Koreanisch -Steingutkoch
Was die asiatische Küche vom Westen unterscheidet, sind nicht nur die Zutaten, sondern auch die Kunst, sie zu kochen. Über Jahrhunderte halten Koreaner das Geheimnis ihres köstlichen Essens in der Küchengeschirr und nicht für eine unbekannte Sauce oder luxuriöse Gewürze. Heute werden wir einen Blick auf koreanische Steingut werfen und warum es die Aromen der darin gekochten Gerichte bereichert. Shh ... lass uns jetzt die sprudelnden Geräusche genießen ...
Ddukbaegi
Ddukbaegi ist ein Tontopf, der ohne Deckel kommt, und man könnte es verwenden, um ein Gericht zu kochen, das sonst in einem niederländischen Ofen zubereitet würde. Dieses Kochgeschirr muss allmählich erhitzt (oder in einem Raumtemperaturwasser eingeweicht werden), um zu verhindern, dass das Ton vor dem Kochen geknackt wird, aber ansonsten ist es wirklich einfach, sie zu verwenden! Ddukbaegi Bulgogi Hat alles, was Sie jemals in einem heißen, brutzelnden Topf haben wollten. Das Rindfleisch ist zart und das weiche, aber knusprige Gemüse tritt den ganzen Geschmack aus dem Fleisch ein, was eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen bringt, die aufgrund der Fähigkeit des Topfes, Wärme zu halten, für eine sehr lange Zeit erhalten bleiben.
Onggi
Ein weiteres Stück feiner Keramik ist der Onggi, ein Keramik -Erdgeschirr, das sich um 4000 v. Chr. Stammt und auch als Lagerbehälter verwendet wird. Was speichert es, fragst du? Alles von Wasser für den Haushalt vor Hunderten von Jahren bis hin zu Kerzen und Tabak bis hin zu allen Arten fermentierter Banchans! Onggi Kimchi ist ein ziemlich altes traditionelles Gericht. Die besondere, atmungsaktive Struktur des Onggi hilft bei der Fermentation des Napa -Kohls, der eines der Dinge ist Das macht Kimchi so einzigartig im Geschmack.
Natürlich kann alles im Onggi fermentiert und gelagert werden, einschließlich Sojasauce. Eine bestimmte Art von Onggi, genannt Jang-Dok, ist am besten für die Winterzeit, in der die Sojasauce fermentiert, so dass der Geschmack immer gleich bleibt. Der Jangdok hat einen goldenen Draht an der Handhalte, das bei der Herstellung von Unregelmäßigkeiten verhindert, und es besteht die Überzeugung, dass das Haus „ruiniert“ ist, wenn sich der Geschmack der Sojasauce ändert.
Dolsot
Der Dolsot aus Stein oder Keramik ist beliebter Steingut für Guk (Suppen) und Jjigae (Eintöpfe). Genau wie bei Ddukbaegi werden die Gerichte über einen längeren Zeitraum mit niedrigem Hitzern gekocht. Das Warten lohnt sich immer, da die Gerichte so appetitlich aussehen, selbst wenn Sie nur die sprudelnden Geräusche hören. Natürlich ist eines der berühmtesten Gerichte Dolsot Bibimbap. Wir wissen alle Was Bibimbap istAber in der Dolsot-Version werden die vorgekochten Zutaten im Topf auf einem Herd erhitzt und sich in etwas einfügen, das man als den Geschmack von „koreanischem Zuhause“ bezeichnen würde.
Doenjang-jiggae ist ein großer Erfolg in Korea sowohl in den kalten Wintern als auch in heißen Sommer. Die Gemüsebrühe und das gehackte Gemüse sind eine gesunde und schuldfreie Mahlzeit, bei der selbst diejenigen, die es hassen, ihre Grüns zu essen, sie in diesem köstlichen Eintopf genießen. Kimchi-Jiggae Und Soondubu-Jiggae (weicher Tofu) sind andere Eintöpfe, die im Allgemeinen in einem Dolsot gekocht werden, damit die Mahlzeit so lange wie möglich heiß genießen kann.
Genau wie Doenjang-Jiggae, Samgyetang ist ein beliebtes Gerichtvor allem im Sommer. Obwohl das Wetter für ein pochiertes Huhn in einer verlockend sprudelnden Brühe zu heiß erscheint, lassen Sie sich das nicht täuschen! Der Dolsot verleiht dem Hühner die Zeit, den Geschmack von Ginseng zu trinken, der ihm einen sehr erfrischenden und revitalisierenden Geschmack verleiht, der Sie für eine lange Zeit voll hält!
Sie sagen in Korea, dass ein Gericht das Beste schmeckt, wenn es heiß ist. Daher kann es nur dann erreicht werden, wenn die Mahlzeit längere Zeit sprudeln kann, wenn die Servierwerkzeuge so lange wie möglich Wärme aufbewahren können. Diese kurze Einführung in koreanische Steingut reicht nicht aus, um Ihnen zu helfen, den Unterschied zu verstehen, den die Küchengeschirr im Geschmack des Gerichts ausmacht.
Geschrieben von Monica boyadzhieva
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