لأن الأطباق تبدو شهية حتى عندما تستمع فقط إلى أصوات الفقاعات. بالطبع ، أحد أشهر الأطباق Dolsot Bibimbap. نعلم جميعا ما هو bibimbap، ولكن في إصدار Dolsot ، يتم تسخين المكونات المطبوخة مسبقًا في الوعاء على سطح الموقد ، وتمتزج إلى شيء يمكن أن يصفه المرء بأنه طعم "المنزل الكوري".
Doenjang-jiggae هي ضربة ضخمة في كوريا في الشتاء البارد وفي الصيف الحار. مرق الخضروات والخضار المفرومة هي وجبة صحية وخالية من الذنب والتي ستجعل حتى أولئك الذين يكرهون أن يأكلوا خضارهم يستمتعون بها في هذا الحساء اللذيذ. Kimchi-jiggae و SOONDUBU-JIGGAE (التوفو الناعم) هي الحساء الأخرى التي يتم طهيها بشكل عام في dolsot حتى يتمكن المرء من الاستمتاع بالوجبة الساخنة لأطول فترة ممكنة.
تماما مثل doenjang-jiggae ، Samgyetang هو طبق شعبي، خاصة في الصيف. على الرغم من أن الطقس قد يبدو ساخنًا جدًا بالنسبة لدجاج مسلوق في مرق فقاعات مغرية ، لا تدع هذا يخدعك! يمنح Dolsot وقت الدجاج لشرب نكهة الجينسنغ مما يمنحها ذوقًا منعشًا للغاية وإنعاشًا سيبقيك ممتلئًا لفترة طويلة!
يقولون في كوريا إن الطبق يتذوق أفضل ما إذا كان الجو حارًا ، لذا لا يمكن تحقيق حافظ على الوجبة لفترة طويلة إلا إذا كانت أدوات التقديم قادرة على الاحتفاظ بالحرارة لأطول فترة ممكنة. لن تكون هذه المقدمة المختصرة للأدوات الفخارية الكورية كافية لمساعدتك على فهم الفرق في أدوات المطبخ في نكهة الطبق ، لذلك اختر وجبتك وتأكد من تجربتها على الطراز الكوري عندما تتاح لك الفرصة!
كتب بواسطة مونيكا بويادزفيا
اترك تعليقا