Ein Anfängerleitfaden zur koreanischen Küche
Da die koreanische Küche immer beliebter wird, haben die Restaurants weltweit eröffnet und die Menschen können die würzige, schmackhafte Gastronomie genießen, die sie international zu bieten haben. Sein einzigartiger Geschmack und seine Aromen sind den unverwechselbaren historischen, kulturellen und geografischen Situationen, in denen sich die koreanische Halbinsel befindet kam, um zu sein.
Ein bisschen koreanische Geschichte
Korea gibt es seit rund einer halben Million Jahren und durchläuft viele Epochen. Viele Kochstile und Traditionen wurden jedoch über Generationen weitergegeben. Zum Beispiel war der Grund, warum Korea so viele fermentierte Gerichte (wie Kimchi und Gochujang) hat, auf einen ernsthaften Mangel an Ölkulturen zurückzuführen. Korea hatte keine Möglichkeit, Essen zu braten oder zu backen, daher mussten sie andere Möglichkeiten finden, es zu kochen und zu bewahren, und die Fermentation war der einfachste Weg. Getreide und Samen wurden im Gegensatz zu Milch wie in vielen westlichen Ländern erhalten, als die Koreaner vor einer großen Mehrheit der Nationen sich niederlassen und landeten.
Rice ist ein großer Teil ihrer Gastronomie, er stammt jedoch nicht aus Korea und wurde in der Zeit der drei Königreiche eingeführt, wodurch es teuer und spärlich war. Tatsächlich war Reis so kostbar, dass er in Silla als Steuer verwendet wurde. Aus diesem Grund wurde Reis oft mit anderen Körnern gemischt, um ihn länger zu halten. Dies geschieht immer noch in einigen koreanischen Messen wie Boribap und Kongbap, trotz der Zunahme der Reisproduktion.
Fleisch hält Geschichten in sich. Kühe im alten Korea wurden als „Lasttiere“ angesehen und in vielen Fällen gleichbedeutend mit Dienern oder sogar Familienmitgliedern. Sie wurden mit der Absicht des Verbrauchs nur in Dürreperioden aufbewahrt und erzogen. Im 4. Jahrhundert, als der Buddhismus eingeführt wurde, war es strengstens verboten, Rindfleisch zu essen. Dies wurde erst im 13. Jahrhundert umgekehrt, als die Mongolen in Korea einmarschierten und dieses Verbot erhöhten. Aufgrund seiner Geschichte ist Rindfleisch in der traditionellen Koreaner koreanischer koreanischer Küche nicht vorherrschend.
Wenn Sie zuvor mit einer koreanischen Person gesprochen haben, haben Sie wahrscheinlich von koreanischem Schweinefleisch gehört. Schweinefleisch wurde seit der Schaffung Koreas in der koreanischen Ernährung eingesetzt. Seine Bedeutung in der koreanischen Küche beruht auf der Tatsache, dass es das in Korea gezüchtete Haupttier war. Ein nationaler Favorit ist Samgyeopsal, der gegrillte Schweinebauch ist. Alle Teile eines Schweins (einschließlich des Kopfes!) Werden jedoch in allen möglichen Rezepten verwendet.
Chicken hat auch eine große Rolle in der koreanischen Küche gespielt, wie für alle Körperteile verwendet wurden. Von Mahlzeiten wie Dakgangjeong über Suppenbrühe bis hin zu medizinischen Behandlungen; Huhn war schon immer von Nutzen.
Fisch und Meeresfrüchte waren hauptsächlich „Commoner Food“, da Korea eine Halbinsel und voller Küsten ist. Da Fisch und Schalentiere leicht zugänglich waren, waren sie nicht viel wert, was sie für Koreaner mit höherer Klasse unwichtig machte.
Koreanische Geographie verstehen
Die koreanische Küche spiegelt die geografische Position Koreas wider. Als Halbinsel ist es vom Ozean im Süden, Osten und Westen umgeben. und zahlreiche Bergbereiche an der nördlichen Grenze zu China. Es hat viele Flüsse und Berge im Landesinneren sowie felsige Ozeanfronten. Es leidet sowohl an harten Wintern als auch an heißen Sommer; und bietet ruhige, regnerische Herbst und blumige, warme Federn. Aus diesem Grund ist das Essen extrem unterschiedlich. Von Meeresfrüchtegerichten bis hin zu Fleischgerichten, von heißen Suppen bis hin zu frischen Salaten; Die koreanische Küche hat sich an das Wetter und die geografischen Unterschiede angepasst. Koreaner mussten auch einen Weg finden, um Lebensmittel aus diesen extremen Vermögen zu bewahren, was am besten die Fermentation war.
Kulturelle Bedeutung
In Korea ist es nicht ungewöhnlich, "Jal meokkessesumnida" zu hören, was buchstäblich zu "Ich werde wegen Ihrer Bemühungen gut essen". Dies wird gesagt, weil eine gute Gesundheit in der koreanischen Kultur sehr wichtig ist und angenommen wird, dass ein bereichertes Leben vom Magen beginnt und durch gutes Essen aufrechterhalten wird.
Mahlzeiten sind ebenfalls wichtig. Am Esstisch wird alles geteilt (mit Ausnahme einer Schüssel Reis und Suppe). Dies liegt daran, dass es ein schöner Moment ist, auch wenn nichts gesagt wird, mit Menschen zu teilen.
Zusammenfassend hat die koreanische Küche eine tiefe historische, geografische und kulturelle Bedeutung. Es ist faszinierend zu sehen, wie viele traditionelle Wege aufbewahrt wurden, aber es wurden auch moderne Wendungen hinzugefügt. Es trägt definitiv zur großen Vielfalt in koreanischen Gerichten bei. Jetzt, da Sie ein grundlegendes Wissen über die koreanische Küche haben, sind Sie bereit, alle Rezepte und Gerichte zu erkunden und den alten Reichtum in jedem Bissen zu schätzen!
Geschrieben von Lucille Bamber
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